Recept voor steak béarnaise met pommes pont neuf | njam!

http://www.njam.tv/recepten/steak-bearnaise-met-pommes-pont-neuf

... te kanten hebben. Snijd de aardappelen in de helft en elke helft nog eens in drie. Kook de dikke frieten vijf minuten in gezouten water tot ze bijna gaar zijn. Giet voorzichtig af en laat afkoelen.  Pocheer de aardappelen een eerste keer op 165° C in ossewit. Laat weer afkoelen en bak tenslotte af op 190°C. maak de tomatensalade: Snijd de gepelde tomaten in dunne schijfjes. Snijd de bieslook, sjalot en lente-uitjes fijn en strooi over de tomaten. Kruid met peper en zout en overgiet met olijfolie en balsamico. bak de steak: Kruid het vlees met peper en zout. Smelt de boter op een hoog vuur en schroei het vlees dicht. Zet het vuur wat lager en bak de steaks naar smaak verder af. werk af: Serveer de steak met de bearnaisessaus, een torentje van de pommes pont neuf en de tomatensalade. Ingrediënten 2 stukken gepelde biefstuk voor de gastrique: 1 bussel dragon 3 takjes peterselie 1 sjalot 1 bouquet garni (tijm, laurier, peterselie) 10 peperbolletjes, geplet 200 mlwitte wijn 200 mlazijn voor de bearnaise: 3 elgastrique 200 gboter 4 eierdooiers 1 handvol dragon voo ...

Jeroen Meus - Fish sticks van schelvis met bloemkool, gekookte aardappelen en béarnaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fish-sticks-van-schelvis-met-bloemkool-gekookte-aardappelen-en-bearnaise

... Fish sticks van schelvis met bloemkool, gekookte aardappelen en béarnaise - Dagelijkse kost in een ietwat elegantere versie: fish sticks met bloemkool, aardappelen en verse béarnaisesaus. Heb geen bang om béarnaise zelf te kloppen, want het resultaat ...

Jeroen Meus - Biefstuk-friet met verse bearnaisesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/biefstuk-friet-met-verse-bearnaisesaus

... bij voorkeur meteen een grote hoeveelheid, want de gastrique kan je perfect bewaren voor later. 8. Neem een maatbeker doe er het water, de witte wijn en de dragonazijn in. Verwarm het mengsel op een matig vuur. 9. Tip: Dragonazijn kan je makkelijk zelf maken door takjes verse dragon in een fles natuurazijn te proppen en dit mengsel enkele maanden te bewaren. 10. Kneus de tenen look en voeg ze toe. 11. Pel de sjalotten en snipper ze grof. Voeg de stukjes sjalot toe samen met de gekneusde peperbollen en de tijm. 12. Laat de gastrique inkoken tot er één derde overblijft. 13. Giet deze sausbasis door een zeef en bewaar het ingekookte vocht. 14. Maak verse frietjes. 15. Schil de aardappelen en snij ze met de hand in gelijkvormige frieten. Ze hoeven niet te dun te zijn: een ideale Belgische friet is 13 mm dik. 16. Was de frieten niet, want dan spoel je het zetmeel eraf. 17. Verhit het frietvet (bij voorkeur Ossewit) op 140°C. 18. Bak de frietjes een eerste keer, maar laat ze nog niet kleuren. (Hierbij pocheer je de aardappelstukjes.) 19. Laat de frietjes koud worden in een schaaltje met wat keukenpapier. 20. Spoel de sla schoon en pluk de blaadjes los. Gebruik zeker de knapperige blaadjes van het kropslahart. 21. Laat de sla uitlekken. 22. Snipper de sprieten bieslook en de sjalotten fijn. Strooi ze over de sla. 23. Werk de sla pas vlak voor het serveren af met olie en azijn. Zo blijft ze fris en knapperig. 24. Doe de boter in een pannetje en smelt ze op een zacht vuur. Zo kan je de boter klaren. Schep nadien de vlokken e ...

Jeroen Meus - Gebakken zeetong met waterkers en choronsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-zeetong-met-waterkers-en-choronsaus

... Gebakken zeetong met waterkers en choronsaus - Wellicht is dit meer zondagse kost dan dagelijkse kost, maar mocht je wat tijd en geduld hebben fleurt dit gerecht je hele week op. Omdat zeetong niet veel nodig heeft om uit te blinken, serveert Jeroen deze luxevis met ...

