Jeroen Meus - Ratatouilletaartje met mozzarella - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ratatouilletaartje-met-mozzarella

... aal de taartbodems tijdig uit de oven en verwijder de baklinzen en het bakpapier. Hou de oven op temperatuur. 20. Ontvorm de hete bladerdeeggebakjes en zet ze op de bakplaat boven een vel bakpapier (of een siliconenmatje). 21. Schep in elk taartvormpje een royale portie ratatouille. 22. Zet de taartjes opnieuw in de oven en bak ze ongeveer 10 minuten op 180°C. 23. Spoel de rucola schoon. Gebruik een klein deel ervan om de coulis mee te maken. 24. Doe hetvolgende de beker van je blender: wat rucola, enkele blaadjes basilicum, een scheut olijfolie en wat zout en peper. Mix de ingrediënten tot een grasgroene gladde coulis. Eventueel kan je de coulis ook even zeven. 25. ’t Is een fantasietje om bij de kleine ratatouilletaart te serveren. 26. Doe de rest van de rucola in de slakom en scheur er wat basilicum bij. 27. Druppel voorzichtig wat olijfolie en balsamico over het slaatje, en voeg een piepklein beetje zout en peper toe. Meng de sla voorzichtig. 28. Serveer iedereen een taartje met daarop een toefje van de sla. 29. Snij de bol mozzarella in plakjes en leg bovenop de sla zo’n schijfje witte kaas. Druppel er een beetje fijne olijfolie over, geef één draai aan de pepermolen en werk het bordje af met enkele korrels grof zout. 30. Druppel tenslotte een lepeltje van de coulis rond het taartje. ...

Jeroen Meus - Vidée met boschampignons en schorseneren - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/videe-met-boschampignons-en-schorseneren

... e bakken tot dekseltjes of hoedjes voor de bladerdeegkuipjes. 2. Klop de dooier van het ei los en doreer daarmee de randen van de bladerdeeggebakjes en de hoedjes. Gebruik een keukenpenseel. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem van elk kuipje. 3. Leg de gebakjes en de hoedjes op een vel bakpapier of een bakmatje op de ovenschaal. Bak ze gedurende 15 tot 20 minuten tot luchtige kuipjes. Let op: Wellicht moet je de hoedjes van bladerdeeg vroeger uit de oven halen omdat ze sneller zijn gebakken. 4. Doe het gedroogde eekhoorntjesbrood in een pot met heet (kraantjes)water. Laat de paddenstoelen minstens 20 minuten weken terwijl ze al hun smaak afgeven aan het water. Dit is de basis voor onze bouillon. 5. Spoel de schorseneren in de pompbak. Vul een schaal of pot met water en doe er het sap van een citroen in. Het zure sap zal vermijden dat de schorseneren meteen oxideren ...

Jeroen Meus - Snoekbaars, een witlooftaartje en dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/snoekbaars-een-witlooftaartje-en-dijonaise

... htjes bakken op een zacht vuur. Neem de pan nadien van het vuur.Verwarm de oven voor op 160°C. Schep het gestoofde witloof in de bladerdeeggebakjes. Ze mogen royaal gevuld zijn. Besteed een beetje aandacht aan de presentatie en vermijd dat er stukjes witloof over de randen van de koekjes liggen. Bak de taartjes nog zo’n 15 minuten in de oven op 160°C. De vis bakken Controleer de snoekbaarsfilets. Strijk met je vinger van de staartzijde richting de kop. Gebruik een pincet om eventuele graatjes uit het visvlees te trekken.Kruid de filets met een beetje peper van de molen en een snuifje zout.Smelt een klontje boter in een braadpan. Leg de visfilets op de velkant in de bruisende boter. Druk de stukjes vis even aan met behulp van een spatel. Zo krullen ze niet op.Zet het vuur lager na een dikke minuut en laat de snoekbaars nog zo’n 8 tot 10 minuten heel rustig bakken. Schep tussendoor wat heet braadvet over de vis, maar draai ze niet om. Controleer sowieso de gaarheid, want de baktijd is afhankelijk van de dikte van de filets.De dijonaisesaus Bereid de saus niet te lang op voorhand.Scheid de eieren en verzamel de dooiers in een mengschaal. Houd één eierdopje bij om de hoeveelheid vloeistof af te meten. Het eiwit gebruik je niet.Voeg er de dopjes witte wijn en water aan toe en klop het mengsel schuimig met de garde.Giet de basis voor de saus in een hoge pan en blijf kloppen. Gebruik bij voorkeur een conische pan, met een bolle onderzijde. Verwarm het mengsel ondertussen op een zacht vuur. Blijf zonder ophouden kloppen met de garde. Techniek: Klop tegen lichtsnelheid in een 8-vorm, of draai je pan voortdurend een kwartslag naar links en naar rechts terwijl je klopt met de garde. Neem de pan af en toe even van het vuur. Blijf doorgaan tot je een zacht gebonden schuimige saus krijgt. Laat ze in geen geval aanbranden of te heet worden. Snij de koude boter in blokjes. Neem de pan van het vuur en voeg de boter in delen toe. Klop met de garde tot de blokjes helemaal weggesmolten zijn.Voeg een scheutje vers citroensap toe, een snuif cayennepeper (naar smaak) en wat zout. Roer en proef.Verander deze ‘hollandaise’ in een ‘dijonaise’ door er de twee soorten mosterd aan toe te voegen. Roer grondig met de garde en proef of de smaken goed zitten.Serveren Plaats op elk bord een warm witlooftaartje. Leg er een portie gebakken snoekbaars ...

