Jeroen Meus - Quiche met asperges en gerookte zalm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/quiche-met-asperges-en-gerookte-zalm

... k het taaie, wat houterige onderste stuk van de stengels af. Tip: Bewaar de schillen van de asperges om er de basis van een verse aspergesoep mee te bereiden. Je kan de schillen gerust invriezen. 17. Vul een grote pot met koud water en zet er een matig vuur onder. Leg de geschilde asperges in het (koude) water en wacht tot het kookt. Plaats geen deksel op de pot. 18. Zodra het water kookt, zet je het vuur af, of neem de pot van het fornuis. Laat de asperges nog zo’n 5 minuten ronddrijven in het hete water, zodat ze nét niet gaar zijn. Snij ze nadien in gelijke stukken van ongeveer 4 centimeter lang. 19. Stapel de plakjes gerookte zalm op elkaar en snij ze in reepjes van een halve centimeter breed. 20. Spoel de platte peterselie schoon en snipper de blaadjes fijn. 21. Breek de eieren in een ruime kom en schenk er de juiste hoeveelheid room bij. Klop het mengsel los met de garde. 22. Maal voldoende peper bij het eiermengsel en roer. De gerookte zalm en de Parmezaanse kaas zullen de quiche voldoende zout maken. 23. Zorg ervoor dat de oven 170°C warm is. 24. Verwijder de baklinzen en het bakpapier en vul de voorgebakken quichebodem. 25. Leg een laagje zalmlintjes op de bodem van de quiche. Bewaar een deel om de quiche af te werken. 26. Schik daarop de stukjes witte asperge en de helft van de snippers peterselie. 27. Leg er nog een laagje gerookte zalm bovenop, gevolgd door de peterseliesnippers. 28. Rasp een flinke laag Parmezaanse kaas over de hartige taart. 29. Schenk het eiermengsel over de hele inhoud van de quiche en laat het even insijpelen. 30. Schuif de hartige taart in de voorverwarmde oven van 170°C. Bak de quiche gedurende zo’n 35 minuten. 31. Haal de warme quiche voorzichtig uit de vorm. (Plaats eventueel een groot plat bord omgekeerd boven het gebak en stort de quiche uit. ‘Sandwich’ ze daarna tussen een tweede bord en keer ze om.) 32. Snij de quiche met een breed scherp mes in taartpunten.Tip: Serveer een punt quiche met een restje van de snippers gerookte zalm erbovenop. 33. In de uitzending op tv maakte Jeroen tijdens het bakken van de quiche een fles lookolie om te bewaren. Daarvoor heb je (naast de hierboven opgegeven ingrediënten) ook nog een fles, een trechter en een staafmixer nodig. 34. Kneus de tenen look en verwijder de pel. Verzamel ze in een (diepe) mengkom. 35. Schenk er de fijne olijfolie over. 36. Zet de staafmixer in de kom en mix de twee ingrediënten op matige snelheid. 37. Verzamel de laurier, de tijm en de salie. Prop de kruiden door de flessenhals. Plaats de trechter en vul de fles met lookolie. 38. Geef de olie de tijd om weer helder te worden, waarbij de lookpulp naar de bodem zal zakken. 39. Bewaar de lookolie in de voorraadkast, en gebruik ze voor de meest diverse bereidingen: om te bakken, als slaolie, om toastbroodjes mee te besprenkelen… ...