Resultaten voor april
http://lepeltjeliefde.blogspot.be/2013/04/liebster-award.html
... reven over mijn blog lees je hier en hier. Benieuwd welke vragen zij mij stelden? Lees dan vooral verder. Marleen vroeg mij:1. 30 april 2013, de kroning! Wat zou jij koken voor de happy few? Zouden ze van vegetarisch eten houden, de Oranjes? Ik denk dat ze er wel voor openstaan. Het menu? Ik durf te wedden dat het me dagenlang zou bezighouden. Dus nu even snel iets verzinnen, pff.. moeilijk! Er schieten wel een paar ideeën door mijn hoofd. Zoiets als gegrilde groene asperges met vadouvanschuim. In ieder geval: de lekkerste seizoensgroenten, chique gepresenteerd. 2.Wat is je favoriete (kook)boek? Met kop en schouders boven de rest: Plenty. Ottolenghi's kleurige vegetarische gerechten zijn onovertroffen. Een terechte hype. Dankzij hem heb ik nieuwe smaken leren ke ...
Zeeuwse mosselen met kruidenboter - My Food Blog
https://myfoodblog.nl/recipe/zeeuwse-mosselen-met-kruidenboter/
... en Het seizoen voor Zeeuwse mosselen loopt meestal van zomer tot begin lente, met het hoogseizoen dat meestal valt tussen juli en april. Gedurende deze tijd zijn de mosselen op hun best en worden ze geoogst op hun optimale grootte en smaak. Zeeuwse mosselen zijn het lekkerst en best verkrijgbaar tijdens deze maanden. Dat betekent dat ze ook qua prijs het meest gunstig zijn in het hoogseizoen. Mosselen zijn niet goedkoop, maar wel ontzettend lekker, gezond en er zijn vaak aanbiedingen te vinden bij supermarkten als Albert Heijn en Dirk van de Broek. Waarom zijn Zeeuwse mosselen lekker? Zeeuwse mosselen worden om verschillende redenen zeer gewaardeerd en onderscheiden zich van andere mosselen: 1. Unieke kweekgebied: De mosselbedden in Zeeland bevinden zich in de Oosterschelde, Westerschelde en Grevelingenmeer, die grote brakke estuaria zijn. Deze unieke wateren bieden een overvloed aan natuurlijke voedingsstoffen en plankton, resulterend in goed gevoede mosselen met een kenmerkende smaak. 2. Streng kwaliteitsbeheer: De teelt en oogst van Zeeuwse mosselen worden gereguleerd door strikte voorschriften en kwaliteitscontrolemaatregelen. Dit zorgt ervoor dat de mosselen voldoen aan hoge normen en veilig zijn om te consumeren. De kwaliteit van de mosselen is zeer hoog! 3. Duurzame teelt: De mosselindustrie in Zeeland is toegewijd aan duurzame praktijken, inclusief het gebruik van innovatieve technieken voor mosselteelt met minimale impact op het milieu. Deze aanpak waarborgt de duurzaamheid van de industrie en het behoud van het natuurlijke ecosysteem. Hoeveel mosselen per persoon? Voordat we ingaan op het recept voor mosselen met kruidenboter, is het belangrijk om te weten hoeveel mosselen je nodig hebt per persoon. Voor een hoofdgerecht wordt over het algemeen 1 kilogram mosselen per persoon aanbevolen. Verse mosselen Bij het bereiden van dit recept is het essentieel om verse mosselen te gebruiken. Verse mosselen hebben een rijke zeegeur en een smaak die de essentie van de zee vastlegt. Ze zijn ook veel malser dan mosselen die hun versheid hebben verloren. Let bij het kopen van mosselen op de sluiting van de schelpen. Als mosselen open zijn, tik dan voorzichtig op de schelp. Als de mossel levend is, sluit deze zich. Gooi mosselen die gebarsten, beschadigd of open zijn (en niet dicht gaan) weg, want dez ...
http://carolinebrouwer.blogspot.be/2012_04_01_archive.html
... Foodblogevent mei 2012 Het was de derde keer dat ik mee deed aan het Foodblogevent en nu mag ik het zelf organiseren. Vorige maand was Femke van het blog "Smaakmaakster" de host en zij heeft nu het stokje aan mij doorgegeven. Natuurlijk had ik al eens nagedacht wat ...
