Jeroen Meus - Dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dijonaise

... Dijonaise - Vertrek van de klassieke hollandaise als basis en voeg er nog twee extra stappen aan toe voor een luchtig botersausje, afgewerkt met mosterd. - Dijonnaise Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak ...

Jeroen Meus - Rundvlees met gebakken champignons en rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rundvlees-met-gebakken-champignons-en-rijst

... Rundvlees met gebakken champignons en rijst - Op vakantie ontdek je al eens iets nieuws. jeroen leerde dit gerecht afgelopen zomer kennen en serveert het nu als dagelijkse kost. Snel en simpel, meer moet dat niet zijn in de Japanse keuken. De reepjes rundvlees worden ...

Jeroen Meus - Kippenbouten met krokante aardappel en champignonroom - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenbouten-met-krokante-aardappel-en-champignonroom

... jfolie en een klont boter in een hoge pan. Zet op het vuur.Kruid de kippenbouten met peper, zout en kippenkruiden. Schroei ze aan alle kanten dicht in de vetstof.Kook de krielaardappelen gaar in water met een snuif zout.Leg de kippenbouten in een ovenschaal. Laat ze 25 minuten verder garen in de voorverwarmde oven.Giet het vet uit de pan. Smelt er een nieuw klontje boter in.Maak de champignons schoon en snijd ze in vier. Bak ze in de boter.Pel en snipper de sjalotten. Stoof ze met de champignons.Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Doe de lookpulp ook bij de champignons.Hak de tijm fijn. Doe de tijm met de laurier bij de champignons.Giet er de cognac en madeira bij en laat droogkoken.Strooi er de bloem over. Giet er de warme kippenbouill ...

Jeroen Meus - Boerenworst met kaaspuree en prinsessenboontjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/boerenworst-met-kaaspuree-en-prinsessenboontjes

... Boerenworst met kaaspuree en prinsessenboontjes - Een lekkere worst met puree en verse groenten. Dat is dagelijkse kost op z’n best. Snel en simpel, meer heb je niet nodig op een weekavond.  - Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.Zet de aardappelen ...

Jeroen Meus - Visfumet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/visfumet

... Visfumet - Een lekkere visfumet is ideaal voor sauzen en soepen. Net zoals andere bouillons en fonds kan je visfumet invriezen per portie. - 0. Ui en selder aanstoven in een beetje boter. 1. Doe er de visgraten bij en laat ze ook even meestoven. 2. Blussen met de witte ...

Jeroen Meus - Macaroni met zalm en groentesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/macaroni-met-zalm-en-groentesaus

... stoof ze aan in de olie, net als de fijngeperste look.Snijd de wortelen en de selder in blokjes en de champignons in vier en voeg alle groentjes toe aan de ui en de look. Kruid met tijm en laurier aan toe en laat de groenten even stoven.Voeg er tot slot nog de courgette in blokjes toe en stoof ze mee aan. Voeg er een scheutje water aan toe, kruid met peper en zout en zet een deksel op de pan.Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de pasta gaar.Laat de boter smelten in een pot en voeg de bloem eraan toe. Giet de melk erbij en breng de saus al roerend aan de kook.Houd een beetje van de kaas apart om af te werken en laat de rest smelten i ...

Jeroen Meus - Pasta met eekhoorntjesbrood - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-met-eekhoorntjesbrood

... Pasta met eekhoorntjesbrood - Dit is een rijk, vol gerecht; paddenstoelen slorpen als een spons alle smaak en vet op. Witte wijn zorgt voor een zuurtje, een klontje boter maakt het romiger. Krullen parmezaan maken je saus compleet. - Borstel het eekhoorntjesbrood schoon ...

Jeroen Meus - Fond - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fond

... etel. Zet de ovenschaal op een vuur en deglaceer met de rode wijn. Roer met een klopper goed op de bodem van de ovenschaal, zodat alle vastgebakken deeltjes loskomen - dat geeft de beste smaak. 4. Voeg het roerbaksel en het koude water bij de schenkels tot ze onder water staan en zet de fond op een heel zacht vuurtje. 5. Voeg de peperbollen, look, tijm en laurier toe. 6. Laat rustig trekken en koken gedurende 7 tot 8 uur. 7. Zeef het geheel en laat nog eens inkoken. 8. Blanke kalfsfond wordt op bijna precies dezelfde manier gemaakt als bruine fond, met dat verschil dat je de beenderen vooraf niet aankleurt in de oven. 9. Lamsfond maak je op dezelfde manier klaar als bruine fond. Gebruik dan wel ...

Jeroen Meus - Pasta met chipolata, oesterzwam, spinazie en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-met-chipolata-oesterzwam-spinazie-en-spek

... t cayennepeper en zout.Doe de spinazie bij de saus en laat garen. Voeg wat peper toe.Giet de pasta af en doe ze bij de saus. Meng alles onder elkaar.Serveer de pasta meteen. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Pasta met chipolata, oesterzwam, spinazie en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-met-chipolata-oesterzwam-spinazie-en-spek

... t cayennepeper en zout.Doe de spinazie bij de saus en laat garen. Voeg wat peper toe.Giet de pasta af en doe ze bij de saus. Meng alles onder elkaar.Serveer de pasta meteen. Smakelijk! ...