Papillotje met kip, kaas en erwtjes | VTM Koken
https://koken.vtm.be/recept/papillotje-met-kip-kaas-en-erwtjes
... jd de kipfilet niet helemaal door. Kruid met peper en zout. Steek in elke kipfilet 1 sneetje kaas. Leg elke kipfilet op 1 sneetje gerookt kippenwit en rol de kipfilet erin. Neem 4 stukken bakpapier of aluminiumfolie. Bestrijk elk stuk bakpapier of aluminiumfolie met ...
Jeroen Meus - Wrap met varkensvlees - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wrap-met-varkensvlees
... alot en de look bij de champignons en laat meestoven. 8. Snijd het varkenshaasje in dunne plakjes. 9. Beleg de tortillavellen met gerookte ham. Leg er de plakjes varkenshaas op en smeer er een eetlepel kruidenkaas over. Dat gaat het gemakkelijkste met een paletmes. 10. Verdeel de gestoofde champignons over de wraps. Rol ze strak op. 11. Verhit een pan op het vuur. Laat een klontje boter smelten. Bak de wraps eerst op de naad zodat ze goed dicht blijven. Draai ze om zodat ze rondom krokant gebakken zijn. 12. Snijd de wraps in twee en leg ze op een bord. Geef er eventueel een slaatje bij. ...
Stoofpotje van varkensschenkel, koolrabi en zoete aardappel
https://www.lekkervanbijons.be/recepten/stoofpotje-met-varkensvlees-en-pomme-duchesse-van-pastinaakpuree
... Stoofpotje met varkensvlees en pomme duchesse van pastinaakpuree - Stoofpotje met varkensvlees en pomme duchesse zoals je ze nog nooit proefde tijdens je kerstdiner. De heerlijke aromatische en licht zoete toets van de pastinaak geven een andere dimensie aan jouw pomme ...
Worst! | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/worst/
... aar vaak wordt hij gebakken en warm opgediend. Leverworst, knakworst en mortadella zijn eveneens gekookte worst. Gedroogd of gerookt De echte bewaarworst wordt rauw gedroogd of gerookt. Die keuze daartussen werd vroeger bepaald door het klimaat en de omstandigheden; bij ons was het doorgaans te vochtig om worsten te laten drogen; dat ging alleen in zuidelijke landen of in de hoge bergen, waar een lagere luchtdruk heerst. Roken doodt ziektekiemen aan de buitenkant van de worst, waarna de rijping rustig op gang kon komen. Gemalen of fijngesneden vlees werd vermengd met zout, salpeter, soms kruiden en wijn, en vaak ook wat suiker. Die laatste helpt bij de noodzakelijke groei van melksuikerbacteriën, die de ontwikkeling van ongewenste organismen verhinderen en zorgen voor de kenmerkende, ietwat zure worstsmaak. Na verloop van tijd kan aan de buitenkant van een droge worst een wittig laagje van schimmels en gisten ontstaan: dat is uitstekend. Nogmaals: dit proces werkt eigenlijk uitsluitend met varkensvlees. Voorbeelden zijn onze Groningse en Friese worst, Gelderse rookworst, salami’s en de Franse saucissons secs. Mager of vet Worst bevat altijd vet. Goedkope worsten zelfs heel veel. Maar voor alle duidelijkheid: vet hoort in worst; vetarme worst is niet lekker. Vroeger werd vet hoog gewaardeerd. Omdat dat tegenwoordig anders ligt, zijn er allerlei producten die ‘minder vet’ zijn. En met behulp van moderne techniek wordt ook rundvlees gebruikt in de worstmakerij; er zijn nog altijd veel mensen die (ten onrechte) denken dat varkensvlees slechter is dan rund, of dat het puistjes zou veroorzaken. Maar ook worsten met claims als ‘light’ of ‘mager’ bevatten vet. Wie wil afslanken, mijdt (vooral goedkope) worst. Kwaliteit Wat bepaalt de kwaliteit van worst? Waarom smaakt de ene worst beter dan de schijnbaar identieke andere? Allereerst is er de keus van grondstof. Bij goedkope, industriële worst wordt slechter vlees gebruikt. Industriële rookworst bijvoorbeeld bevat zeer veel vet, bijeen gehouden door gelatine. En het echte roken wordt vervangen door toevoeging van ‘rookaroma’ (echt gerookte rookworst is herkenbaar aan een donker plekje onderaan, waar zich bij het roken een druppel vormde). Bij droge worst is tijd een belangrijke factor voor smaakontwikkeling. Er bestaan ‘rijpingmiddelen’ waarmee vleeswaar versneld rijpt. Dat gaat echter ten koste van de smaak. Een langzame rijping met minder zout geeft een beter resultaat. Maar daarvoor is vakmanschap nodig, het precies weten in welke verhoudingen welk vlees en vet gebruikt moeten worden. De beste worst zit in ‘natuurdarmen’, schoongemaakte darmen van schapen, varkens of runderen. Die zijn licht luchtdoorlatend en herkenbaar aan hun enigszins kromme vorm. Voor veel goedkope worst worden imitatiedarmen gebruikt, gemaakt van dierlijk collageen. Onderaan de kwaliteitsladder staan omhulsels van cellulose of plastic. ...
