Eetplezier: Het Vissershuis - Burgh-Haamstede

http://eetplezier.blogspot.be/2012/07/het-vissershuis-burgh-haamstede.html

... hebben. Als ik vraag welke vissoorten er in Trio van de chef zitten, somt ze deze zonder enige aarzeling op: heek, barramundi en zonnevis. Deze hebben niet mijn voorkeur, dus neus ik even verder in de kaart. Het is hier uiteraard alles vis wat de klok slaat. De menukaart bevat slechts drie vleesgerechten; alle overige bladzijden staan - hoe kan het ook anders - boordevol visgerechten. Bij de voorgerechten zie ik mooie salades staan en tevens is hier de aloude garnalencocktail in ere hersteld. En dat is leuk, want met een goede kwaliteit garnalen is er niks mis met zo’n klassiekertje. De hoofdgerechten zijn onderverdeeld in gebakken en gestoofde gerechten. Dat maakt het kiezen meteen een stuk minder lastig. Sliptongetjes kun je hier per 2 of 3 bestellen. Uiteraard ontbreekt ook de paling niet, evenals de kabeljauw, heilbot en tarbot. Verder ontdek ik (hoera) lijngevangen zeebaars. Man en ik kiezen voor het vispannetje met laurier en dille, gestoofd in visbouillon. Tafelgenoten nemen beiden de sliptongetjes. Het garnituur bestaat uit een aantal sc ...

Gordon Ramsay: bouillabaisse met saffraan-aardappelen - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/vissoep/gordon-ramsay-bouillabaisse-saffraan-aardappelen

... rdappelen, heel gelaten en geboend 2 flinke snufjes saffraandraadjes 2 kg gesorteerde vis van minstens 3 van de volgende soorten: zonnevis, zeeduivel, zeebaars, grauwe poon, mul en zeebrasem wat olijfolie voor het serveren 2 eetlepels gesnipperde bieslook Bereiden Prepareer eerst alle vis door ze te schubben, bij te snijden en de vinnen eraf te snijden. Houd de koppen heel, maar verwijder de kieuwen. Laat de garnalen heel. Laat van pietermanvis de giftige stekels door de visverkoper verwijderen. Bereid de rest van de vis voor het garneren voor door ze te schubben, schoon te maken, bij te snijden en de koppen af te snijden. Snijd de vis in stukken.Verhit voor de bouillon de olie in een grote pan en voeg de prei, ui, knoflook, tomaten, het bouquet garni, de venkelknollen, kruidensteeltjes en vis toe. Laat alles onder regelmatig omscheppen ca. 20 minuten op een laag vuur zweten.Giet er 6 liter koud water over, breng aan de kook en laat 45 tot 50 minuten sudderen. ...