Jeroen Meus - Steak ‘choron’ met sla en pommes allumettes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-choron-met-sla-en-pommes-allumettes

... k, terwijl je keer op keer de beste huisgemaakte béarnaise of chronsaus op de tafel kan zetten. 1. Neem een maatbeker doe er het water, de witte wijn en de natuur- of dragonazijn in. Verwarm het mengsel op een matig vuur. 2. Pel de sjalotten en snij ze grof. Doe de stukjes sjalot in het mengsel samen met de gekneusde peperbollen, de tijm, laurier en takjes dragon. Eindig met een flinke snuif zout en laat de gastrique inkoken tot er één derde van overblijft. Giet deze sausbasis door een zeef. 3. Gebruik je ook graag wat look? Kneus de tenen en voeg ze toe. 4. Haal de steaks op voorhand uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. 5. Smelt de klont boter op een zeer zacht vuur. Schep nadien de vlokken eiwit uit de goudgele gesmolten boter ...

Duke of Berkshire met geroosterde worteltjes en bionaise (Origó, Aalst) | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/duke-berkshire-met-geroosterde-worteltjes-en-bionaise-origo-aalst

... bruiken. Tip: meer recepten uit Mijn Pop-Uprestaurant? Neem hier een kijkje. Schil de ajuinen, snijd ze fijn en stoof ze aan in wat olie. Kruid met een half teentje look, peper, zout en nootmuskaat. Blus met witte wijn en doe er de kippenfond bij. Laat de compote verder pruttelen, mix fijn en kruid bij indien nodig. Snijd de zoete aardappelen in schijfjes van 1 cm dik en leg ze op een ovenplaat. Snijd de sjalotten in twee en leg ze erbij. Voeg olijfolie wat teentjes look en tijm toe en steek een viertal min ...

Jeroen Meus - Gebakken kipfilet met pommes gaufrettes, choron en kropsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-kipfilet-met-pommes-gaufrettes-choron-en-kropsla

... s gaufrettes, choron en kropsla - Kip met sla is een combinatie die bij Dagelijkse kost al wel eens vaker voorkomt. Maar er komen wat speciallekes bij: choronsaus en pommes graufrettes. Choronsaus is een getomateerde bearnaise, die we in dit recept zelf gaan kloppen op basis van een zelfgemaa ...

Jeroen Meus - Sint-Jakobsschelpen met tomatencompote en bearnaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sint-jakobsschelpen-met-tomatencompote-en-bearnaise

... ns uitlekken op een vel keukenpapier. Breng ze verder op smaak met een snuif zout.Leg een schelp (gewassen) op het bord. Schep er wat van de compote in, een coquille, wat bearnaisesaus en de gefrituurde sjalot. Werk het geheel af met enkele pluksels kervel. ...

Jeroen Meus - Tournedos bearnaise met krieltjes en asperges - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tournedos-bearnaise-met-krieltjes-en-asperges

... e;n asperges. Als cliffhanger voor het volgende seizoen van Dagelijkse kost kan dit wel tellen, niet? - Doe de witte wijn met het water en de azijn in een pot en breng aan de kook. Voeg er de dragon aan toe. Pel de sjalotten en de look, snijd ze grof en voeg toe.Voeg er de snuif zout, steakpeper, tijm en laurier aan toe en laat voor één derde inkoken.Haal het vlees uit de koelkast en laat op temperatuur komen. Laat de grillpan heet worden.Spoe ...

Jeroen Meus - Steak Tyrolienne met gebakken aardappeltjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-tyrolienne-met-gebakken-aardappeltjes

... enpuree.Schil de aardappelen en snijd er kleine bolletjes uit met een parisiennelepel.Kook de aardappelbolletjes gaar in gezouten water.Verwarm de oven voor op 200°C en de friteuse op 180°C.Snijd de ajuin in ringen en houd ze even apart.Meng de pils met de bloem en een snuif zout. Klop alles met een garde tot een schuimig mengsel.Verwarm de arachideolie op in een pannetje. Let op dat de olie niet te warm wordt.Klop in een aparte pot de eidooiers en 3 dopjes gastrique op. Zet de pot op het vuur en klop verder. Doe er 1 eetlepel van de tomatencompote bij. Giet er daarna de warme arachideolie in een straal bij terwijl je verder blijft kloppen. Kruid de saus met peper.Verwarm een scheutje olie in een pan en bak de aardappelbolletjes.Kruid het vlees langs beide kanten met flink wat grof zout en peper.Verwarm een klont boter in een pan en bak de steak langs beide kanten kort maar krachtig. Laat het vlees daarna garen in de oven op 200°C tot je de gewenste bakwijze ...