Jeroen Meus - Bavarois van bosbessen met dacquoise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bavarois-van-bosbessen-met-dacquoise

... eetje van de warme melk bij de ruban en roer los. Giet de ruban bij de rest van de melk. Doe er de gemixte bosbessen bij en laat alles binden op een laag vuur. Laat de bavarois afkoelen. Klop de room half op en spatel hem voorzichtig door de afgekoelde bavarois. Leg de dacquoise op de bodem van de springvorm en zet er de rand rond. Giet er de bavarois op en laat 2 uur opstijven in de koelkast. De 'spiegel'Week de gelatine in koud water. Verwarm de bosbessen met het water op het vuur. Doe er de geleisuiker bij en blijf roeren tot de suiker volledig opgelost is. Knijp de gelatine uit en roer hem door de warme bosbessen. Mix de bosbessen met een staafmixer en giet de saus door een zeef. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Giet het mengsel over de afgekoelde bavarois. Strijk glad en laat volledig opstijven in de koelkast. Afwerken en serveren Haal de bavarois uit de vorm. Werk af met vers rood fruit. ...

Jeroen Meus - Blinde vinken met gebakken champignons en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blinde-vinken-met-gebakken-champignons-en-aardappelen

... et op en bind de blinde vinken op met wat keukentouw. Laat een goede klont boter smelten in een pan en kleur de blinde vinken aan alle kanten goudbruin in de vetstof.Snijd intussen de sjalot fijn en plet de look. Snijd de champignons in twee.Schep de vinken in een ovenschaaltje en schuif het ovenschaaltje nog 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.Doe de sjalotten, look en champignons in dezelfde pan als die waar het vlees in gebakken is en laat het geheel goed bakken. Kruid het geheel met peper en zout.Blus de champignons met een scheutje balsamico en voeg er fijngesneden peterselie aan toe.Haal de vinken uit de oven, knip het touwtje door en serveer ze met wat aardappelen en gebakken champignons. Werk af met wat waterkers en wat mosterd op het vlees. ...

Jeroen Meus - Woksaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/woksaus

... jes uit de chilipeper en snij deze in kleine stukjes. Schil en rasp de gember, en snij de stengels citroengras in stukken. 1. Doe alle ingrediënten in de vijzel en stamp ze tot een fijne maar vezelige pasta. 2. Voeg er de sojasaus, de sesamolie, de vissaus, het limoensap en de honing aan toe. 3. Laat het geheel zo lang mogelijk trekken, liefst een nacht lang. 4. Neem een fijne zeef en giet de saus erdoor. Druk de vezelige restjes stevig aan, zodat je alle aroma’s eruit perst. 5. Giet de saus ...

Jeroen Meus - Stoofpot van kalkoen met peer en roquefort, kroketten en witloofsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpot-van-kalkoen-met-peer-en-roquefort-kroketten-en-witloofsla

... Stoofpot van kalkoen met peer en roquefort, kroketten en witloofsla - Zondagse kost kan eigenlijk op eender welke dag van de week, als het maar lekker is! En dat is ook deze stoofpot met kalkoen, peer en roquefort zonder enige twijfel. Serveer er een fris slaatje met ...

Jeroen Meus - Kabeljauw in romige bloemkool en verse erwten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kabeljauw-in-romige-bloemkool-en-verse-erwten

... je gebakken vis en een romig sausje met wat graanmosterd.  - Was de verse erwtjes en snijd de bloemkool in roosjes. Houd alles even apart.Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water.Zet een pan op het vuur en laat er een flinke klont boter in smelten. Pel de ui, snijd fijn en stoof aan in de boter.Boter een ovenschaal in. Snijd de vis in vier gelijke stukken en leg de stukken in de ovenschaal. Kruid met peper en zo ...

Jeroen Meus - Tartaarsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tartaarsaus-0

... en dragon in fijne snippers. Hak ook de augurken en de kappertjes in kleine stukjes. 2. Pel en plet de hardgekookte eieren. Roer alle fijne ingrediënten door de mayonaise. 3. Proef en kruid de rijkelijke tartaarsaus met peper en zout. ...

Jeroen Meus - Marmerwafeltjes for Life - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/marmerwafeltjes-for-life

... eng met de keukenmachine. 2. Doe er de in stukjes gesneden boter en de eieren bij. Voeg een snuifje zout toe aan het deeg en meng alles goed met de keukenmachine. 3. Verdeel het deeg in twee porties. Meng één deel met cacaopoeder. 4. Verwarm het wafelijzer. 5. Neem twee lepels. Schep een lepel wit deeg en een lepel chocoladedeeg en draai ze in elkaar. Doe het deeg in het wafelijzer en bak wafeltjes. 6. Laat de wafels afkoelen op een taartrooster. ...

Jeroen Meus - Kippenbillen met peperroom - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenbillen-met-peperroom

... koken. Laat ze uitlekken. 9. Neem de pan waarin de kip gebakken is. Bak de peperbollen kort en giet er calvados bij. Flambeer tot alle alcohol verdampt is. Blus met gevogeltebouillon. 10. Doe laurier en tijm bij de saus en laat goed doorkoken. 11. Giet een flinke scheut room in de pan en laat de saus rustig inkoken tot de juiste dikte. Kruid eventueel met wat peper, maar gebruik geen extra zout. 12. Haal de kippenbouten uit de oven. 13. Serveer de kip met peperroomsaus, witloofsalade en lekkere frieten van de frituur. ...

Jeroen Meus - De Warmste Marmerwafeltjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/de-warmste-marmerwafeltjes

... en meng met de keukenmachine.Doe er de in stukjes gesneden boter en de eieren bij. Voeg een snuifje zout toe aan het deeg en meng alles goed met de keukenmachine.Verdeel het deeg in twee porties. Meng één deel met cacaopoeder.Verwarm het wafelijzer.Neem twee lepels. Schep een lepel wit deeg en een lepel chocoladedeeg en draai ze in elkaar. Doe het deeg in het wafelijzer en bak wafeltjes.Laat de wafels afkoelen op een taartrooster. ...

Jeroen Meus - Zoet kruimeldeeg - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zoet-kruimeldeeg

... Zoet kruimeldeeg - Speciaal voor alle zoetebekken: een basisrecept voor kruimeldeeg. Hiermee maak je de lekkerste taarten en gebak.Let wel: weeg alle ingrediënten zorgvuldig af! - Zoet kruimeldeeg Laat de boter op kamertemperatuur komen. Doe de boter samen met de ...