Jeroen Meus - Vis met bieslookpuree en romige venkel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vis-met-bieslookpuree-en-romige-venkel

... inuten op 180°C. 14. Spoel de bieslook, snipper de pijpjes zo fijn mogelijk en roer ze (kort voor het serveren) door de warme aardappelbereiding. 15. Verwijder de folie, schenk het pocheervocht van de visbereiding bij de venkelbereiding en roer. Verwijder de uitgekookte laurier, tijm en steranijs. 16. Verdeel op elk bord een gepocheerd stuk witte vis en lepel er bieslookpuree en romige venkel langs. ...

Jeroen Meus - Pladijs met geplette aardappelen en postelein - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pladijs-met-geplette-aardappelen-en-postelein

... en roer. 9. Meng de postelein onder de warme geplette aardappelen en proef. De groente zal vanzelf een beetje garen. 10. Kruid de aardappelbereiding met wat peper van de molen en een beetje zout. 11. Neem een mengschaal en doe er een scheut natuurazijn in, en wat scherpe mosterd. 12. Roer met een garde en schenk er rustig de olijfolie bij. Blijf roeren tot je een licht gebonden vinaigrette krijgt. 13. Voeg een beetje peper en een snuifje zout toe. 14. Spoel de verzameling tuinkruiden schoon: bieslook, dragon, peterselie en kervel. Snipper de kruiden zeer fijn. 15. Meng kort voor het serveren de groene snippers door de vinaigrette. Bereid de vinaigrette niet te lang op voorhand, zodat de kruiden fris blijven. 16. Smelt een flinke klont boter in een ruime braadpan, op een matig vuur. 17. Kruid de visfilets met een beetje peper en zout. 18. Bak de pladijsfilets eerst op de velkant. Draai ze na ongeveer drie minuten om. Bak de vis nog 2 minuten en serveer. 19. Serveer op het bord van elke hongerige medemens een schep geplette aardappelen met postelein en leg er een portie gebakken pladijs bovenop. Lepel er wat van de vinaigrette met tuinkruiden bij. ...

Jeroen Meus - Couscous met geroosterde paprika en kruidige gehaktballetjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/couscous-met-geroosterde-paprika-en-kruidige-gehaktballetjes

... Daarbij serveert hij pittige gebakken gehaktballetjes. Couscous is zeker de moeite waard om te ontdekken als alternatief voor een aardappelbereiding of pasta. Pik eens een pak mee in de supermarkt en overtuig jezelf. - 0. Ontdooi voldoende groentebouillon of maak een portie verse. 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Schil de paprika’s met een dunschiller. Snij elke paprika in helften, snij het steelstukje weg en verwijder de pitjes en de bleke vliesjes. 3. Leg de halve paprika’s in een ovenschaal en sprenkel er e ...

Jeroen Meus - Onglet met gestoofde witte kool, rode wijnsaus en gratin - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/onglet-met-gestoofde-witte-kool-rode-wijnsaus-en-gratin

... kool, rode wijnsaus en gratin - Dit is waar koken om draait: een volledige maaltijd met mals kalfsvlees, groenten, een klassieke aardappelbereiding en een topsaus! - Verwarm de oven voor op 180°C. Gratin dauphinois Meet de hoeveelheid room en melk af en giet in een steelpan. Zet de steelpan op het vu ...

Jeroen Meus - Onglet met gestoofde witte kool, rode wijnsaus en gratin - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/onglet-met-gestoofde-witte-kool-rode-wijnsaus-en-gratin

... kool, rode wijnsaus en gratin - Dit is waar koken om draait: een volledige maaltijd met mals kalfsvlees, groenten, een klassieke aardappelbereiding en een topsaus! - Verwarm de oven voor op 180°C. Gratin dauphinois Meet de hoeveelheid room en melk af en giet in een steelpan. Zet de steelpan op het vu ...

Jeroen Meus - Bakharingen en geplette aardappelen met witte asperges en postelein - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bakharingen-en-geplette-aardappelen-met-witte-asperges-en-postelein

... n de pan. Voeg ook wat citroensap toe. Laat alles even sissen en zet de pan weg van het vuur. 14. Meng de fijne postelein door de aardappelbereiding en laat de blaadjes wat warmte opnemen. 15. Serveer iederen een schep geprakte aardappelen met asperges en postelein. Leg er enkele kopjes van de asperges bovenop, samen met gebakken haringfilets en lepel er kappertjesboter overheen. ...

