Uit de keuken van Levine: Walnotenbrood uit de bbm (Honey Walnut Egg Bread)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2006/10/walnotenbrood-uit-de-bbm-honey-walnut.html

... met het brood kunt doen, ook wat je kunt doen met overgebleven (oud dus) brood.Als je de titel leest zou je verwachten dat het om alleen maar volkorenbroden gaat, maar dat is niet het geval. In (bijna) ieder brood wordt ook een deel tarwebloem gebruikt. Verder gebruikt ze naast volkorenmeel en tarwebloem, roggemeel en -bloem (dark en light rye flour), maïsmeel, speltmeel, boekweitmeel. Amerikanen zijn zoetekouwen, ze gebruikt vaak 2 eetlepels suiker of honing of melasse (in de regular maat). Ik verminder dat meestal tot 1 eetlepel of minder, behalve bij de ‘zoete’ broden.Tot nu toe heb ik vaker het deeg gemaakt in de Kitchen Aid en het brood afgebakken in de oven dan in de bbm.Mijn conclusie: leuk boek, geen moeilijke recepten, alles is duidelijk beschreven en er worden geen ingrediënten in gebruikt die in Nederland moeilijk te krijgen zijn (op een enkele uitzondering na).Ik heb onderstaand recept niet precies overgenomen, maar één en ander aangepast. Zo heb ik minder melkpoeder gebruikt, iets meer zout en ik heb het volkorenmeel vervangen door speltmeel.Honey Walnut Egg Bread(aangepast recept uit 'Whole Grain Breads by Machine or Hand' van Beatrice Ojakangas)1 1/2 theelepel droge gist305 gram tarwebloem100 gram speltmeel30 gram melkpoeder (Elk)8 gram zout20 gram zachte roomboter1 1/2 eetlepel honing54 gram ei aanvullen met180 gram water Vulling:35 gram gehakte walnoten Doe alle ingrediënten in de bbm.Walnoten in het bakje bij de Panasonic SD 253 of toevoegen bij de piep bij andere machines.Panasonic SD 253:Programma: bake basic raisin (4.00 uur)Grootte: LKorst: medium Eet smakelijk! Geplaatst door Levine op 20:24 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Boekrecensies, Brood uit de bbm ...

Uit de keuken van Levine: Bruine zachte broodjes

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/02/bruine-zachte-broodjes.html

... uik koude melk als je het deeg in de bbm maakt, gebruik lauwwarme melk als je het deeg in een standmixer maakt.Werkwijze bbm: doe alle ingrediënten in de juiste volgorde in de bbm en gebruik het 'deegprogramma'.Werkwijze Kitchen Aid: meng gist, tarwebloem, vol ...

Uit de keuken van Levine: Krentenbrood / Dutch Currant Bread

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/08/krentenbrood-dutch-currant-bread.html

... Eventueel nog met de hand de krenten er goed doorkneden.Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek af met plastic folie en laat ± 2 uur rijzen of totdat het in volume is verdubbeld.Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken voor halve broodjes of maak 1 groot brood (vorm van ± 30 cm)en vorm er 1 of 2 broden van. Vet de vorm(en) licht in met olie en leg het deeg erin. Dek af met ingevet plastic folie. Laat op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten tot bijna dubbele volume rijzen.Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC.Bak het brood in het midden van de oven in 35 - 40 minuten gaar en bruin. Direct lossen uit het broodbakblik en op een rooster laten afkoelen.Eet smakelijk!Dutch Currant Bread This "Krentenbrood" is being sold in every bakery (and supermarket) in Holland. This bread is not too sweet and loaded with currants. It is nice on its own or spreaded with (a little) butter.16,75 ounces (3 1/3 cups) bread flour, approximately 2 tsp instant yeast2 tbsp sugar1 ¼ tsp cinnamon (optional)1 ½ tsp salt1 egg (medium)2 tbsp soft unsalted butter½ cup buttermilk¾ cup water, room temperature10, 5 ounces (1 ¾ cups) currants Stir together the flour, yeast, sugar and cinnamon (if using) in the bowl of a stand mixer. Add the egg, butter, buttermilk and water. Stir together with the paddle attachment (#1) or with a large spoon until the ingredients come together. Add the salt.Knead with the dough hook on medium speed (#2) for approximately 10 minutes. The dough should be soft and pliable. Adjust with flour o ...

