Hobbykok Pluis: Kerstmenu 2011 (glutenvrij)

http://hobbykokpluis.blogspot.be/2011/12/kerstmenu-2011-glutenvrij.html

... wat druk met koken. Ik ben normaal een "beetje van dit en een beetje van dat kok". Als je echter kookt voor iemand met een glutenallergie moet je constant goed je hoofd erbij houden en zorgen dat je niet de verkeerde kruiden e.d gebruikt en je alles goed apart houd. Wat handig is, is dat steeds meer fabrikanten duidelijke allergieinformatie op de verpakking zetten. Het geeft toch een veilig gevoel als je echt duidelijk kan zien dat een product glutenvrij is, want stel je voor dat je een ingredient over het hoofd hebt gezien... Ik heb gezien hoe ziek mijn schoonmoeder wordt als het misgaat en dat wil je echt niet op je geweten hebben. In het begin kocht ik alles bij de Albert Heijn als ze bij ons at. Op de eigenmerk producten van de Albert Heijn staat namelijk heel duidelijk aangegeven of een product glutenvrij is door middel van een logo.Een handig hulpmiddel is de database van Livaad. Hier vind je een uitgebreide lijst met glutenvrije producten. Dat kan een hoop zoeken schelen! Dit staat er 2e kerstdag bij ons op het menu:Amuse: Geitenkaasrolletjes met sesam en abrikoos Voorgerecht: Zalmtartaar met rucolaolie Hoofdgerecht: ...

Week 26 en 27

http://madamezsazsa.blogspot.com/2014/07/week-26-en-27.html

... ussendoortje, het blijft een van mijn favoriete cakes. Vrijdag 4 juli, avond Komkommer, munt, peterselie, courgette en aubergine, allemaal staan ze in de tuin en allemaal verdwijnen ze in het avondeten. Ik zet wat couscous onder een centimetertje kokend water en terwijl snipper ik de kruiden en snij de komkommer in kleine blokjes. Wanneer dat gebeurd is roer de ik de couscous los en breng hem op smaak met citroensap, olie, peper en zout en meng er de kruiden en de komkommer onder. Dat kan aan de kant.De aubergine en courgette snij ik in plakken van een goeie halve cm en die gaan gegrild boven op de couscoussalade. In de koelkast lagen nog wat perziken en die krijgen dezelfde behandeling, op de grill en in de couscous ermee.Nog juist wat nootjes (pijnboompitten en pichtachenootjes) roosteren en alles kan op tafel. Vrijdag 4 juli, avond Ik heb al dagen zin in Mexicaans en omdat Mexicaanse restaurants niet breed gezaaid zijn in de Kempen maak ik het zelf, tortilla's, avocado's, limoenen, zure room, champignons en rode paprika's worden aangeschaft en al de rest komt uit de tuin.Vegetarische fajitas-Snij wat uien en rode paprika's in halve maantjes en stoof ze tot ze gaar zijn. Breng deze groenten op smaak met een mespuntje geroosterd paprikapoeder, chilipoeder, peper, zout en geroosterde komijnzaadjes. -Bak in een andere pan de in plakjes gesneden champignons en voeg ze bij de groenten wanneer alles gaar is. Laat nog wat sudderen en proef of alles lekker afsmaakt.-Prak een avocado met wat zout, citroen-of limoensap en gesnipperde koriander en strooi wat van de geroosterde komijnzaadjes over een potje zure room.Fantastisch, Mexico op een bordje! Zondag 6 juli De week rondde ik samen met Tante Hilde af in Villa Augustus waar we ons heel de dag ledig hielden met eten, drinken en zeer korte wandelingetjes.Meer moet dat niet zijn. ...

Fles van de Week: Tempus Two Verdelho, Australië | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/fles-van-de-week-tempus-two-verdelho-australie/

... Fles van de Week: Tempus Two Verdelho, Australië De Hunter Valley in New South Wales, Australië, heeft de reputatie fantastische wijnen van de Sémillondruif te leveren. Dat mag zo zijn, als ik de Sémillon – Sauvignon Blanc van de mij toegestuurde flessen ...

