Wild wild en tam wild | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/wild-wild-en-tam-wild/

... Unie afgeschaft. Van twee soorten wild kun je altijd zeker zijn dat ze echt wild zijn, omdat ze zich niet laten kweken: ree en haas. Mager Wat er aan vetten zit in wild wild is vooral onverzadigd, met een blijmakend groot deel omega-3. Daarmee vervangt het helaas op geen enkele wijze vette vis, want wild wild is eerst en vooral mager. Gefokt wild bevat meer vet, maar dat is weer niet zo fantastisch van samenstelling. Smaak Een van de redenen dat gefokt wild bij inkopers van supermarkten populair is (behalve de lagere kostprijs en de veel betere beschikbaarheid) is de tammere smaak. Wild wild heeft een doordringend aroma, waar je aan moet wennen. Voor veel dieren geldt dat naarmate ze later in het seizoen zijn geschoten (en dus ouder zijn), ze sterker van smaak zijn. Wild werd vroeger altijd goed gaar gemaakt. Omdat het mager was, werd het gauw droog en taai. Besterven, afhangen, hielp daar tegen, net als marineren. Soms liet men wild zo lang besterven dat het ‘adellijk’ werd en, zoals dat heette, ‘vanzelf van de spijker viel’. Wij zouden dat nu als bedorven bestempelen. Dat gebeurt niet meer. Marineren Onderzoek van mensen als Harold McGee heeft aang ...

Wildbouillon - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/bouillon/wildbouillon

... min wachten waardering7.5obv 2 waarderingen VoorgerechtVleesHollands Ingrediënten 3 kg botten van bijvoorbeeld hert, wildzwijn, haas, eend, fazant of duif 5 uien, gehalveerd 1 teentje knoflook, gehalveerd 2 eetlepels olijfolie 1 winterwortel, in stukken 1 bleekselderij, in stukken 1 prei, in stukken 2 pastinaken, in stukken 1 bos p ...

Uit de keuken van Levine: Brutaal!!

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008/08/brutaal.html

... Brutaal!! Sommige mensen zijn wel erg brutaal of is het onbeschoft? Gisteren ontdekte ik op één van de vele Nederlandse receptensites waar mensen hun “eigen” recepten kunnen insturen negen! recepten die letterlijk van mijn weblog zijn overgenomen. Op zich ...

Tajine van konijn met tomaten - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/tajine/tajine/tajine-konijn-tomaten

... Tajine Opmerking'Een konijn-tajine met een Marokkaanse vader en Provençaalse moeder. In Noord-Afrika eet men geen konijn, maar haas is er wel geliefd. Die bereidt men in stoofpotten met flink wat specerijen om de wildsmaak wat te temperen.' - Marie Chemorin KookboekHet recept 'Tajine van konijn met tomaten' is afkomstig uit het kookboek... Tajines en pastilla'sMarie ChemorinTajines en pastilla's zijn onweerstaanbare gerechten. Met deze fluweelzachte stoof-schotels en originele filodeeghapjes zijn alle combinaties mogelijk: lams... lees verder© Good Cook Publishing. ...

Biefstuk met sjalottensaus - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/biefstuk/biefstuk-sjalottensaus

... er direct. Extra benodigd Aluminiumfolie OpmerkingDe Franse onglet, bij de linkerbil van een rund boven de nieren en net onder de haas verstopt, is een heerlijk stuk vlees. Het is het stuk bij uitstek voor steak frites in de Parijse bistro’s. Het is relatief goedkoop en heeft een volle smaak. Het mag echter niet langer dan rosé gebakken worden omdat het vlees anders taai wordt. Gewoon in de pan bakken levert het beste resultaat op. Onthoud ook dat de juiste baktijd afhangt van de dikte van de biefstuk en niet van het gewicht. Frites zijn het klassieke bijgerecht bij biefstuk. KookboekHet recept 'Biefstuk met sjalottensaus' is afkomstig uit het kookboek... Uit eten in ParijsMarlena SpielerBezoekers aan Parijs zijn altijd onder de indruk van de toewijding van de Parijzenaars aan het allerbeste eten. Verkopers uit streken in heel Frankrijk staan op markten... lees verder© Good Cook Publishing. ...

Recept haasfilet met cantharellen | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-haasfilet-met-cantharellen/

... Recept haasfilet met cantharellen Ja, als u het niet koopt, kan ik er ook niks aan doen. Lagen er al twee seizoenen prachtige cantharellen naast de champignons bij mijn Dekamarkt, zijn ze opeens verdwenen. “Geen vraag naar,†bromt de groentevakvuller. ...