Jeroen Meus - Kerstmenu: snoekbaars, een witlooftaartje en dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kerstmenu-snoekbaars-een-witlooftaartje-en-dijonaise

... op een zacht vuur. Neem de pan nadien van het vuur. 12. Verwarm de oven voor op 160°C. 13. Schep het gestoofde witloof in de bladerdeeggebakjes. Ze mogen royaal gevuld zijn. 14. Besteed een beetje aandacht aan de presentatie en vermijd dat er stukjes witloof over de randen van de koekjes liggen. 15. Bak de taartjes nog zo’n 15 minuten in de oven op 160°C. 16. Controleer de snoekbaarsfilets. Strijk met je vinger van de staartzijde richting de kop. Gebruik een pincet om eventuele graatjes uit het visvlees te trekken. 17. Kruid de filets met een beetje peper van de molen en een snuifje zout. 18. Smelt een klontje boter in een braadpan. Leg de visfilets op de velkant in de bruisende boter. Druk de stukjes vis even aan met behulp van een spatel. Zo krullen ze niet op. 19. Zet het vuur lager na een dikke minuut en laat de snoekbaars nog zo’n 8 tot 10 minuten heel rustig bakken. Schep tussendoor wat heet braadvet over de vis, maar draai ze niet om. Controleer sowieso de gaarheid, want de baktijd is afhankelijk van de dikte van de filets. 20. Bereid de saus niet te lang op voorhand. 21. Scheid de eieren en verzamel de dooiers in een mengschaal. Houd één eierdopje bij om de hoeveelheid vloeistof af te meten. Het eiwit gebruik je niet. 22. Voeg er de dopjes witte wijn en water aan toe en klop het mengsel schuimig met de garde. 23. Giet de basis voor de saus in een hoge pan en blijf kloppen. Gebruik bij voorkeur een conische pan, met een bolle onderzijde. Verwarm het mengsel ondertussen op een zacht vuur. Blijf zonder ophouden kloppen met de garde. Techniek: Klop tegen lichtsnelheid in een 8-vorm, of draai je pan voortdurend een kwartslag naar links en naar rechts terwijl je klopt met de garde. Neem de pan af en toe even van het vuur. Blijf doorgaan tot je een zacht gebonden schuimige saus krijgt. Laat ze in geen geval aanbranden of te heet worden. 24. Snij de koude boter in blokjes. Neem de pan van het vuur en voeg de boter in delen toe. Klop met de garde tot de blokjes helemaal weggesmolten zijn. 25. Voeg een scheutje vers citroensap toe, een snuif cayennepeper (naar smaak) en wat zout. Roer en proef. 26. Verander deze ‘hollandaise’ in een ‘dijonaise’ door er de twee soorten mosterd aan toe te voegen. Roer grondig met de garde en proef of de smaken goed zitten. 27. Plaats op elk bord een warm witlooftaartje. Leg er een portie gebakken snoekbaars bo ...