Uit de keuken van Levine: I love New York City (1)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008/02/i-love-new-york-city-1.html

... enreis :-) weer op Schiphol geland.Ik ben er nu drie keer geweest en blijf het een fascinerende stad vinden. Ik heb nog lang niet alles gezien, een vierde bezoek zal er zeker nog eens van komen.We hebben bijna alles gedaan wat we ons voorgenomen hadden. Tessa kon niet ophouden met winkelen en nog klaagde ze na thuiskomst dat ze niet genoeg had gekocht! Zo is ze ‘vergeten’ een spijkerbroek en een rokje te kopen. Wanneer ze die had moeten kopen weet ik niet, want we kwamen eigenlijk al tijd te kort!-----------------------------------------We hebben de NY Cake Decorating, Baking, & Pastry Superstore van ...

Uit de keuken van Levine: Pindakoekjes / Peanut Butter Crisscrosses

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/05/pindakoekjes-peanut-butter-crisscrosses.html

... olade chips door.Doe de suiker voor de afwerking in een kommetje. Neem voor ieder koekje een stukje deeg ter grootte van een golfballetje en draai er balletjes van. Rol door de suiker en leg ze met ± 5 cm tussenruimte op een bakplaat. Doop de tanden van een vork in de suiker en druk de koekjes in twee keer in tegenovergestelde richting plat met de vork.Dorie beschrijft hoe je in een 'gewone' oven twee bakplaten tegelijk kunt bakken, ik heb ze zelf op de hete lucht stand gebakken.Oven met boven- en onderwarmte (180 ºC):1 bakplaat: bak de koekjes in het midden van de oven in ± 12 minuten gaar en lichtbruin. De koekjes zijn dan nog zacht, ze worden steviger tijdens het afkoelen. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze dan op een rooster helemaal afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze. Laat wel tussendoor de bakplaat afkoelen.2 bakplaten: bak de koekjes in ± 12 minuten gaar en lichtbruin. Verwissel halverwege de baktijd de bakplaten: de onderste naar bovenste richel en de bovenste naar de onderste richel. De koekjes zijn dan nog zacht, ze worden steviger tijdens het afkoelen. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze dan op een rooster helemaal afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze. Laat wel tussendoor de bakplaten afkoelen.Oven met hete lucht (150 ºC):2 bakplaten tegelijk: bak de koekjes in ± 12 minuten gaar en lichtbruin. De koekjes zijn dan nog zacht, ze worden steviger tijdens het afkoelen. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze dan op een rooster helemaal afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze. Laat wel tussendoor de bakplaten afkoelen.Eet smakelijk!Peanut Butter Crisscrosses Print recipe Adapted from 'Baking from my home to yours' by Dorie Greenspan 2 ½ cups all-purpose flour1 teaspoon baking soda½ teaspoon baking powder¼ teaspoon saltpinch of grated nutmeg2 sticks ...

Uit de keuken van Levine: Kaneelbroodjes / Cinnamon rolls

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008/01/kaneelbroodjes-cinnamon-rolls.html

... n)Je hebt van die broodjes, die bak je iedere keer weer. Neem nou deze kaneelbroodjes, die gaan er altijd wel in. Ze zien er niet alleen leuk uit, maar ze zijn ook erg lekker! Vers gebakken zijn ze het lekkerst, eventueel kunnen ze goed verpakt tot de volgende dag bewaard worden. Invriezen gaat ook heel goed. Zorg ervoor dat het ...

Beetroot 3 ways: soup, salad and spread ââ?¬â?? Rode biet op 3 manieren: soep, salad en spread (GF-SF-DF-V)

http://boeddhamumglutenfree.blogspot.com/2014/03/beetroot-3-ways-soup-salad-and-spread.html

... etroot 3 ways: soup, salad and spread – Rode biet op 3 manieren: soep, salad en spread (GF-SF-DF-V)I am going to start a small vegetable garden!! JAY!!There is an old community garden in my neighborhood, since 1932,  where they grow vegetables and flowers w ...

