Jeroen Meus - Macaroni met zalm en groentesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/macaroni-met-zalm-en-groentesaus

... stoof ze aan in de olie, net als de fijngeperste look.Snijd de wortelen en de selder in blokjes en de champignons in vier en voeg alle groentjes toe aan de ui en de look. Kruid met tijm en laurier aan toe en laat de groenten even stoven.Voeg er tot slot nog de courgette in blokjes toe en stoof ze mee aan. Voeg er een scheutje water aan toe, kruid met peper en zout en zet een deksel op de pan.Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de pasta gaar.Laat de boter smelten in een pot en voeg de bloem eraan toe. Giet de melk erbij en breng de saus al roerend aan de kook.Houd een beetje van de kaas apart om af te werken en laat de rest smelten i ...

Jeroen Meus - Pasta met eekhoorntjesbrood - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-met-eekhoorntjesbrood

... Pasta met eekhoorntjesbrood - Dit is een rijk, vol gerecht; paddenstoelen slorpen als een spons alle smaak en vet op. Witte wijn zorgt voor een zuurtje, een klontje boter maakt het romiger. Krullen parmezaan maken je saus compleet. - Borstel het eekhoorntjesbrood schoon ...

Jeroen Meus - Fond - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fond

... etel. Zet de ovenschaal op een vuur en deglaceer met de rode wijn. Roer met een klopper goed op de bodem van de ovenschaal, zodat alle vastgebakken deeltjes loskomen - dat geeft de beste smaak. 4. Voeg het roerbaksel en het koude water bij de schenkels tot ze onder water staan en zet de fond op een heel zacht vuurtje. 5. Voeg de peperbollen, look, tijm en laurier toe. 6. Laat rustig trekken en koken gedurende 7 tot 8 uur. 7. Zeef het geheel en laat nog eens inkoken. 8. Blanke kalfsfond wordt op bijna precies dezelfde manier gemaakt als bruine fond, met dat verschil dat je de beenderen vooraf niet aankleurt in de oven. 9. Lamsfond maak je op dezelfde manier klaar als bruine fond. Gebruik dan wel ...

Jeroen Meus - Pasta met chipolata, oesterzwam, spinazie en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-met-chipolata-oesterzwam-spinazie-en-spek

... t cayennepeper en zout.Doe de spinazie bij de saus en laat garen. Voeg wat peper toe.Giet de pasta af en doe ze bij de saus. Meng alles onder elkaar.Serveer de pasta meteen. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Pasta met chipolata, oesterzwam, spinazie en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-met-chipolata-oesterzwam-spinazie-en-spek

... t cayennepeper en zout.Doe de spinazie bij de saus en laat garen. Voeg wat peper toe.Giet de pasta af en doe ze bij de saus. Meng alles onder elkaar.Serveer de pasta meteen. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Sabayon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sabayon

... Sabayon - Met dit recept maak je een luchtige sabayon. - 0. Doe de eigelen in een steelpannetje en gebruik een halve eierschaal als maatbeker. 1. Voeg de dopjes kristalsuiker, vanillesuiker, de witte wijn en de poire williams toe aan de eigelen. 2. Klop het koude mengsel ...

Jeroen Meus - Rosbief met erwten, wortelen en Yorkshire pudding - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rosbief-met-erwten-wortelen-en-yorkshire-pudding

... us. - Laat een flinke klont boter smelten in een cocotte of een grote kookpot. Kruid het vlees met peper en zout en kleur het aan alle kanten in de boter. Leg het stukje vet op het vlees.Pel de uien, snijd ze in repen en voeg ze toe aan het vlees. Voeg er een takje tijm en een tak rozemarijn aan toe, zet een deksel op de pot en schuif de cocotte 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.Schil de jonge wortelen en snijd het loof wat bij. Breng een flinke scheut water met ee ...

Jeroen Meus - Kalfsbrood met witloofroom en kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsbrood-met-witloofroom-en-kroketten

... eel fijn en hak de peterselie fijn. Voeg toe aan het gehakt, gevolgd door het paneermeel en een flinke snuif specerijenzout. Meng alles onder elkaar.Vorm een broodje van het gehakt en bak het vleesbrood in een pan met boter op een zacht vuur.Zet een pan met boter op het vuur. Verwijder het zwoerd van het spek en snijd het spek verder in reepjes. Bak het spek in de gesmolten vetstof. Snijd het witloof in reepjes en stoof ze mee aan. Breng verder op smaak met de laurierblaadjes en het takje rozemarijn. Blus het geheel met de sherry en laat rustig ink ...

Jeroen Meus - Preirolletjes in de oven - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/preirolletjes-in-de-oven

... tenste bladeren van de prei en snijd het groen weg. Maak kleine inkepingen in de bovenkant en spoel ze onder stromend water zodat alle aarde weg is. 2. Snijd het witte deel van de preistronken in twee. 3. Smelt een klont boter in een pan en doe er een scheutje water bij. Kruid met tijm, zout en peper. Leg er de prei in en laat 10 tot 15 minuten onder een deksel garen. 4. Haal de prei uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Als de prei te vochtig is, wordt de kaassaus te lopend. 5. De basis van onze kaassaus is een bechamelsaus. Smelt een klont boter in een pan en doe er de bloem bij. Roer goed om met een garde tot je een dikke pasta krijgt. Laat even op het vuur sta ...

Jeroen Meus - Groene pesto - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groene-pesto

... jnboompitten, de gepelde look en de verse basilicum (blaadjes én takjes) in de hakmolen. Schenk er de fijne olijfolie bij en mix alles tot een gladde pesto. 2. Voeg het sap van de citroen toe en proef. 3. Kruid de saus met een snuifje zout en wat peper van de molen ...