Sas Kookt!: Glutenvrije producten

http://saskookt.blogspot.be/p/glutenvrije-producten.html

... en, maar wel lekker Paniers au 3 fromages van Valpiform te koop bij: Revoganprijs:gebruik: opbakken in de ovenbespreking: lekkere bladerdeeggebakjes met 3 kazen Appeltaartjes van Valpiform te koop bij: Revoganprijs:gebruik: je kan ze zo eten na ontdooien, maar als je ze even opbakt zijn ze nog lekkerderbespreking: heel lekkere taartjes DS Pizza met salami te koop bij: O'Cool prijs: 5,75 gebruik:opbakken in de oven bespreking: echt heel goed, knapperige bodem DS Pizza margherita te koop bij: O'Cool prijs: 5,75 gebruik:opbakken in de oven bespreking: echt heel goed, knapperige bodem   DS bladerdeeg  te koop bij: O'Cool prijs: 4,95 gebruik: laten ontdooien bespreking: beste glutenvrij bladerdeeg dat ik al gebruikt heb, vooral doordat hij zo handig verpakt is (op een rol met bakpapier), maar nog niet hetzelfde als gewoon bladerdeeg DS Chicken Fingers te koop bij: O'Coolprijs: ? gebruik: frituren of in de oven bakken (niet laten ontdooien) bespreking: lekker als hapje met wat chilisaus Meelwaren No gluten glutenfree mix te koop bij: Bioplanetprijs: 27,50 euro voor 5 kg (10 broden) voor de witte versie, 34 euro voor de versie met vezelsgebruik: wij gebruiken deze bloem om glutenvrij brood te bakkenbespreking: lekkerste broodbloem die we tot hiertoe ontdekt hebben Schär Mix C te koop bij: Ayuno prijs: 4,25 euro voor 1 kg gebruik: wij gebruiken deze bloem voor allerlei gebak, gewoon de bloem in het recept vervangen door deze mix bespreking: lekker en makkelijk in gebruik Rijstmeel   Rijstmeel (zowel gewone als van kleefrijst) kan je goedkoop bij de Aziatische supermarkt kopen. Een ander merk dat wij ook goed vinden, is dat van Joannusmolen. Dit is bovendien ook biologisch.te koop bij: Ayuno en Bioplanet prijs: 2,62 euro voor 350g (prijs van Bioplanet) gebruik: gebak bespreking: geeft een goed resultaatrecepten: bananen-toffeecakejes, bosbessen-appeltaart, sinaasappelcakejes, dadel-appelcakejes, walnotenkoekjes Maïsmeel Ook hier gebruiken we meestal het meel van Joannusmolen. Biologisch. te koop bij: Ayuno en Bioplanet prijs: 2,41 euro voor 350g (prijs van Bioplanet) gebruik: gebak, maïsbrood bespreking: geeft een goed resultaatrecepten: cornbread, dadel-appelcakejes, citroen-frambozencakejes    Browniemix te koop bij: Bioplanet prijs: 2,89 euro voor 400g gebruik: melk, eieren en boter toevoegen, mengen en bakken bespreking: makkelijk en echt lekker!  Koekjes Biscotti con cioccolato Schär te koop bij: Colruyt en Bioplanet prijs: 2,20 euro bespreking: lekker! Kokosrotsjes met chocolade Damhert te koop bij: Colruyt prijs: 1,90 euro bespreking: lekker! Oatmeal Raisin koeken Liberairete koop bij: Bioplanetprijs: 2,05 euro voor 4 koekenbespreking: heel lekkere koeken Kaneelvingers Consenza te koop bij: Bioplanetprijs: 2,79 eurobespreking: heerlijke krokante bladerdeegkoekjes, je merkt echt niet dat ze glutenvrij zijn! Amandelgebakjes Damhert te koop bij: GB/Carrefour en Bioplanetprijs: 2,35 euro (GB); 2.15 euro (Bioplanet)bespreking: heel lekkere frangipanegebakjes, ook hier merk je niet dat ze glutenvrij zijn Brownies Damhert te koop bij: GB/Carrefourprijs: 2,95 eurobespreking: heerlijke chocoladebrownies, net echt!Coco Rochers Belsyte koop bij: Colruytprijs: bespreking: lekkere kokosrotsjes, wel he ...