Uit de keuken van Levine: Een brood van Joe Ortiz

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2006/12/een-brood-van-joe-ortiz.html

... de Kitchen Aid), maar hou ± 65 gram achter. Voeg de starter toe en roer met een houten lepel of de paddle/platte klopper totdat alles gemengd is en er geen droge bloem meer te zien is. Afdekken en 20 - 30 minuten laten staan. Voeg dan het zout toe en kneed met de kneedhaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Voeg zonodig de achtergehouden bloem toe. Het deeg mag niet te droog en stevig worden. Maak een losse bal van het deeg en doe het over in een licht ingevette kom. Afdekken en 20 minuten laten rijzen. Doe het dan over op een licht bebloemde werkplek, niet de lucht eruit drukken! Vouw de linkerkant naar het midden, dan de bovenkant naar het midden, dan de rechterkant naar het midden en als laatste de onderkant naar het midden. Vouw het vervolgens dubbel. Doe het terug in de kom met de naad naar beneden en dek weer af. Herhaal deze stap 2 keer (totaal 3 keer: na 20 minuten, na 40 minuten en na 60 minuten). Laat het deeg na de laatste keer vouwen tot dubbele volume rijzen in 1 - 2 uur.Stort het dan voorzichtig op een licht bebloemde (of ingevette) werkplek. Verdeel het nu in twee gelijke stukken als je twee broden wilt bakken (pas op 1 brood wordt erg groot!). Druk het wat platter, maar zorg ervoor dat je niet alle lucht eruit drukt. Vouw de buitenste randen naar het midden (draai daarbij het deeg steeds en vouw stukje voor stukje de rand naar het midden). Herhaal dit nog 4 - 5 keer totdat je een mooie opgebolde bal deeg hebt. Bekleed een bakplaat met een bakmatje of een pizzaschep met bakpapier en leg de deegbal erop. Bestrooi met bloem en dek af met een bakmatje of plastic folie. Laat het in ± 1 uur tot bijna dubbele volume rijzen. Verwarm de oven 30 minuten voor het einde van de rijstijd voor op 230 ºC. Als je een pizzasteen hebt verwarm die dan mee. Zet een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem van de oven. Doe daar koud water in en verwarm mee. Hierdoor ontstaat er stoom. Snij het brood vlak voor het de oven in gaat met een scherp mes enkele keren in, bijvoorbeeld een "vierkant" bovenop. Doe dit niet als het deeg te veel gerezen is, het zal dan onherroepelijk inzakken.Besproei het brood met een plantenspuit met water en laat het op de pizzasteen glijden (met bakpapier en al) of zet de bakplaat in de oven. Sluit dan direct de ovendeur. Draai de oventemperatuur terug naar 200 °C. Draai het brood na 20 minuten en haal dan meteen het bakpapier onder het brood op de pizzasteen weg. De totale baktijd voor 1 groot brood is 50 - 60 minuten, voor 2 kleine broden ongeveer 40 minuten. Het is gaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt. De kerntemperatuur van het brood is dan rond de 98 °C. Laat het op een rooster volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.Ik heb 2 kleinere broden gemaakt en die na elkaar gebakken. Het 2e brood heeft dus 2 x zo lang gerezen, maar dan wel op een koelere plek dan het 1e brood. Nadat brood 1 uit de oven kwam, heb ik de oven weer even op 230 °C gezet en uiteraard weer teruggedraaid naar 200 °C toen brood 2 de oven in ging. Om stoom te creëren heb ik kokend water in de braadslede gegoten op het moment dat het brood de oven in ging. Links brood 1, rechts brood 2 (dit vind ik de beste van de twee) Erg lekker "no nonsense" brood, niet alleen lekker als dagelijks brood, maar ook bij stoofschotels om de saus ongegeneerd mee van je bord te vegen :-). Eet smakelijk! Geplaatst door Levine op 19:13 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Brood uit de oven, New York ...