http://www.onnokleyn.nl/sla/
... meer planten waarvan de blaadjes in de sla terecht komen. Paardebloemblad, ‘molsla’, is in Frankrijk in maart en april een gewild bittere sla. Postelein, raapsteeltjes, kool, bietenblad, ganzebloem, spinazie, bernagie, weegbree, een enorm scala aan gekweekte en wilde planten komt in aanmerking. En dan hebben we het alleen nog maar over bladgroente. Alles wat rauw gegeten kan worden, kan in de sla, radijs, tomaat, ui, courgette, paprika, taugé, net als kruiden: basilicum, peterselie, kervel, lavas, selderij. Gekookte groenten doen ook mee, biet, sperziebonen, broccoli en ga maar door. Gezond en slank? Bladsla is niet gezond. Het is ook niet erg ongezond, maar weet dat sommige plantenblaadjes absorptieremmers bevatten, afweerstoffen van de plant die als (bij)effect hebben dat de eventuele vitamines door ons lichaam slecht worden opgenomen. Gekookte groenten leveren ons meer en makkelijker voedingsstoffen. Sla bevat vooral water en weegt weinig. Om aan de dagelijks aanbevolen 200 gram groente te komen moet je per persoon gauw een krop sla eten. Omdat dat niet gebeurt, levert een bladsalade ons én hoegenaamd geen vitamines en voedingsstoffen, én heel weinig van de zo geprezen voedingsvezels. Een bladsalade is dus een aanvulling op het menu, geen volwaardig groentegerecht. Sla als onderdeel van een afslankprogramma lijkt aardig. Als je niet teveel dressing gebruikt, kun je theoretisch je buik vol eten zonder veel calorieën binnen te krijgen. Jammer is dan dat sla niet bevredigt: je honger gaat er niet van over of komt vliegensvlug weer terug. Voorverpakt Het immense slasucces van de laatste jaren is geheel en al te danken aan de zakken gewassen salade. Tachtig procent van alle als salade gegeten groenten in de supermarkten is voorverpakt. Daarmee koop je niet alleen gemak, maar ook variatie. Een mengsel van zeven of tien soorten bladsla sprokkel je als losse kropjes niet snel bij elkaar zonder meteen voor twee weken groen in huis te halen. Salades zijn verpakt in een foliepak waarin een gas zit met een bijzondere samenstelling. Het zorgt ervoor dat de sla lang fris en knapperig blijft, en dat de groei van schimmels en bacteriën wordt tegengegaan. Dat is vooral belangrijk omdat beschadigd blad – en snijden en scheuren is beschadigen – veel kwetsbaarder is dan het intacte blad aan een krop. Maar breek de zak aan en het blad verlept al snel. Wassen Aangezien we rauwe salades rauw eten, moet er grondig gewassen worden. Vooropgesteld dat het water schoon is – en dat is bij ons zo – kun je vervelende zaken aan de buitenkant van slabladeren redelijk wegwassen. Je brengt eventuele besmettingen zo terug naar een niveau waar onze afweer er geen enkel probleem mee heeft. Er bestaan echter ook besmettingen binnenin de planten. Dat komt echter vooral, en maar heel sporadisch, voor bij zelftelers die te verse mest hebben gebruikt bij het kweken. In dat geval kunnen de planten ziektekiemen in zich hebben opgenomen. Salmonella, E-coli, staphylococcus, cyclospera, er is van alles mogelijk. Zelfkwekers en hun kinderen hebben vaak een verhoogde weerstand ontwikkeld. Omdat moderne mensen heel erg bang zijn, zijn er in de verschillende landen verschillende bepalingen als het gaat om het industrieel wassen van sla. In Groot-Brittannië en de V.S. is het verplicht om chloor te gebruiken om micro-organismen te doden. Wij zijn juist weer angstig voor chloor en verbieden het gebruik daarvan. Vers Sla uit eigen tuin is ongekend fris en stevig. Die in de supermarkt is al enkele dagen onderweg. Groenten lopen in kwaliteit terug vanaf het moment dat ze geoogst worden. De toevoer van water en voedingsstoffen stopt en het verleppen begint. De cellen in een slablad zitten berstenvol met water – binnenin kan een overdruk heersen van 50 atmosfeer – wat de hele ‘constructie’ stevig houdt. Al dat water maakt sla in onze monden sappig en knapperig. Verlept bladgroen smaakt onaangenaam. Alle bladsla is knapperig te houden en zelfs weer knapperig te maken door het enkele minuten in een bak ijswater te doen, liefst als krop, uit te schudden en losjes verpakt in een plastic zak in de groentela van de koelkast te leggen. Let op dat de zak niet afgesloten is; het blad heeft een beetje zuurstof nodig. Ook verlept blad zal weer fris(ser) worden. Drogen Sla moet gedroogd word ...
