Jeroen Meus - Bechamelsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bechamelsaus

... Bechamelsaus - Zo maak je de enige echte ‘bloemkoolsaus’! - 0. Start met stap 1: het maken van een roux. De basisbereiding vind je hier. 1. Schenk de koude melk bij de geurige roux. Blijf geduldig doorroeren met een garde tot de saus pruttelt en bindt tot een ...

Jeroen Meus - Pieterman met geplette aardappel, veldsla en tomatenvinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pieterman-met-geplette-aardappel-veldsla-en-tomatenvinaigrette

... ur. Stoof de sjalot aan.Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Doe de knoflookpulp bij de sjalot.Snijd de augurken fijn en doe ze in de pan. Voeg ook de kappertjes toe.Haal eventuele graten uit de vis met een pincet. Maak met een scherp mes kleine inkepingen in het vel zodat de pieterman niet omkrult tijdens het bakken. Kruid met peper en zout.Smelt een klontje boter in een tweede pan en bak de pieterman op de velkant. Duw de vis tegen de bodem met een spatel als hij omhoogkomt. Draai de vis om als hij bijna gaar is. Haal de pan van het vuur.Giet de aardappelen af en doe ze in de pan met de sjalot, augurken en kappertjes. Plet de aardappelen heel even met de pureestamper. Let op, we willen geplette aardappel verkrijgen en geen puree. Er horen nog stukjes in over te blijven.Voeg de mosterd en de veldsla toe. Werk af met een toef zure room en meng alles onder elkaar.De tomatenvinaigrette Verhit een flinke scheut olijfolie in een hoge steelpan.Pel de sjalot en snipper ...

Jeroen Meus - Venkelsalade met aardappel, mimosa en zalm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/venkelsalade-met-aardappel-mimosa-en-zalm

... lette eitjes), plakjes aardappel, sappige stukjes zalm en tot slot een frisse dressing op basis van zure room met groene kruiden, augurken en kappertjes. - Kook de aardappelen gaar in gezouten water, je hoeft ze nog niet te schillen.Leg de zalm in een ovenschaal samen met een scheut witte wijn, zout, peper, tijm en laurier. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie, zet ongeveer 20 minuten in de oven op 180°.Kook de eitjes voor 8,5 minuten. ...

Jeroen Meus - Scampiburger met diaboliquemayonaise, ijsbergsla en gefrituurde uiringen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/scampiburger-met-diaboliquemayonaise-ijsbergsla-en-gefrituurde-uiringen

... nijd de broodjes in twee of in drie. Rooster ze in de broodrooster.Snipper de ijsbergsla en meng met een likje olijfolie.Snijd de augurken in dunne plakken.Verdeel wat saus op de onderkant van het broodje. Leg er de sla en een scampiburger op.Leg het middelste deel van het broodje op de burger (als je het broodje in drie gesneden hebt). Beleg met saus, sla, augurkplakjes en uiringen. Leg er het bovenste deel van het broodje op en steek er eventueel een satéstokje door zodat de burger goed samen blijft. ...

Jeroen Meus - Zwarte pens met appel/pruimenmoes en gekookte aardappel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zwarte-pens-met-appelpruimenmoes-en-gekookte-aardappel

... Zwarte pens met appel/pruimenmoes en gekookte aardappel - Dit is Dagelijkse kost om oprecht gelukkig van te worden: worst met een gekookt patatje en appelmoes. Geen wonder dat dit bord regelmatig op tafel verschijnt ten huize Meus. Bij jou ook? - Haal de pensen ...

Jeroen Meus - Apero toasten met drie toppings - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/apero-toasten-met-drie-toppings

... aadjesvlees. Voeg mayonaise, peper en zout toe aan het vlees, samen met een beetje mosterd, een half blikje erwtjes, fijngesneden augurken en zilveruitjes.Voor de kruiding kan je fijngesneden peterselie, dragonazijn, tabasco, peper en zout toevoegen. Roer alles heel goed om en zorg ervoor dat alles mooi gemengd is.Bedek een toast van zuurdesembrood met bouilliesalade en werk af met wat tuinkers.Topping 2: Eiersalade met gerookte zalm Kook 2 eieren hard en laat ze nadien afkoelen.Pel de hardgekookte eieren en plet ze in een kommetje. Meng er yoghurt en mayonaise onder. Snipper wat bieslook fijn en meng hem onder de eiersla. Breng het geheel op smaak met wat tabasco, peper en zout.Leg een plakje zalm op een toast van zuurdesembrood en schep er de eiersla op.Topping 3: Broccolicrème met geitenkaas Snijd de broccoli in roosjes en kook ze gaar. Spoel ze nadien af onder koud water. Houd nog enkele r ...

Jeroen Meus - Frietjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/frietjes

... Frietjes - De Belgische topklassieker. jeroen geeft je de sleutel voor de perfecte goudgele friet. - 0. Schil de aardappelen en snij ze met de hand in gelijkvormige frieten. Ze hoeven niet te dun te zijn: een ideale Belgische friet is 13 mm dik. 1. Was de frieten niet, ...

Jeroen Meus - Pladijs met tartaarsaus en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pladijs-met-tartaarsaus-en-puree

... jd voor de kruiden en garnituren! Snij de verse dragon, peterselie en bieslook samen met de sjalot in fijne snippers. Snij ook de augurken en de kappertjes zeer fijn. 4. Plet de hardgekookte eieren. 5. Voeg alles toe aan de mayonaise en meng goed. 6. Kruid de tartaarsaus met peper en zout. Zet de saus in de koelkast. 7. Bij dit gerecht hoort een smeuïge puree. Kook daarvoor de aardappelen gaar in gezouten water, en draai de aardappelen door een passevite. 8. Breng de melk samen met de boter en de olijfolie aan de kook, en haal deze van het vuur. Meng hiermee de gepureerde aardappelen. 9. Meng de dooiers onder het geheel en voeg wat zout toe naar eigen smaak. 10. Verwarm een klont boter in een hete pan. 11. Bak de pladijs op het vel, zo’n 3 à 4 minuten aan elke zi ...

Jeroen Meus - Carpaccio van ossentong met remouladesaus en groene salade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/carpaccio-van-ossentong-met-remouladesaus-en-groene-salade

... terselie en de bieslook. Rits de dragon van de takjes en snipper de blaadjes. Meng ze met ongeveer 6 eetlepels mayonaise.Snijd de augurken, zilveruitjes en kappertjes fijn. Doe ze ook bij de mayonaise. Kruid met peper en zout.Afwerken en serveren Snijd de ossentong in fijne plakken met een snijmachine en leg ze op een bord als carpaccio.Leg er de salade op.Snijd de eieren in vier. Leg ze bij het vlees. Strooi wat grof zout op de eitjes.Geef er de remouladesaus apart bij in een kommetje. ...

Jeroen Meus - Appelmoes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/appelmoes

... Appelmoes - Appelmoes is heel eenvoudig om klaar te maken, en heel smakelijk bij verscheidene gerechten. Een klassiek gerecht met appelmoes is natuurlijk, kip met appelmoes. - 0. Schil de appels en snij ze in kwarten. Verwijder het taaie klokhuis. 1. Zet een stoofpot op ...