Recept Hongaars stoofpotje van wildzwijn | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/recept-hongaars-stoofpotje-van-wildzwijn/
... erhande had gestaan? Geen recept voor paprikakip, maar voor een Hongaars stoofpotje van wildzwijn, desnoods te vervangen door haas, later in het seizoen. Ruim maken, de kliek invriezen en er later, bij een chique etentje, flensjes mee vullen, zou ik zeggen. Met kerst of zo. Bak de ui glazig in de boter. Strooi er de bloem over en blijf roeren tot de bloem goudgeel wordt. Haal de pan van het vuur, voeg het paprikapoeder toe en roer. Doe dan het vlees en de fond erbij, voeg zout toe, zet op het vuur en laat onder een deksel langzaam gaar sudderen in 1,5 à 2 uur. Voeg zo nodig wat water toe. Bak het spek zachtjes uit in een koekenpan. Maak de paddestoelen schoon en snijd grote in stukken. Dep ze grondig droog met keukenpapier. Doe ze bij het spek in de pan en smoor ze op laag vuur een minuut of 5. Ze zullen vocht loslaten, maar dat geeft niet. Roer op het laatste de zure room en de paddestoelen door het stoofvocht. Hongaars stoofpotje van wildzwijn Voor 4 personen: 1 grote ui, gesnipperd 50 gram boter 3 eetlepels bloe 1 gulle eetlepel paprikapoeder 800 gram everzwijn, zonder bot, in stukjes 2 dl wildfond 50 gram zuurkoolspek 250 gram bospaddestoelen naar keuze 2 dl zure room ...
Van de barbecue: Asturische biefstuk met blauwe kaas | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/van-de-barbecue-asturische-biefstuk-met-blauwe-kaas/
... e je naar adem doet happen. Roquefort is er niks bij. In een restaurantje bij een rivier eet ik een solomillo al Cabrales, ossenhaas met kaassaus. Een aanbevelertje. Prak de kaas met de boter tot een crème, en meng er dan de brandy en de room door. Zout hoeft zeker niet, de kaas heeft genoeg, en peper lijkt me ook ontzettend overbodig. Bak de biefstuk in de pan of op de barbecue. De saus kan lichtjes opgewarmd worden, gewoon, in een steelpannetje op het rooster, maar het hoeft niet eens. En cider erbij? Mwah. Liever een kanon van een Rioja of Ribera del Duero, crianza of reserva. Ossenhaas met Cabrales Voor 4 personen: 150 gram Cabrales (of een andere blauwe kaas) 25 gram boter 2 eetlepels brandy of andere sterke drank 2 dl slagroom 4 biefstukken van de haas (of de kogel) ...
Wildzwijn op zijn Toscaans | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/wildzwijn-op-zijn-toscaans/
... iet, het vlees moet dan veterinair gekeurd worden en dat is gedoe. Vandaar dat er geen zwijn bij de Auchan te krijgen is, geen haas, geen wild konijn, geen ree. Ik bereidde het vlees op zijn Toscaans: hak de bleekselderij, worteltje, 1 ui en de teen knoflook fijn in de keukenmachine. Bak de groenten een paar minuten in olijfolie. Voeg er dan het vlees bij, samen met de rozemarijn, het pepertje, de wijn en de bestoken ui. Pureer de tomaten met de staafmixer en voeg ze toe. Doe er zout bij, doe de deksel op de pan en laat het 3 à 4 uur sudderen. Heel laag vuur en een verdeelplaatje zijn belangrijk, koken mag niet. Het vlees moet uiteindelijk door en door gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen natuurlijk. Geen wildzwijn te krijgen? Dan neem je lamslappen in blokken. Werkt ook fantastisch. En ik geef hier de hoeveelheden voor zes man, maar weet dat dit soort gerechten lekkerder wordt als je veel maakt. Invriezen mag. Toscaans wildzwijn voor 6 personen: 2 stengels bleekselderij 1/2 winterwortel 1 ui 2 tenen knoflook scheut olijfolie 1 kg wildzwijn, in stukjes blaadjes van 6 takken rozemarijn, gehakt 1 gedroogd rood pepertje, gehakt 2 dl rode wijn 1 ui bestoken met 2 kruidnagels 3 gepelde tomaten (blik) ...