Wild wild en tam wild | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/wild-wild-en-tam-wild/
... , maar grofweg gaat het om de herfst en het begin van de winter. In Nederland is het seizoen voor de ree afwijkend – bokken 1 april-31 augustus, geiten 1 januari-31 maart – maar in sommige andere landen wordt de ree wel in het najaar bejaagd. Samen met het bij wild veel toegepaste gebruik van de vriezer betekent dat dat restaurants en winkels ree ook als najaarsspecialiteit aanbieden. Broodjeaap Het verhaal dat in Nederland gefokte fazanten worden uitgezet om later geschoten te worden is een broodjeaap. In Groot-Brittannië bestaat die praktijk echter wel, zei het dat de beesten in het voorjaar de natuur in gaan en dus een half jaar mogen ‘scharrelen’ voordat ze op de korrel worden genomen. In die tijd zijn ze helemaal verwilderd. Prijs en verkrijgbaarheid De aanvoer van wild wild is onregelmatig. Dat betekent dat de verkrijgbaarheid varieert en de prijzen op een neer gaan. Die beweging wordt echter gedempt door het invriezen; veel wild komt uit de vriezer; het effect op de kwaliteit is gering. Kwaliteit Geschoten wild dat naar de poelier gaat wordt twee keer gekeurd. Door de jager vlak na het schot en door de poelier. Aan elk dier komt een label te hangen waarop de afkomst is te achterhalen. De kwaliteit is afhankelijk van de leeftijd en het slacht van het dier, en of het correct is geschoten. Vederwild Wilde eenden worden bejaagd van half augustus tot eind januari. Eendenborst of magret de canard zonder verdere aanduiding is van tamme eenden, doorgaans uit de foie grasindustrie in Frankrijk. Wilde eenden zijn klein en intens van smaak; het vlees is rood. In een menu is een borstje met een boutje net genoeg voor één persoon, grotere eters eten een eend in hun eentje. Er is een overaanbod van wilde ganzen die geschoten zijn omdat ze zich niet van boerenland lieten verjagen. Toch zie je ze niet vaak bij de poeliers, want ze zijn moeilijk verkoopbaar. Het borstvlees is redelijk te verwerken in de keuken, de bouten zijn taai. Houtduif is, van een jong dier tenminste, mals en lekker. Tamme duiven zijn ook fantastisch; ze doen nauwelijks onder voor de wilde; het vlees is rood. Fazant kan zowel wild als gekweekt zijn, gekweekt is lichter van kleur. Hennen zijn lekkerder dan hanen. Patrijs is kleiner dan fazant, en is zowel gefokt als wild verkrijgbaar. Kwartel en parelhoen zijn altijd gefokt als kip. Struisvogel is eveneens gekweekt, het vlees is rood en enigszins zoetig. Gesplitste bereiding Bij wild gevogelte, eend, houtduif, fazant en patrijs, is het verschil in malsheid tussen borst- en pootvlees nog groter dan bij tam. Koks sudderen, smoren of konfijten daarom de poten vaak (heel langzaam, heel lang garen) en bakken de borsten kort of braden ze op het karkas kort in de oven. Haarwild Het haas, zoals de jager zegt, is een beest dat zich niet laat temmen. Alle verkochte haas is dus wild wild en smaakt daar ook naar. Een groot gedeelte van het aanbod komt uit Zuid-Amerika. De stand van het wilde konijn neemt weer langzaam toe na jaren van schaarste; ziekten houden onder de populatie meer huis dan (menselijke) jagers. De smaak is heel anders, sterker, dan die van tam konijn, maar het blijft min of meer wit vlees, niet rood zoals haas. Konijn zonder nadere aanduiding op de verpakking is tam. Echt wild zwijn is donkerrood en mager, gefokt zwijn meer roze, en vetter. Datzelfde geldt voor edelhert. Het vlees van de ree geldt als de top. Wildrecepten Elders op deze site staan de nodige wildrecepten. Kijk allereerst maar eens op de Toscaanse hazenpeper; in de kolom er rechts naast verschijnen dan nog veel meer suggesties (ook voor tam gevogelte, trouwens). Links www.wildplaza.com : culinaire promotie van wild, informatie en veel recepten. www.knjv.nl : site van de jagersvereniging, informatie en recepten. www.face.eu : site van de Europese Jagersassociatie. ...