Jeroen Meus - Wijting à la moutarde - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wijting-a-la-moutarde
... lotte enkele kleine klontjes boter bovenop elke visfilet. 12. Schuif de schotel in de voorverwarmde oven van 180°C. Reken een gaartijd van ongeveer een kwartier. Laat de vis in de oven tot er een gekleurd korstje bovenop ligt. (Dankzij de wijn zal de vis niet meteen uitdrogen.) 13. Spoel de blaadjes jonge spinazie voorzichtig. Laat de groente uitlekken. 14. Smelt een flinke klont boter in een braadpan. Snij de aardappelen in grove stukken of dikke schijven. Bak ze goudbruin in de boter. (Werk niet op een te hevig vuur, zodat de boter niet verbrandt.) Kruid de aardappelen tussendoor met wat peper van de molen en een beetje zout. 15. Laat de aardappelen voor het serveren even uitlekken op wat keukenpapier. 16. Druppel een beetje fijne olijolie en wat balsamico over de spinazie. Voeg naar smaak peper en zout toe. 17. Serveer iedereen een dubbele wijtingfilet met een portie gebakken aardappelen en spinaziesla. ...
Jeroen Meus - Karamelflan - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/karamelflan
... el van het flanbeslag. (Verwijder vooraf de vanillepeul.) 12. Gaar de flan 60 tot 75 minuten in de oven van 100°C. (De exacte gaartijd is afhankelijk van het type oven.) 13. Laat de potjes karamelflan goed afkoelen. Plaats ze gerust even in de koelkast. (Hierdoor zal de flan nog wat opstijven.) 14. Snij met een aardappelmesje rond de rand van het potje en keer de flan om op een dessertbordje. De karamelsaus zal erlangs lopen. (Je kan de flan uiteraard ook rechtsreeks uit het potje eten.) ...
Jeroen Meus - Scampi diabolique met tagliatelle en prei - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/scampi-diabolique-met-tagliatelle-en-prei
... a.)Meng de room onder de saus en laat nog even zachtjes pruttelen.Voeg de preistengels 1 à 2 minuten voor het einde van de gaartijd van de pasta toe aan het kookwater.Zeef de saus en vang ze op in een andere kookpot.Snijd de kerstomaatjes in vier. Hou er een paar apart. Voeg de rest samen met de gebakken scampi’s toe aan de gezeefde saus. Laat ze kort garen in de saus.Giet intussen de pasta en de prei af en schep ze allebei in een kom. Kruid met wat extra peper en zout en giet er een scheutje fijne olijfolie bij. Meng de pasta en de prei goed onder elkaar.Schep wat pasta met prei in een grote schaal of op een bord, lepel er een ruime portie saus met scampi’s over en werk af met een paar koude kerstomaten. ...
Jeroen Meus - Lauwe salade met aardappel, rode biet, feta en amandelnoot - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lauwe-salade-met-aardappel-rode-biet-feta-en-amandelnoot
... g. 20 minuten) 3. Knijp de toppen en stelen van de groene boontjes. Kook de boontjes beetgaar samen met de aardappelen. Reken een gaartijd van 6 tot 8 minuten. Dit vergt een beetje timing, maar het spaart energie. Giet het kookvocht weg en laat de aardappelstukken en de boontjes nadien lauw worden. 4. Spoel de rucola schoon in ruim water en laat de slablaadjes uitlekken. 5. Neem een ruime serveerschaal en verdeel de blaadjes rucola over de bodem. 6. Schil de afgekoelde rode biet met een scherp mesje. Snij ze eerst in dikke plakken en vervolgens in blokjes van een centimeter dik. Strooi de stukjes biet over het groen. 7. Snij of breek het stuk fetakaas in hapklare stukjes. Verdeel ze over de sla. 8. Strooi een portie olijven over de sla. Kleine ontpitte olijven, opgelegd in olie zijn mijn favorieten. 9. Strooi de lauwe stukken gekookte aardappel samen met de beetgaar gekookte boontjes in de schaal. 10. Spoel wat verse munt en p ...
Jeroen Meus - Jeroens tagliatelle al pomodoro - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/jeroens-tagliatelle-al-pomodoro
... es van de tomaten toe en stoof het zo’n 10 minuten. Roer af en toe. 10. Kook intussen de lintpasta beetgaar. Ik verkies een gaartijd die 1 minuut korter is dan wat de verpakking vermeldt. Laat de tagliatelle uitlekken. 11. Schenk de passata bij de gestoofde tomaten, roer en laat de pastasaus enkele minuten pruttelen en inkoken. Kruid ze tussendoor met gemalen zwarte peper en wat zout. 12. Stort de tagliatelle in een ruime mengschaal. Lepel er genereus verse tomatensaus overheen. 13. Strooi er ontpitte olijfjes op. Grotere exemplaren hak je vooraf grof. 14. Werk de schaal dampende pasta af met de stukjes amandelnoot en royaal veel blaadjes verse basilicum. 15. Meng alles aan tafel en vul de borden. ...
