Aardappel-prei velouté

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/169/aardappel-prei-veloute

... Aardappel-prei velouté - Een op-en-top Belgische soep - Snij de preiwitten grof. Snipper de ui. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Stroof de prei en de ui glazig in een nootje boter. Strooi er de bloem over en roer goed. Voeg er beetje bij beetje de ...

Jeroen Meus - Videekroket met peterseliedip - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/videekroket-met-peterseliedip

... vent, doop ik ze ‘videekroketten’. De basis is hetzelfde als voor een koninginnenhapje, maar Jeroen maakt de velouté wat steviger en laten de gehaktballetjes weg. Een goede kroket maken is een kunst. Ze moet vanbinnen zacht zijn en vanbuiten krokant. - 0. Ontdooi en verwarm 5 l kippenbouillon. Je kan ook zelf een verse ketel bouillon maken ...

Asperges met breydelspek | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/asperges-met-breydelspek

... Asperges met breydelspek - Schil de asperges en houd de schillen voor het kookwater. Kook de schillen met zout, snuifje suiker en het laurierblaadje. Laat dit een half uurtje trekken. Zeef de bouillon en kook hierin de asperges gaar. Bewaar de bouillon. Maak de vélouté ...

Jeroen Meus - Vleeskroketje van konijn en een salade met pruimen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vleeskroketje-van-konijn-en-een-salade-met-pruimen

... uimen bij. Met nog een lekker Belgisch biertje erbij creëer je het perfecte voorgerecht. - De konijnenbouillon Giet het water in een soepketel en breng aan de kook op een matig vuur. Doe er de laurier, de tijm, de rozemarijn en de kruidnagels bij.Was alle groenten grondig zodat aarde of zand verdwijnen. Snijd de prei, de wortels, de selder en de uien grof. Snijd een bol knoflook middendoor.Doe de groenten in de ketel met kokend water. Kruid met gemalen peper en zout.Leg ook de konijnenbouten in de k ...

Recept voor Bloemkoolroomsoep met spek | Solo Open Kitchen

http://www.solo.be/nl/recepten/bloemkoolroomsoep-met-spek/

... Menugang: Voorgerecht Bereidingstijd: 45 min Moeilijkheid: Lage moeilijkheidsgraad Prijs: Lage kostprijs Ingrediënten - voor 6 personen 900 g bloemkoolroosjes Toevoegen 2 kleine sjalotjes Toevoegen 2 soeplepels Solo Vloeibaar Toevoegen ...

Recepten - Gebraden kalfsribstuk met kruidencannelloni

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Gebraden_kalfsribstuk_met_kruidencannelloni

... pperde lente-ui. Snijd mooie plakjes van het ribstuk. Serveer met de gewokte groenten en de cannelloni en bedruppel het vlees met wat van het natuurlijke braadvocht. Recept: Geert Van Der Bruggen ...

Recept voor Lamscarré met rozenblaadjes | Solo Open Kitchen

http://www.solo.be/nl/recepten/lamscarre-met-rozenblaadjes/

... oegen fleur de sel Toevoegen 5-pepermengsel Toevoegen Bereidingswijze Dompel de tomaten 1 min. onder in kokend water zodat je de schil makkelijk kan verwijderen. Snijd ze in 4 stukken en verwijder de pitjes. Versnijd ze verder tot een fijne brunoise. Doe er de rozenblaadjes, de suiker, het zout en de olijfolie bij, en laat 1 uur trekken.Kook de aardappelen met zout. Laat ze uitlekken zodra ze gaar zijn en meng alle ingrediënten van de velouté. Mix het geheel om te zorgen dat er geen stukjes meer achterblijven.Konfijt de look gedurende 15 minuten in olijfolie op een zacht vuurtje.Hak de broccoli met een peterseliemolen heel fijn zodat je een structuur krijgt zoals van couscouskorrels.Kleur de lamscarré even in een heel warme pan en laat hem vervolgens 20 minuten garen in een oven op 180 °C.Stoof de broccoli net voor het opdienen kort in wat Solo. Het gaat er gewoon om hem even op te warmen, want hij moet wel krokant blijven. Bren ...

Jeroen Meus - Witloofvelouté met spek en kaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/witloofveloute-met-spek-en-kaas

... sel op de ketel. Laat garen op een zacht vuur.Smelt een klont boter op het vuur. Roer er eenzelfde hoeveelheid bloem door en laat wat drogen. Zet de roux apart.Snijd het spek in reepjes. Smelt een klontje boter in een pan en bak het spek krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.Verwarm de oven voor tot 170 °C.Leg de beschuiten in een ovenschaal en strooi er de kaas over.Zet de toastjes 10 minuten in de oven.Haal het bouquet garni uit de soep en mix ze. Giet de soep door een zeef.Zet de soep weer op het vuur. Doe er de roux bij en roer los met een garde. Breng aan de kook zodat de soep begint te binden. Voeg eventueel meer roux toe tot de soep volledig gebonden is.De afwerking Snipper het extra witloof voor de afwerking fijn.Splits de eieren. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik. Klop de eierdooiers los met de room.Roer de liaison door de soep maar laat niet meer koken.  Doe het gesnipperde witloof bij de soep en eventueel een scheutje sherry.Schep de soep in borden. Leg er een kaastoast in en strooi er wat krokant spek over. Werk af met gesnipperde bieslo ...

Jeroen Meus - Kabeljauwkroketten en tartaarsaus met bloemkool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kabeljauwkroketten-en-tartaarsaus-met-bloemkool

... rdt geraspt en verwerkt in de tartaarsaus. Naast smaak en broodnodige vitaminen, krijgt de saus op die manier extra stevigheid en wat extra ‘beet’.Serveer de kroketten of viscakes als warm hapje om te delen. Of als voorgerecht, met een eenvoudige groene of tomatensla erbij. - 0. • Schil de aardappelen en snij ze in dobbelstenen. Verdeel de kabeljauwfilet in grote stukken.• Schenk de melk in een pot en breng ze aan de kook op een matig vuur.• Pel en kneus de teen look. Doe deze samen met de laurier, de takjes tijm, de steranijs, versgemalen peper en zout in de melk.• Voeg de aardappelbl ...

Ossenstaartvelouté met knolselder, sint-jacobsvruchten en witloof | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/ossenstaartveloute-met-knolselder-sint-jacobsvruchten-en-witloof

... en toe aan het vlees. Voeg tomatenconcentraat,  een blaadje laurier en een takje tijm toe. Kruid met peper en zout. Zet onder in water. Breng aan de kook. Zet het vuur zachter. Laat minimum anderhalf uur sudderen op een laag vuurtje. Maak de roux voor de binding. Smelt een klontje boter in een pannetje. Voeg bloem toe en roer droog tot het "naar koekjes ruikt".  Haal de staarten uit de soep. Zeef een paar lepels bouillon bij de roux. Roer er alle klonters uit. Voeg meer bouillon toe tot je een mooie gebonden soep krijgt. Tip: je hoeft niet alle bouillon te gebruiken. Zeef volledig door. Kook kort op. Laat afkoelen en vries in. Breng op smaak met een scheutje Madeira, peper en zout. Pluk het vlees van de staarten. Snij in blokjes. Meng op het einde het vlees samen met de room onder soep. Hou een deel van het vlees apart ter versiering. Voor de gebakken knolselder: schil en snij de knolselder in kleine blokjes (=brunoise). Smelt een klontje boter. Bak de knolselderblokjes en kruid met peper en zout. Voor het witloof: snij de stronken overlangs in ...