Kerstmenu tips | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kerstmenu-tips/

... al gauw een glas wijn per gang. Voorbereiden Begin op tijd met voorbereiden; het duurt altijd langer dan je dacht. Bereid alles wat er bereid kan worden, laat afkoelen en zet afgedekt in de koeling. Net als in restaurants zijn er maar heel weinig dingen die niet opgewarmd kunnen worden, of in de oven op een heel lage stand warmgehouden. De lamsbout uit ons kerstmenu blijft op ingepakt in aluminiumfolie een uur warm. Maak voor de avond zelf vooral een scenario. Schrijf op welke handelingen er verricht moeten worden en in welke volgorde. Tijden noteren is betrekkelijk, want die kloppen zelden; het loopt altijd uit Een chronologische volgorde is handiger: ‘voorgerecht op de borden, oven naar 140 graden, kaas uit de koelkast’. Afmaken Als je mooie schalen hebt, is het het aardigst om daarin te serveren. Serveer je op borden, warm die dan in de oven op 80 graden (of, als hij al aanstaat op een hogere temperatuur, een paar minuten). Grote borden met weinig erop zijn het mooist. Geef extra saus en garnituur liever apart dan dat je de borden vol legt. Bestek en glazen Wie weinig bestek en borden heeft, wisselt niet telkens tussen de gangen. Soms, na het eten van vis bijvoorbeeld, is dat desondanks prettig. Glazen wisselen voor andere wijn hoeft zelden. Een nieuwe witte wijn kan best in het glas waar een andere in zat, rode wijn ook. Scherpslijpers spoelen hun glas even met een slokje water. ...

Week 24 en iets over oerprei

http://madamezsazsa.blogspot.com/2014/06/week-24-en-iets-over-oerprei.html

... t velletje dat rond de frisgroene boontjes zit er af. -Stoof ondertussen de prei met de snijbietstengels en wat zout en peper tot alles zacht begint te worden, voeg dan wat bouillon toe tot alles een dikke centimeter onderstaat.-Wanneer de bouillon pruttelt voeg je de peultjes of boontjes toe en niet veel later het groen van de snijbiet.-Na een minuut of twee kieper je de aardappelen en tuinbonen bij het geheel en breng dan alles op smaak met peper, zout, de citroenzeste en munt. Vrijdag 13 juni, ochtend In de fruitmand lag nog een zielige banaan met bruine vlekken, normaal ben ik niet zo'n fan om daar nog iets mee te doen, de voze zoete smaak steekt mij rap tegen. Maar opgepept met iets zurigs zoals frambozen lust ik het wel. Banaan-havermoutpancakes met frambozen-Maak een beslag met per banaan twee eieren en roer er twee eetlepels havermout door, laat even rusten terwijl je buiten de frambozen plukt.-Bak drie pancakes tegelijk in een pan en leg er na het uitscheppen van het beslag meteen de frambozen op zodat ze mee opwarmen.-Een deksel op de pan zorgt er voor dat de bovenkant sneller "droogt". Vrijdag 13 juni, middag Na het ontbijt dook ik de tuin in, tijdens het wieden dacht ik na over wat ik die avond zou maken met de bietjes die er op hun best uitzagen. Weet ge wat, ik eet er sevens al gewoon een paar in mijn eentje, dacht ik. In de koelkast zat nog een stuk feta van de Griekse sla van het weekend, dat past er geweldig bij, prima, dat kon ik in mijn eentje wel aan. Perfect, want uiteindelijk ... vrolijk wordt ge daar niet van, bieten en kinderen aan één tafel. Bietjes met feta (of geitenkaas)-Was de bietjes en gebruik een borsteltje als je niet alle aarde weg krijgt.-Leg de bietjes in een ovenschaal met een nipt bodempje water en bedek met aluminiumfolie. Na een dik uur op 200° zijn ze klaar.-Snij de gar ...

Uit de keuken van Levine: Kerstmenu 2007

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/12/kerstmenu-2007.html

... kerstmenu 2007 Nog twee dagen en dan is het Kerst en warempel ...... ik ben er eindelijk uit wat we gaan eten. Het voorgerecht is uitgekozen door manlief: kreeftensoep. Hij dacht daarbij aan mij omdat ik kreeft echt heel lekker vind en aan de kreeftensoep die we al ...

Uit de keuken van Levine: Kerstmenu 2010 - 1

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2010/12/kerstmenu-2010-1.html