Jeroen Meus - Linguini met aubergine en radicchio - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/linguini-met-aubergine-en-radicchio
... water en doe er een flinke snuif zout in. Breng het water aan de kook. Kook daarin later de pasta beetgaar. (Reken de aangegeven gaartijd, min één minuut.) 1. Zet intussen een ruime stoofpot op een matig vuur en doe er een flinke scheut olijfolie in. 2. Pel de look en plet de teen tot pulp. Pel de uien en snij ze in partjes. Pluk de schillen van de ui wat uit elkaar en stoof ze met de knoflook in de olie. Zet het vuur na een paar minuten wat zachter. 3. Spoel alle groenten. Snij de ongeschilde aubergines in dobbelstenen en laat ze meestoven. De sponzige stukken aubergine zullen snel alle olie absorberen. Kortom… schenk wat extra olijfolie in de pot. 4. Strooi de pijnboompitten in een ovenschaaltje en verh ...
Jeroen Meus - Champignonballetjes ‘Provençale’ met wilde rijst - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/champignonballetjes-provencale-met-wilde-rijst
... n, zodat er geen lucht bij kan. Bewaar in de koelkast.Kook de rijstbuiltjes gaar in water met een snuifje zout. Check de gaartijd op de verpakking.De Provençaalse saus Verwarm een scheut olijfolie in een grote kookpot.Pel de uien. Snijd ze niet te fijn en niet te grof. Stoof ze in de olie.Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes. Stoof de knoflookpulp mee aan.Schil de wortel en de paprika’s. Verwijder zaden en zaadlijsten van de paprika’s. Snijd de groenten in blokjes en stoof ze aan.Snijd de venkel en de aubergine in blokjes en doe ze bij de rest van de groenten.Snijd ook de courgettes in blokjes en doe ze in de kookpot.Voeg de tomatenpuree en de harissa toe. Laat even meebakken.Leg de blaadjes laurier en de takjes tijm en rozemarijn in de kookpot. Kruid met paprikapoeder en oregano.Bevochtig de saus met de witte wijn en een scheutje water. Doe de passata en het blik tomaten in blokjes bij de saus. Laat pruttelen op een laag vuur.Afwerken en serveren Giet de rijst af. Spoel de rijstbuiltjes onder koud stromend water. Laat de gare korrels zorgvuldig uitlekken.Verwarm een scheut arachideolie in een pan.Haal het champignonmengsel uit de koelkast en r ...
Jeroen Meus - Honingcake met appel - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/honingcake-met-appel
... en van 180°C, gedurende een uur. (Let op: De correcte baktijd is afhankelijk van het type oven dat je gebruikt. Controleer de gaartijd door met een satéstok middenin de cake te prikken. Zodra er geen restjes deeg aan het stokje kleven is de cake gaar.) 12. Laat het gebak rustig afkoelen. Ontvorm nadien. 13. Serveer de verse cake in dikke plakken. Decoreer je cake eventueel met een beetje bloemsuiker. ...
Jeroen Meus - Spiering met geplette aardappelen en knolseldersalade - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/spiering-met-geplette-aardappelen-en-knolseldersalade
... n ovenschaal en druppel er een beetje olijfolie over. Gaar het vlees nog ong. 4 minuten in de hete oven van 180°C. (De exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte van het vlees en het type oven dat je gebruikt.) 16. Laat het gare vlees nog enkele minuten rusten. 17. Serveer elke hongerige mens een flinke schep geplette aardappelen. Strooi er nog een klein beetje grof zout op. Geef de aardappelen het gezelschap van frisse knolseldersalade en een gegrilde lap spiering. Een saus is overbodig. ...
Jeroen Meus - Mosselen: 2 in 1 - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mosselen-2-in-1
... rder garen, terwijl de alcohol kan verdampen. 5. Zodra de schelpen open gaan zijn ze bijna gaar. (Mosselen hebben een korte gaartijd, weliswaar afhankelijk van de hoeveelheid in de pot. Vermijd dat ze veranderen in smakeloze stukjes rubber. De perfect gekookte mossel moet ‘smelten’ in de mond.) 6. Haal de gare mosselen uit hun schelp. Giet met kookvocht door een fijne zeef en zet dit even opzij. 7. Snij de selder, de wortel de courgette en de sjalot in hele fijne blokjes. 8. Verwarm een pan met een scheutje olijfolie op matig vuur. Stoof de fijne groentjes hierin aan, samen met een takje verse tijm. 9. Voeg een kwart van het gezeefde kookvocht toe aan de pan en laat de groentjes hierin enkele minuutjes smoren op een zacht vuur. 10. Van de rest van het kookvocht maken we een currysoepje. Verwarm dit kookvocht in een aparte kookpot. Voeg er het currypoeder en de room aan toe, roer alles goed om en laat dit even sudderen op een matig vuur. Kruid het soepje naar smaak met wat peper van de molen en een snuifje zout. 11. Verwarm de mosselen kort in het currysoepje. (Niet koken!) 12. Serveer in een diep bord een schep van de fijne groen ...