Gamba’s met kamille-beurre blanc | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/gambas-met-kamille-beurre-blanc-2/

... ie het lekkerste kreeftgerecht bij Moët & Chandon Rosé Brut Grand Vintage 2000 kon maken. Dat viel nog niet mee. Heel wat deelnemers – en dat waren niet de minste; sterrenkokend Nederland was uitgerukt – gebruikten fruit en andere zoete elementen in hun recept. Ze hadden zich op het foute been laten zetten door de luisterrijke beschrijving van de wijn. Hadden ze de wijn maar eerst geproefd! Een brut champagne is droog en verdraagt geen suiker- of fruitzoet. Het uiterst subtiele zoet van het kreeftenvlees is zat. Uiteindelijk won het team van De Lindenhof uit Giethoorn, chef-kok Jarno Eggen en leerling Robin Gorte, met een klassieke bereiding met een twist: bij de magnifiek gegaarde kreeft kwam een beurre-blancsaus met kamille en wat kappertjesazijn ...

Jeroen Meus - Millefeuille met gepocheerde abrikozen en crème chiboust - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/millefeuille-met-gepocheerde-abrikozen-en-creme-chiboust

... houdfolie over. Druk het tot tegen de crème zodat er geen vel op komt. Laat volledig afkoelen. Gepocheerde abrikozen Breng het water aan de kook in een kookpot. Doe er de suiker bij. Snijd de vanillestok in de lengte open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij het suikerwater. Kneus de citroenverbena en doe ze bij het suikerwater. Snijd de citroen in plakjes en doe ze ook bij het suikerwater. Ontpit de abrikozen en snijd ze in stukken. Giet de warme marinade over de abrikozen. Dek af met een vel huishoudfolie. Laat de abrikozen marineren en afkoelen. Meringue Doe het water met de suiker in een pan en verwarm tot alle suiker is opgelost. Laat de suikersiroop een beetje afkoelen. Klop de eiwitten stijf met de keukenmachine en giet er in een fijne straal de suikersiroop bij. Afwerken en serveren Verwarm de oven voor tot 180 °C. Roer de afgekoelde crème los. Schep er voorzichtig de meringue door. Laat de crème chiboust helemaal afkoelen in de koelkast. Snijd 12 cirkels uit het vel bladerdeeg. Bekleed een bakplaat met een siliconen matje of bakpapier. Leg er de koekjes op. Klop de eierdooier los met een scheutje water. Bestrijk de rondjes ermee (doreren). Rooster de a ...

Île flottante | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/ile-flottante

... Île flottante - Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de crème anglaise: breng de melk aan de kook met een vanillestokje dat je in twee splijt en de zaadjes eruit schraapt, 50 gr suiker. Scheid de dooiers van het eiwit, klop de dooiers op en voeg een klein beetje ...

Carolines blog: Gemarineerde mozzarella in crème fraîche met citroen

http://carolinebrouwer.blogspot.be/2010/06/gemarineerde-mozzarella-in-creme.html

... olie extra vierge overheen.Bron: Jamie Oliver.Dit gerecht kun je als voorgerecht serveren met een paar gehakte verse tomaatjes en wat gegrilde bruschetta. Ik serveer het op een crostini belegd met in vieren gesneden cherrytomaatjes en dan een plakje van deze overheerlijke gemarineerde mozzarella erover.Serveer dit op een feestje als borrelhapje, succes verzekerd! Print Friendly Geplaatst door Caroline Brouwer op 09:33 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: borrelhapje, crostini, voorgerecht ...

Crème brûlée | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/creme-brulee

... crème brûlée - Klop de eigelen met de suiker. Kook de melk met de room en de opengesneden vanillestok. Giet dit kokende mengsel op de eigelen met suiker. Laat afkoelen. Giet het mengsel in kommetjes. Hoe hoger de kommetjes, hoe langer het zal duren. Bak ze min. ...