Recept Hongaars stoofpotje van wildzwijn | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-hongaars-stoofpotje-van-wildzwijn/

... erhande had gestaan? Geen recept voor paprikakip, maar voor een Hongaars stoofpotje van wildzwijn, desnoods te vervangen door haas, later in het seizoen. Ruim maken, de kliek invriezen en er later, bij een chique etentje, flensjes mee vullen, zou ik zeggen. Met kerst of zo. Bak de ui glazig in de boter. Strooi er de bloem over en blijf roeren tot de bloem goudgeel wordt. Haal de pan van het vuur, voeg het paprikapoeder toe en roer. Doe dan het vlees en de fond erbij, voeg zout toe, zet op het vuur en laat onder een deksel langzaam gaar sudderen in 1,5 à 2 uur. Voeg zo nodig wat water toe. Bak het spek zachtjes uit in een koekenpan. Maak de paddestoelen schoon en snijd grote in stukken. Dep ze grondig droog met keukenpapier. Doe ze bij het spek in de pan en smoor ze op laag vuur een minuut of 5. Ze zullen vocht loslaten, maar dat geeft niet. Roer op het laatste de zure room en de paddestoelen door het stoofvocht. Hongaars stoofpotje van wildzwijn Voor 4 personen: 1 grote ui, gesnipperd 50 gram boter 3 eetlepels bloe 1 gulle eetlepel paprikapoeder 800 gram everzwijn, zonder bot, in stukjes 2 dl wildfond 50 gram zuurkoolspek 250 gram bospaddestoelen naar keuze 2 dl zure room ...

Van de barbecue: Asturische biefstuk met blauwe kaas | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/van-de-barbecue-asturische-biefstuk-met-blauwe-kaas/

... e je naar adem doet happen. Roquefort is er niks bij. In een restaurantje bij een rivier eet ik een solomillo al Cabrales, ossenhaas met kaassaus. Een aanbevelertje. Prak de kaas met de boter tot een crème, en meng er dan de brandy en de room door. Zout hoeft zeker niet, de kaas heeft genoeg, en peper lijkt me ook ontzettend overbodig. Bak de biefstuk in de pan of op de barbecue. De saus kan lichtjes opgewarmd worden, gewoon, in een steelpannetje op het rooster, maar het hoeft niet eens. En cider erbij? Mwah. Liever een kanon van een Rioja of Ribera del Duero, crianza of reserva. Ossenhaas met Cabrales Voor 4 personen: 150 gram Cabrales (of een andere blauwe kaas) 25 gram boter 2 eetlepels brandy of andere sterke drank 2 dl slagroom 4 biefstukken van de haas (of de kogel) ...

Wildzwijn op zijn Toscaans | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/wildzwijn-op-zijn-toscaans/

... iet, het vlees moet dan veterinair gekeurd worden en dat is gedoe. Vandaar dat er geen zwijn bij de Auchan te krijgen is, geen haas, geen wild konijn, geen ree. Ik bereidde het vlees op zijn Toscaans: hak de bleekselderij, worteltje, 1 ui en de teen knoflook fijn in de keukenmachine. Bak de groenten een paar minuten in olijfolie. Voeg er dan het vlees bij, samen met de rozemarijn, het pepertje, de wijn en de bestoken ui. Pureer de tomaten met de staafmixer en voeg ze toe. Doe er zout bij, doe de deksel op de pan en laat het 3 à 4 uur sudderen. Heel laag vuur en een verdeelplaatje zijn belangrijk, koken mag niet. Het vlees moet uiteindelijk door en door gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen natuurlijk. Geen wildzwijn te krijgen? Dan neem je lamslappen in blokken. Werkt ook fantastisch. En ik geef hier de hoeveelheden voor zes man, maar weet dat dit soort gerechten lekkerder wordt als je veel maakt. Invriezen mag. Toscaans wildzwijn voor 6 personen: 2 stengels bleekselderij 1/2 winterwortel 1 ui 2 tenen knoflook scheut olijfolie 1 kg wildzwijn, in stukjes blaadjes van 6 takken rozemarijn, gehakt 1 gedroogd rood pepertje, gehakt 2 dl rode wijn 1 ui bestoken met 2 kruidnagels 3 gepelde tomaten (blik) ...

Recept ‘longhaas’ met gefruite sjalotjes | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-longhaas-met-gefruite-sjalotjes/

... Recept ‘longhaas’ met gefruite sjalotjes Hoe lang kom en kook ik nu al in Frankrijk? Toch zijn er af en toe weer verrassingen. De ene streek is de andere niet, gewoonten verschillen, zelfs in winkels. Gisteren kocht ik een stel fraaie zeebaarzen. Ze blonken ...