... al zijn gerechten verwerkt. Of je nu een hap van de aardappelschotel nam of van de prut die gestoofde groenten moest voorstellen, alles smaakte hetzelfde. Op kerstavond kregen we (keiharde) boter uit een kuipje met de folie er nog op bij het voorgerecht, op tweede Kerstdag kregen we – ja mevrouw, zelfgemaakt! – kruidenboter. Bah, bah, na de 1e hap had ik al genoeg. Het was zeker geen boter, maar opgeklopte margarine en de kruidensmaak was verkregen door er een flinke hoeveelheid van dat gedroogde spul uit een potje voor kruidenboter door te mixen. De voorgerechten bestonden uit kleine amusebakjes met onder andere carpaccio, garnaaltjes met whiskeysaus en wat andere onduidelijke gerechtjes die ik me werkelijk niet meer kan herinneren, geen culinaire hoogstandjes. De kok stond later op de avond breed lachend in het midden van het restaurant lamsbout te snijden. Nou vooruit, de lamsbout ging wel, maar de jus/saus die hij er rijkelijk bij serveerde smaakte weer naar instant uit een zakje. Het dessert bestond uit verschillende ijstaarten en bavarois, rechtstreeks uit de verpakking op een bord gekieperd en er was een chocoladefontein met aardbeien en ananas. Toen hij vrolijk bij iedere tafel ging vragen of men genoeg had gehad, zijn we er tussenuit gepiept en zijn we in de kroeg aan de overkant lekker uit ons dak gegaan bij muziek uit de jaren van toen we nog jong waren.Let wel: van mij hoeft ‘uit ete ...

Kerstmenu: Wildstoverij » Kokerellen Een feestelijk alternatief voor klassiek stoofvlees

https://www.kokerellen.be/kerstmenu-wildstoverij/

... tafel? Kies dan voor het meest kwalitatieve vlees dat je kan vinden (en je portefeuille aankan). Dit zal de smaak van je gerecht alleen maar ten goede komen. Ik nam voor deze stoverij hert, maar ik zie ook vaak everzwijn in de winkel liggen met de kerstperiode. Feestelijk en dat tikkeltje extra dan gewoon stoofvlees dat gemaakt wordt van rund. Tegenwoordig kan je wild eenvoudig in de grotere supermarkten vinden, zeker in december. Of informeer je tijdig bij je favoriete beenhouwer. Die legt met plezier een portie voor jou apart, De kruiden – smaken Stoofvlees krijgt zijn typerende smaak dankzij verschillende kruiden en toevoegingen. Hier kan je zo zot in gaan als je zelf wil! Ik werkte het recept uit met de basis die je zeker nodig hebt om je stoofvlees op en top te doen smaken. Luikse stroop, graantjes mosterd en peperkoek mogen niet ontbreken. Ga voor Kerst ook niet voor gewone bouillon, maar kies een kant-en-klare fond en een lekker biertje om alle smaken te verdiepen. Liever geen alcohol? Verdubbel dan de hoeveelheid fond. Liever wijn? Kies dan rood, maar dit zal de smaak van de stoverij wel beïnvloeden. De rest van de toevoegingen hangen helemaal van jou af. Wat heb je nog in huis? Of wat koop je van kruiden die je later ook nog kan gebruiken? Mijn aanbevelingen qua extra’s: 1 ui, fijn snipperen en met het vlees aanstoven 2 tee ...

Kerstmenu: ovenschotel met kip, wintergroenten en puree » Kokerellen

https://www.kokerellen.be/ovenschotel-met-kip-puree/

... ovenschotel met kip, wintergroenten en aardappelpuree met krokant laagje aan de bovenkant zal door iedereen gesmaakt worden. Maak alles al in de ochtend en dan hoef je ’s avonds enkel nog het een half uurtje in de oven zetten. Zo gemakkelijk kan het zijn! Ik hou van uitgebreid dineren, maar de kans bestaat dat je dan een hele avond heen en weer tussen de keuken en de eettafel aan het lopen bent. That’s just no fun! Om het voor iedereen (inclusief jezelf) een onvergetelijke avond te mak ...

kerstmenu 1 – eenvoudig | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kerstmenu-1-eenvoudig/

... uchtvlees zit. Snij de partjes tussen de velletjes uit en snij het pure vruchtvlees in kleine stukjes. Snipper de ui fijn. Meng alles met de olie en voeg zout toe. Proef en besluit of er misschien een lepeltje poedersuiker door moet om het al te zure eraf te halen. Snij de groene kruiden pas kort voor het serveren en meng ze op het allerlaatst door de salsa, onder worden ze zwart. Ook de peper gaat er pas dan bij. Vers malen! Dresseer de plakken zalm in het midden van de borden en lepel er wat salsa naast. Wijnadvies: gerookte zalm zou van zichzelf een volle, wat ‘vettige’ wijn nodig hebben, maar het is hier de zeer frisse salsa die de dienst uitmaakt. Neem dus een witte wijn die aan de frisse, zure kant zit. Dat kan een Sauvignon Blanc zijn (onder die naam uit de nieuwe wereld, in Frankrijk heet hij o.a. Pouilly-Fumé, Sancerre, Menetou-Salon), of, een Rueda uit Spanje. Een voordelige goede keus is Côtes de Gascogne. Als je uitschiet met de poedersu ...