Jeroen Meus - Carpaccio van Sint-Jacobsnoten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/carpaccio-van-sint-jacobsnoten

... en de nootjes extra stevig en kan je ze later makkelijker in schijfjes snijden. De onderste schelphelften zijn handig om er later vispannetjes in te bereiden of voor het betere knutselwerk op school. 6. Schep de zure room in een mengschaal. Voeg wat mierikswortelpasta toe en meng de twee ingrediënten. Gebruik een hoeveelheid mierikswortelpasta naar smaak. 7. Rasp de dunne groene zeste van de limoen in het sausje en knijp er een scheutje vers limoensap in. Voeg wat peper van de molen toe en een snuifje zout. Roer en proef het sausje. Voeg naar smaak extra limoensap of mierikswortel toe. 8. Plaats het sausje tussendoor in de koelkast. 9. Spoel de blaadjes (en de fijnste steeltjes) van de waterkers schoon. Doe voorzichtig want dit is een tere groente. 10. Pluk de fijne takjes waterkers los en bewaar ze in een kom met ijswater. 11. Schil het stuk daikon met de dunschiller en snij de dikke witte radijs in stukken van zo’n 6 centimeter lang. 12. Snij de bleke radijs eerst in flinterdunne plakjes en vervolgens in uiterst fijne reepjes. (julienne) 13. Een tijdbesparend alternatief is de daikon raspen. Let wel, het resultaat is dan iets minder verfijnd. 14. Bewaar ook de reepjes daikon in de kom met gekoelde waterkers. 15. Schep een lepel van de frisse zure room op elk plat bord. Wrijf de room met de bolle zijde van een lepel open, tot een cirkel van zo’n 10 tot 12 centimeter diameter. 16. Dep de gekoelde Sint-Jacobsnootjes droog. 17. Snij de zeevruchten met een fijn en vlijmscherp mes in flinterdunne - bijna doorschijnende - ronde plakjes van zo’n 2 millimeter dik. 18. Schik de plakjes rauwe Sint-Jacobsnootjes in cirkelvormen op het laagje van het roommengsel. 19. ...

Aan tafel met Tanja: The Flavor Bible

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2009/08/flavor-bible.html

... The Flavor Bible Ondanks dat ik me heilig had voorgenomen om te minderen wat boeken betreft lukt het niet altijd even goed. Binnenkort wordt door vriend Bart trouwens wel een boekenkast op maat gemaakt zodat ik uiteindelijk meer boeken kwijt kan, want het is een, zeg maar ...

Over bouwgeweld en vispotjes

http://eetplezier.blogspot.be/2014/11/over-bouwgeweld-en-vispotjes.html

... n leuk receptje, vragen jullie? Jawel hoor. Ik plaats gewoon een ouwetje. Van een jaar of anderhalf terug. Een heerlijk, tijdloos vispannetje. Een makkelijk gerecht voor iedereen die geen bouwgeweld om zich heen heeft.Ingrediënten: (voor 4-6 personen)16 mosselen12 grote garnalen4,5 dl cider (of droge witte wijn)50 gr boter1 teen knoflook, fijngehakt2 sjalotten, superdun gesneden2 stengels bleekselderij, fijngesneden1 dikke prei (alleen het wit) fijngesneden250 gr champignons, in plakjes1 laurierblad300 gr zalm, in blokjes400 gr tongfilet, ontveld, in blokjes3 dl slagroom3 eetl fijngehakte peterselie Bereidingswijze:Boen de mosselen schoon en verwijder zo nodig de baarden.Verwijder exemplaren die zich niet sluiten als je ze tegen het aanrecht tikt.Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal aan de rugzijde.Verwarm in een grote pan met zware bodem de cider of wijn tot het kookpunt.Voeg de mosselen toe en kook ze afgedekt 3-5 minuten, waarbij je de pan af en toe omschudt.Giet ze af (bewaar het kookvocht en zeef dit).Verwijder de mosselen die zich niet geopend hebben.Spoel de pan om en verhit hierin de boter op matig vuur.Smoor de knoflook, sjalotten, bleekselderij en prei 7-10 minuten.Voeg de champignons toe en laat de groenten nog 4-5 minuten sudderen.Neem intussen de mosselen uit hun schelpen.Schenk het mosselkookvocht bij de groenten, voeg de laurier toe en verwarm alles tot het kookpunt.Voeg de garnalen de visblokjes toe en pocheer ze 3-4 minuten op laag vuur, tot de garnalen roze kleuren en de vis ondoorschijnend is.Voeg de room toe en de mosselen en warm alles nog 2 minuten door.Voeg naar smaak peper en zout toe.Strooi vlak voor het serveren de fijngesneden peterselie erover. ...