Jeroen Meus - Mangotaart met witte chocolade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mangotaart-met-witte-chocolade

... pudding overhoudt. Kijk uit dat de pudding niet aanbrandt. 22. Knijp het geweekte gelatineblad uit en los het al roerend op in de bankerbakkersroom. 23. Bedek de banketbakkersroom met een vel vershoudfolie. Leg de folie bovenop de pudding, zodat er geen taai vel op verschijnt en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 24. Klop de volle room half op, tot een luchtig mengsel dat de dikte heeft van yoghurt. 25. Roer de afgekoelde banketbakkersroom even los met de garde. Schep de pudding in delen bij de opgeklopte room. Blijf aan de slag met de garde tot je een gladde, luchtige crème Suisse bekomt. 26. Lepel de abrikozengelei of -confituur (zonder stukjes) in een kleine pot en verwarm ze op een zacht vuur. Meng met de garde. 27. Schil de rijpe mango en snij grote stukken van het vruchtvlees, langs de grote pit heen. Snij het fruit in kleine blokjes. 28. Schenk een flinke bodem abrikozengelei (of confituur) in de taartbodem. Laat de warme confituur wat afkoelen. 29. Schep de ‘crème Suisse’ erbovenop. Strijk het oppervlak glad. 30. Strooi de blokjes mango gelijkmatig over de crème en laat de taartvulling nog even afkoelen en opstijven. 31. Schenk de (volle) room in een mengkom en voeg de vanillesuiker toe. Klop de room met de garde (of een handmixer) tot een luchtige slagroom waarin de suikerkorrels zijn opgelost. 32. Plaats een gekarteld spuitmondje in de spuitzak en vul hem met de slagroom. Bedek de volledige oppervlakte van de taart met identieke toefjes slagroom. Decoreer van de rand naar het midden toe. 33. Werk de mangotaart af met een royale laag witte chocoladeschilfers. (Gebruik kant-en-klare schilfers of rasp ze van een blok chocolade met behulp van een dunschiller.) ...