Jeroen Meus - Schelvis met romige broccoli, erwten en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/schelvis-met-romige-broccoli-erwten-en-aardappelen

... room in de pan, samen met een schep graanmosterd. Roer en laat de saus nog even pruttelen. 10. Leg de gekookte aardappelen in de wijnsaus. Hele grote aardappelen kan je best halveren. 11. Controleer of de schelvisfilets degelijk ontgraat zijn. Strijk met je vingers van de staartzijde richting waar de vissenkop zat. Voel je vervelende stekels, pluk ze dan weg met een keukenpincet of snij ze er voorzichtig uit met een vlijmscherp mes. 12. Snij elke filet van schelvis in 3 tot 4 gelijke stukken. Kruid de stukken vis met peper van de molen en wat zout en leg ze in de pot met saus en aardappelen. Voeg ook de beetgare roosjes broccoli toe. 13. Giet tenslotte de diepgevroren erwten in de pot. 14. Zet het vuur zachter, plaats het deksel op de pot en laat de bereiding een dikke 5 minuten pruttelen. De stukken vis zijn snel gaar. 15. Spoel de platte peterselie en snipper de blaadjes fijn. Gebruik gerust een royale portie. 16. Strooi de groene snippers in de pot, proef en kruid de visbereiding naar smaak met extra peper van de molen en zout. 17. Serveer het visgerecht in diepe borden. ...

Uit de keuken van Levine: Mijn eerste keuken(tje)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/06/mijn-eerste-keukentje.html

... ongetwijfeld zelf hebben gemaakt, ik kan me niet voorstellen dat ik ze bouillon van een blokje heb voorgezet.De kalfsrolletjes in wijnsaus heb ik vaker gemaakt, ik kan me nog herinneren dat gasten ze altijd erg lekker vonden. Gisteren heb ik alle dozen en mappen met de in de loop der jaren verzamelde recepten uitgeplozen, maar het helaas niet kunnen vinden.En dan die doperwten, haha, hoe heb ik het verzonnen ...... gewoon doperwten uit blik. Foei toch! Geplaatst door Levine op 18:29 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Algemeen ...

Jeroen Meus - Lamsschenkel met lentegroenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamsschenkel-met-lentegroenten

... je ze wel de nodige tijd in de oven gunnen. Jeroen gaart het vlees in een stoofpot met fijne groenten in een lichtgebonden witte wijnsaus. Serveer er aardappelen-in-de-schil bij met verse postelein. Dat is een fijne sla die fluwelig en tegelijk wat aards smaakt. - 0. Verwarm de oven voor tot 150°C. 1. Kruid de verse schenkels rondomrond met voldoende peper van de molen en wat zout. 2. Verhit een (ovenvaste) stoofpot op een matig vuur. Verhit er een bodempje o ...

Jeroen Meus - Hoevekipfilets met erwten, aardappelen en sjalot-tijmsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hoevekipfilets-met-erwten-aardappelen-en-sjalot-tijmsaus

... oer de aanbaksels op de bodem van de pan los en laat de alcohol verdampen. Zo vermijd je een wrange smaak in de saus. 18. Laat de wijnsaus pruttelen tot ze voor meer dan de helft ingekookt is. Schenk er vervolgens een flinke scheut room bij en zet de saus op een zacht vuur. 19. Prik de aardappelen één voor één op een vork en schil ze voorzichtig. Snij de jonge knollen in grove stukken en voeg ze bij de gare erwten. 20. Druk de aardappelstamper slechts enkele keren in de pot, zodat niet alle erwten en stukken aardappel geprakt zijn. 21. Roer wat zure room doorheen de bereiding en druppel er een beetje natuurazijn in. 22. Proef en geef de erwten met aardappelen extra smaak met een lepeltje scherpe mosterd, wat peper van de molen en een beetje zout. 23. Schenk eventueel een beetje fijne olijfolie bij de aardappelbereiding om ze extra smeuïg te maken. 24. Maak de lente-uitjes schoon en snipper het bleke en lichtgroene deel in zeer fijne ringen. Roer de uitjes erdoorheen. 25. Proef de saus en kruid ze naar smaak met een beetje zout en wat peper van de molen. 26. Snij elke kipfilet in brede plakken en schik ze op de borden. 27. Schep er een portie geplette aardappelen met erwten bij en werk het lentebordje af met een lepel van de roomsaus met sjalot en tijm. ...