Parelcouscous met pesto en gegrilde groenten - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/parelcouscous-pesto-en-gegrilde-groenten/

... ueel nog wat cherrytomaatjes en komkommer toe voor wat kleur en extra vitaminen. Dol op couscous? Probeer dan ook eens deze rode bietensalade met couscous en feta. Eet smakelijk! Instructies Verwarm de oven voor op 190 graden. Was de kikkererwten en dep ze droog. Verdeel ze over een bakplaat met 1 tl olie, gerookte paprikapoeder, peper en zout. Bak de kikkererwten in de voorverwarmde oven in circa 30 minuten knapperig. Ga intussen verder met de rest van de voorbereidingen. Snijd de aubergine in plakjes. Breng op smaak met keukenzout en laat 10 minuten intrekken. Op deze manier verdwijnt de bittere smaak en wordt de structuur lekker sappig. Snijd de courgette ook in plakjes en verdeel op een bakplaat. Dep de aubergines droog en wrijf het zout weg. Leg naast de courgette op de bakplaat. Verdeel 1 tl olijfolie over de groenten, samen met wat zwarte peper. Bak voor circa 15 minuten (dit kan gewoon tegelijkertijd met de kikkererwten in de oven). Kook de parelcouscous in 10 minuten gaar (of volgens de instructies op de verpakking). Roer de pesto door de parelcouscous. Leg hier de gegrilde groenten op en maak af met geroosterde kikkererwten. ...

Bietencarpaccio met sinaasappel-zalmtartaar, olijven en dille

http://lepeltjeliefde.blogspot.com/2013/12/bietencarpaccio-met-sinaasappel.html

... wat de vleeseters zouden zeggen, was het een succes. Dus zoek je voor kerst nog een vegetarisch gerecht? Klik even door naar mijn bietensalade en portobello wellington.Deze bietencarpaccio is een lekker fris en licht voorgerecht. En met wat voorbereiding heb je het op de avond zelf zo klaar!Ingrediënten voorgerecht voor 4 personen- 200 g rauwe biologische zalm- 500-600 g rode biet- 2 kleine sinaasappels- flinke bos verse dille- 1 stengel bosui- handvol rucola- zwarte olijven (liefst Taggiasche)- 1 el mosterd- 4 el goede olijfolie- 2 el wittewijnazijn- 1 tl honing- zout en peper Bereiding Verwarm de oven op 200 graden. Was de bietjes maar laat ze ongeschild. Verpak ze elk afzonderlijk als een snoepje in aluminiumfolie. Laat het pakketje aan de bovenkant een beetje open en giet er een drup olijfolie in.Laat de bietjes ongeveer een uur roosteren in de oven. Bij kleine bietjes duurt het misschien wat korter, bij grote wat langer. Ze moeten zo zacht zijn dat je er met een mes makkelijk doorheen glijdt.Maak een dressing van de mosterd, olijfolie, azijn, honing, 2 volle ee ...