Recept ‘longhaas’ met gefruite sjalotjes | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/recept-longhaas-met-gefruite-sjalotjes/
... Recept ‘longhaas’ met gefruite sjalotjes Hoe lang kom en kook ik nu al in Frankrijk? Toch zijn er af en toe weer verrassingen. De ene streek is de andere niet, gewoonten verschillen, zelfs in winkels. Gisteren kocht ik een stel fraaie zeebaarzen. Ze blonken ...
Recept Spaanse kalfsbiefstuk – Volkskeuken van 24 januari | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/recept-spaanse-kalfsbiefstuk-volkskeuken-van-24-januari/
... , en de witte wijn ook. Nou ja, die staat op tafel. Koele Rias Baixas uit zijn geboortestreek, Galicië. Doro’s kalfshaas, solomillo de ternera: zout het vlees en laat een kwartier buiten de koelkast staan. Verhit de olijfolie en bak er de biefstukken om en om in; afhankelijk van de dikte zo’n 4-6 minuten totaal. Haal uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie. Bak in de achtergebleven olie de ui, knoflook, peterselie tot de ui glazig is. Doe de champignons erbij en bak een paar minuten mee. Voeg de bouillon en de mosterd toe en laat indikken tot een saus. Gooi het lekvocht van het vlees weg en serveer de biefstukjes met saus. Doro’s kalfshaas voor 4: 4 kalfsbiefstukjes (haas of iets anders) 1 grote scheut olijfolie 1 ui, gesnipperd 3 tenen knoflook, gehakt 1 bosje (platte) peterselie, gehakt 200 gram champignons, in stukken 1 dl kippenbouillon 2 eetlepels mosterd ...
Uit de keuken van Levine: Recepten voor de feestdagen
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2010/12/recepten-voor-de-feestdagen.html
... recepten voor de feestdagen Op zoek naar recepten voor de feestdagen? Bijvoorbeeld voor gevulde speculaas, een kerststol, kerstcake, oliebollen of een feestelijk voor-, hoofd, bij- of nagerecht? Klik dan op het tabblad Feestdagen boven aan de pagina.Je kunt via het ...
Libanese recepten | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/libanese-recepten/
... Libanese recepten Beloofd is beloofd: hier een link naar mijn pagina met Libanese recepten, plus een plaatje dat ik bij een bezoek aan een Libanees restaurant in Parijs maakte. Want waar ik kom, zoek ik Libanese restaurants op. Dat lukte heel goed in Libanon ...
Recepten - Rolletjes met zuring en dragon
http://www.lekkervanbijons.be/recept/rolletjes-met-zuring-en-dragon
... Bereidingswijze Rol de filet of het lapje samen met enkele blaadjes zuring en dragon op. Zet vast met een prikker. Stoom de kippenrolletjes 4 à 5 minuten, de visrolletjes 7 à 8 minuten. Maak ondertussen de vinaigrette. Stoof de overige zuring en serveer deze als ...
Recepten - Koffiepunch met vers fruit
http://www.lekkervanbijons.be/recept/koffiepunch-met-vers-fruit
... Bereidingswijze Schil de sinaasappelen tot op het vruchtvlees en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Schil de kiwi en snijd in schijfjes. Schil de peer en snijd in stukjes. Doe het fruit in een mooie kom of punchbowl en schenk de koffie en de sinaasappellikeur ...
Cambridge recepten: Opnieuw begonnen...
http://cambridgerecepten.blogspot.be/2011/01/opnieuw-begonnen.html
... Opnieuw begonnen... Vandaag, 6 januari, ben ik opnieuw met Cambrigde begonnen. De eerste keer is me super bevallen, en ben ik heel veel kwijt geraakt. De laatste 2 maanden echter ook weer veel aangekomen. Er is nog wel steeds 30 kilo af, maar vind het toch weer tijd ...