Pastrami, gerookt en gepekeld rundsvlees | VTM Koken
https://koken.vtm.be/recept/pastrami-gerookt-en-gepekeld-rundsvlees
... Pastrami, gerookt en gepekeld rundsvlees - Verwarm het water in een pot met het zout en de suiker tot dit volledig is opgelost. Zet het vuur uit en voeg er de zwarte peper, laurier, tijm, lookteentjes en jeneverbessen aan toe. Laat de kruiden een uur lang hun werk doen. ...
Jeroen Meus - Pasta met gerookt spek en paddenstoelen - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-met-gerookt-spek-en-paddenstoelen
... Pasta met gerookt spek en paddenstoelen - Heb je niet alle tijd van de wereld, maar wel zin in een rijk gerecht met veel smaak? Met dit recept zit iedereen binnen het halfuur aan tafel. Smakelijk! - Doe het gedroogd eekhoorntjesbrood in een kom en giet er kokend ...
Jeroen Meus - Pasta carbonara met gerookt spek en prei - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-carbonara-met-gerookt-spek-en-prei
... Pasta carbonara met gerookt spek en prei - Knapperige blokjes spek, gestoofde prei, pasta en een romige saus met ei en geraspte parmezaan. Dit is het perfecte gerecht voor als het eens snel moet gaan. Supermakkelijk en klaar in een wip. - Breng een pot gezouten water ...
Jeroen Meus - Gestoofde varkensschouder - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gestoofde-varkensschouder
... nt in de hete boter. Laat het vlees knisperen en kleuren. 4. Verwarm de oven voor tot 160°C. 5. Snij het zwoerd van de lapjes gerookt spek en snij het vlees in reepjes van een kleine centimeter breed. Strooi ze in de pot, rondom het stuk schouder. Draai het varkensvlees om de paar minuten om, zodat het langs elke zijde kleur krijgt. 6. Pel intussen de uien, halveer ze en snij ze overlangs in slierten. Pel de look en plet de teen tot pulp. 7. Schep het stuk schouder uit de pot en leg het vlees op een bord. Laat de spekjes verder bakken op een zacht vuur. 8. Wrijf de paddenstoelen vooraf schoon, indien nodig. Snij de Parijse champignons in brede schijven en stoof ze in het braadvet van het vlees en de stukjes spek. Roer er de lookpulp doorheen. Voeg ook de reepjes ui toe en laat de paddenstoelen en de uislierten kort bakken en kleuren. (Voeg indien nodig wat extra boter of een beetje olijfolie toe.) 9. Spoel de selderstengels en snij ze overlangs in twee lange repen. Snij de selder vervolgens in stukjes van ongeveer een halve centimeter breed. 10. Schil de w ...
Jeroen Meus - Taco met kip - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/taco-met-kip
... koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. 1. Verwarm de oven voor tot 160 °C. 2. Meng de bruine suiker met komijnpoeder, gerookt paprikapoeder, cayennepeper en ras-el-hanout. 3. Wrijf de kip eerst in met olijfolie en dan met de suiker-specerijenmengeling. 4. Leg de kip in een braadslee en giet er het appelsap rond. Dek af met aluminiumfolie. 5. Bak de kip ongeveer 2 uur in de voorverwarmde oven. 6. Neem de kip uit de oven. Verwijder het vel en trek het vlees van de botten. 7. Doe het vlees in de mengkom van de keukenmachine en roer los met een klein beetje van het kookvocht. 8. Maak de salsa als de kip bijna gaar is. 9. Snijd de tomaten kruiselings in en dompel ze heel kort in kokend water. Koel ze even af in koud water. Pel de tomaten, verwijder de z ...
http://www.solo.be/nl/recepten/varkensvlees-met-hummus-van-cashewnoten-gevulde-uien-met-perzik-abrikoos-en-munt/
... Menugang: Hoofdgerecht Bereidingstijd: 50 min Moeilijkheid: Gemiddelde moeilijkheidsgraad Prijs: Gemiddelde kostprijs Ingrediënten - voor 4 personen Voor de uien 8 kleine jonge uien Toevoegen 4 gedroogde en gewelde abrikozen Toevoegen 2 verse ...