Fantasie van Doyennépeer met creme van mascarpone en crumble van amandelen | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/fantasie-van-doyennepeer-met-creme-van-mascarpone-en-crumble-van

... les op het vuur met het deksel erop.Laat afkoelen. Crumble: Doe de boter, de bloem, de amandelen, de suiker, het snuifje zout en wat sweet mix  in een mengkom en meng alles samen tot een bol. Duw de bol plat op een bakplaat en laat gedurende 15 minuten bakken in de oven op 180°.Haal de amandelkoek uit de oven en verkruimel. Crème: Scheid de eieren. Voeg de suiker bij het eiwit en klop op tot een luchtige massa.De room half opkloppen, de mascarpone, de eidooiers en het zaad van de vanillestok toevoegen. Het geheel goed doormengen.Voeg het opgeklopt eiwit t ...

Jeroen Meus - Brusselse wafel met vanille-ijs en aardbeien - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/brusselse-wafel-met-vanille-ijs-en-aardbeien

... el. Leg de peulen er ook bij. Klop de eierdooiers met de suiker in de keukenmachine tot een witte, luchtige massa (ruban). Giet wat van de warme melk bij de ruban en roer los. Giet de losgeroerde ruban bij de rest van de warme melk en laat binden op een zacht vuur. Om te controleren of de crème dik genoeg is, steek je er een houten lepel in. als je een streep op de lepel kunt trekken, is de crème klaar. Haal de crème anglaise van het vuur en stort in een kom. Laat volledig afkoelen in de koelkast. Haal de vanillepeulen uit de crème. Doe de crème in de kom van de ijsmachine en laat ongeveer 30 minuten draaien tot room ...

Soufflé glacé cassis | VTM Koken

https://koken.vtm.be/glamour-puds/recept/souffle-glace-cassis

... schaal en giet er een paar theelepels crème de cassis over. Bedek de biscuit met een laag van het eiwit-roommengsel en draai er wat cassispuree door. Leg de tweede biscuit erbovenop en giet er eveneens enkele theelepels crème de cassis over. Schep er de rest van het roommengsel op en draai er eveneens wat cassispuree door. Plaats een nacht in de diepvriezer. Verwijder het siliconenpapier, garneer met wat verse bessen en bestrooi met poedersuiker. Ingrediënten 1 citroen (sap) 200 gr opgeklopte room 200 gr bosbessenstroop 2 schijven gewone biscuit crème de cassis seizoensbessen om te garneren poedersuiker ...

Hartige taart met kalkoen en champignons -| Lekker en Simpel

https://www.lekkerensimpel.com/hartige-taart-met-kalkoen/

... toe samen met de rozemarijn en oregano en bak 5 minuten mee. Bedek een ovenschaal of springvorm met bladerdeeg. Prik met een vork wat gaatjes in het deeg. Schep de inhoud uit de pan bovenop het bladerdeeg. Klop de eieren met creme fraiche los, samen met nog een klein snufje zout en peper. Giet het creme fraiche mengsel over de inhoud van de hartige taart. Strooi eventueel nog wat geraspte kaas over de bovenkant. Bak de hartige taart in circa 30-35 mooi goudbruin. 5 plakjes bladerdeeg, 300 gr kalkoenfilet, 150 gr champignons, 150 gr wortel, 1 stengel bleekselderij, 1 ui, 3 eieren, 2 el creme fraiche, 2 tl rozemarijn, 2 tl oregano, snuf zout en peper ...

Croquembouche | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/croquembouche

... patissière en roer goed door. Giet dit in een spuitzak. Spuit de soezen vol met de crème. Doe de suikerklontjes, samen met het water in een kookpot. Zet op een hoog vuur en laat koken. Veeg de binnenrand van de pot af en toe schoon met een proper nat borsteltje. TIP: nooit roeren terwijl de karamel zich vormt! Haal het bladerdeeg uit de oven en leg op een mooie schaal. Wanneer de karamel goudgeel is, zet dan de bodem van de kookpot heel even in koud water om h ...