Jeroen Meus - witloof met hesp in de oven - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/witloof-met-hesp-in-de-oven

... pelen fijn en voeg een klont boter toe, een ei en een scheutje melk. Roer tot je een smeuïge puree krijgt. 16. Proef en kruid de aardappelbereiding met zout en eventueel wat vers geraspte nootmuskaat. ...

Jeroen Meus - Wildragout met paddenstoelen, witloof en veenbessen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wildragout-met-paddenstoelen-witloof-en-veenbessen

... stoelen op een matig vuur. 19. Haal het bouquet garni en het thee-eitje met kruiden uit de ragout. 20. Bak kroketjes (of maak een aardappelbereiding naar keuze). 21. Serveer een schep ragout met een stronkje witloof, wat gebakken paddenstoelen, een lepeltje veenbessensaus en enkele kroketten. ...

Jeroen Meus - Hoevekipfilets met erwten, aardappelen en sjalot-tijmsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hoevekipfilets-met-erwten-aardappelen-en-sjalot-tijmsaus

... t een lepeltje scherpe mosterd, wat peper van de molen en een beetje zout. 23. Schenk eventueel een beetje fijne olijfolie bij de aardappelbereiding om ze extra smeuïg te maken. 24. Maak de lente-uitjes schoon en snipper het bleke en lichtgroene deel in zeer fijne ringen. Roer de uitjes erdoorheen. 25. Proef de saus en kruid ze naar smaak met een beetje zout en wat peper van de molen. 26. Snij elke kipfilet in brede plakken en schik ze op de borden. 27. Schep er een portie geplette aardappelen met erwten bij en werk het lentebordje af met een lepel van de roomsaus met sjalot en tijm. ...

Jeroen Meus - Hoevekip met appel-seldermash en aardappelwafeltjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hoevekip-met-appel-seldermash-en-aardappelwafeltjes

... lschijfjes in een schaal met koud water. 9. TIP: Als je liever niet met een mandoline aan de slag gaat, dan kan je natuurlijk een aardappelbereiding naar keuze serveren bij dit gerecht. 10. Haal de kip uit de oven en leg ze op je snijplank. Hou de braadslede met braadvocht bij en hou de oven warm. 11. Gebruik een scherp koksmes om de bouten van de romp te snijden. De scherpe vleugeltippen kan je eraf snijden, want die zijn niet echt eetbaar. 12. Leg de romp op een bord, bedenkt met aluminiumfolie. Dit vlees is gaar en sappig. De bouten hebben wat extra hitte nodig. 13. Dus, leg de bouten opnieuw in de ovenschotel en gaar ze nog 20 minuten in de oven van 200°C. 14. Zeef de kippenbouillon (indien nodig) en schep het vocht in een pannetje. Breng de bouillon aan de kook op een matig vuur. Voeg er takjes tijm en laurierblaadjes aan toe, samen met wat peper en zout. 15. Laat gekruide bouillon ongeveer de helft inkoken en schenk er nadien een scheutje room bij. Zeef de saus en laat ze nu niet meer koken. 16. Werk de saus af met flink wat klontjes koude boter. Roer met de garde en doe er een scheutje sherry in. 17. Zet vlak voor het serveren de staafmixer in de saus en mix kort. 18. Controleer of de stukken appel en knolselder plat gekookt zijn. Proef en kruid de ‘mash’ met wat peper van de molen, een snuifje zout en wat vers geraspte nootmuskaat. 19. Haal de kippenbouten uit de oven. 20. Snij de filet van de kip en vergeet ook de lekkere stukjes vlees op de kippenrug niet. Zet de ovenschotel met kip even op een stevig vuur en bak de stukjes filet nog kort op de velkant. Dan zijn ook alle stukken kip weer voldoende warm. 21. Laat de aardappelwafeltjes uitlekken en bak ze nadien krokant in frietvet van 180°C. Laat ze uitlekken op een servet en strooi er een heel klein beetje zout over. 22. Serveer ieders favoriete stukje kip met een portie mash en een lepeltje saus. Doe er wat krokante aardappelwafe ...