Jeroen Meus - Vispannetje met koolvis, zalm en garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vispannetje-met-koolvis-zalm-en-garnalen

... een (voor)gerecht boordevol nostalgie. Je kunt dit verrassingspakketje uiteraard ook als hoofdmaaltijd serveren met bijvoorbeeld witte rijst of aardappelpuree. - 0. Maak een verse visfumet of ontdooi de nodige hoeveelheid. 1. Verwarm de visfumet tot tegen het kookpunt. 2. Snij de filets van koolvis en zalm in hapklare porties. Maak de stukjes niet te klein. 3. Pocheer de stukken vis in de fumet . Reke ...

Jeroen Meus - Asperges met gerookte zalm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/asperges-met-gerookte-zalm

... Asperges met gerookte zalm - De witte asperges zijn meer dan ooit de delicatesse onder de groenten. Wie ermee kookt moet wel uitkijken dat de fijne smaak van de groente niet verdoezeld wordt. Je serveert er wat gerookte zalm bij en een zachte botersaus, met een vleugje ...

Jeroen Meus - Zalm, pastinaakstoemp en beurre blanc - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zalm-pastinaakstoemp-en-beurre-blanc

... unst. Dan krijg je een culinair trio dat elke hobbykok een deugddoende portie lof zal opleveren. - 0. Meet de juiste hoeveelheden witte wijn, water, en witte wijnazijn (of ciderazijn). Giet het mengsel in een hoge pan. 1. Pel de sjalotten en snij ze grof. Kneus de teentjes look. 2. Doe de tijm, de laurier en de peperbollen in de pan. Vervolgens gaan ook de stukken sjalot en de knoflooktenen erbij. 3. Laat het kruidig mengsel op een zacht vuur inkoken, tot er slechts één derde van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft. 4. Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuif zout. 5. Schil de pastinaakwortels ...

Jeroen Meus - Pastei van gerookte zalm met knäckebröd en ceviche van zeebaars - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pastei-van-gerookte-zalm-met-knackebrod-en-ceviche-van-zeebaars

... Pastei van gerookte zalm met knäckebröd en ceviche van zeebaars - In geen tijd verandert wat gerookte zalm met roomkaas in een zachte pastei. De smeerbare vis smaakt heerlijk op knapperige stukjes knäckebröd en sliertjes komkommer geven het hapje een frisse toets.En ...

Jeroen Meus - Zalm met Parmezaankorst en verse pappardelle - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zalm-met-parmezaankorst-en-verse-pappardelle

... zalm met Parmezaankorst en verse pappardelle - jeroen daagt je uit om eens verse pasta te maken. Het kost een beetje tijd, maar het resultaat zal ongetwijfeld eens zo goed smaken. Voor dit gerecht maakt jeroen pappardelle, een brede lintpasta. Heb je geen zin of tijd ...

Jeroen Meus - Rolletjes gevuld met rijstsalade met ananas en gerookte zalm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rolletjes-gevuld-met-rijstsalade-met-ananas-en-gerookte-zalm

... Rolletjes gevuld met rijstsalade met ananas en gerookte zalm - In de diepvriesafdeling van een Oosterse supermarkt vind je de flinterdunne, halfdoorschijnende rijstvellen. Voor een kleurige lunch uit het vuistje bereidt jeroen rolletjes gevuld met een rijstsalade die ...

Jeroen Meus - Lasagne met gerookte zalm, courgette en spinazie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lasagne-met-gerookte-zalm-courgette-en-spinazie

... Lasagne met gerookte zalm, courgette en spinazie - Lasagne blijft één van de meest geliefde ovenschotels. Het pastagerecht in laagjes geeft elke kok inspiratie om de beste combinaties van producten en smaken te bedenken. jeroen gaat voor gerookte zalm, plakjes courgette, ...

Jeroen Meus - Gemarineerde zalm met carpaccio van biet, daikon en koolrabi - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gemarineerde-zalm-met-carpaccio-van-biet-daikon-en-koolrabi

... plakjes. Gebruik hiervoor een mandoline of een eenvoudige Chinese mandoline. 2. Doe de plakjes in een kom en schenk er een scheut witte wijnazijn over en een scheutje water. Meng alles even, zodat het zuur rondom elk plakje koolrabi zit. Laat de groente minstens een half uur pickelen. 3. Pers het sap van de citroen in een mengschaal. Voeg er de honing aan toe en de olijfolie. Kruid de marinade met een flinke snuif kardemompoeder, peper van de molen en zout. Mix de ingrediënten met de garde. 4. Snij het stuk zalmfilet in gelijke plakjes van ongeveer een halve centimeter breed. Gebruik een vlijmscherp mes om de perfecte plakjes te krijgen. 5. Neem een (ovenschaal) en schenk er de helft van de citroenvinaigrette in. Schik de lapjes zalm in het laagje vinaigrette en schenk de rest over de vis. Laat de plakjes rauwe vis 20 minuten koud garen. 6. Snij het brood in dikke boterhammen en verwijder de broodkorst. Snij het zuurdesembrood vervolgens in identieke dobbelsteentjes van ongeveer 1 tot 1,5 centimeter breed. 7. Schenk voldoende olijfolie in een braadpan en verhit ze op een matig vuur. Bak de stukjes brood goudbruin en kr ...

Jeroen Meus - Salade met gemarineerde zalm en milde currysaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-gemarineerde-zalm-en-milde-currysaus

... - Voorbereiding: de zalm marineren (min. 4 uur op voorhand)Neem een mengschaal en schep er het grof zout en de suiker in.Kneus de witte peperbollen in een vijzel (of kies voor grof gemalen witte peper) en strooi de peper bij de suiker en het zout.Gebruik een fijne rasp om de (gekleurde) buitenste schil van de roze pompelmoes weg te schrapen. Meng de fijne stukjes aromatische schil onder het grof zout, de suiker en de witte peper. Hou de pompelmoes bij voor straks.  Snipper de dragon en voeg toe aan het mengsel.Schenk een voorzichtig scheutje cognac bij het droge mengsel en roer.Gebruik een vlijmscherp mes om de zalmfilet in dobbelstenen te snijden (kubusjes van ong. 1,5 tot 2 cm breed).Meng de blokjes verse zalm doorheen de marinade. Leg een beetje g ...

Jeroen Meus - Blinis met gerookte zalm, zure room en appel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blinis-met-gerookte-zalm-zure-room-en-appel

... Blinis met gerookte zalm, zure room en appel - Blinis horen thuis in de traditionele Russische keuken, maar met een omweg langs de Verenigde Staten werden ze wereldwijd populair. Deze dikke hartige pannenkoekjes kunnen goedkoop of peperduur belegd worden. De tsaren ...