Gepaneerde pladijs | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gepaneerde-pladijs

... en bak dit aan in een beetje boter. Kruid met peper en zout en suiker en blus met de xeresazijn. Voeg er vervolgens het water, de visfumet en de graanmosterd aan toe. Voeg er nu de room aan toe. Serveer het witlof met de pladijsfilets. Strooi er een beetje bieslook en honing-mosterdkruiden overheen en werk af met kervel. Ingrediënten 1 th lepel visfumet honing-mosterdkruiden kervel 2 el fijngehakte bieslook 2 el graanmosterd 4 el water 2 el xeresazijn b ...

Kreeftensoepje | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/kreeftensoepje

... entjes toe, tijm & laurier. Laat goed doorstoven en voeg er bloem en tomatenpuree bij. Bevochtig met de cognac, witte wijn en visfumet of de kreeftenjus. Voeg nog een beetje groentebouillon toe en 2 eetlepels tomatenpuree. Laat opkoken en daarna gedurende 45 minuten zachtjes koken. Giet de soep door een zeef en breng op smaak. Serveer met een lepel geklopte room en met eventueel een stukje kreeft, versier met de spaghettikruiden en wat pete ...

Recept voor Canneloni met garnalen en vis | Solo Open Kitchen

http://www.solo.be/nl/recepten/canneloni-met-garnalen-en-vis/

... 1 prei Toevoegen 2 tomaten Toevoegen 200 ml Solo Delifine Toevoegen 1 glas witte wijn Toevoegen 200 ml visfumet (=rijkelijk geparfumeerde bouillon) Toevoegen 2 sjalotten Toevoegen peper en zout Toevoegen Solo Toevoegen Bereidingswijze Houd per persoon 1 visfilet apartHak de gepelde garnalen grof.Mix de vis samen met het eiwit, de room, wat peper en zout, dragon en de zongedroogde tomaten glad.Meng met de garnalen en laat het geheel (= de vulling) even rusten in de koelkast.Snijd fijne preistroken (groen gedeelte)en blancheer ze kort.Kook de lasagne bijna al dente en laat op een keukenhanddoek uitlekken.Leg op ieder een beetje vulling en rol op.Bind de cannelonirolletjes dicht met de geblancheerde preislierten.Stoom de rolletjes in een ...

Vissoepje | Jeroen Meus

https://koken.vtm.be/met-meus-en-vork/recept/vissoepje

... . Voeg een deel van de peterselie toe. Bevochtig met congnac en rode wijn. Laat 3 minuten de alcohol uitkoken en bevochtig met de visfumet en room. Laat op een zacht vuurtje 10-15 minuten koken. Mix en zeef de soep. Laat terug inkoken op een laag vuur. Kruid af met peper en zout en paprikapoeder en cayennepeper. Net voor het opdienen pocheer je de zalm, kabeljauw en gamba in de soep. Versier met d ...

Sint-jakobsvruchten met sinaasappelsaus en ganzenlever | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/sint-jakobsvruchten-met-sinaasappelsaus-en-ganzenlever

... vif (de partjes verwijderen en het sap opvangen) en snijd de partjes eruit. Houd het sap van de sinaasappels apart en voeg er de visfumet, de suiker en de balsamicoazijn aan toe en laat dit voor de helft inkoken. Snijd de spinazie fijn. Snijd de ganzenlever in reepjes van 2 op 5 cm. Bak de sint-jakobsschelpen in hete olijfolie. Werk het ingekookte sap op met de boter tot een gebonden saus en voeg e ...

Risotto met zeevruchten | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/risotto-met-zeevruchten

... isotto kort meebakken. Bevochtig met de jus van de mosselen en laat zachtjes sudderen, eens alles opgenomen door de rijst voeg de visfumet in 3 keer toe, laat de rijst telkens de jus rustig opnemen. Voeg de safraan en kurkuma toe. Werk de risotto af met de boter, opgeklopte room en parmezaan. Leg er de mosselen en garnaaltjes bij. Ingrediënten 200 gr risottorijst 100 gr witte wijn 300 ml visfumet 1 gehakte sjalot 1 teentje gehakte look 4 el olijfolie 1 el citroensap 5 draadjes saffraan 2 el boter 1 dl geklopte room 500 gr mosselen 500 gr ...

Jeroen Meus - Visballetjes in zoetzure saus met rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/visballetjes-in-zoetzure-saus-met-rijst

... ena op in een scheutje water. Bind de saus hiermee. 11. Kook intussen de rijst gaar in water met een snuifje zout. 12. Verwarm de visfumet op het vuur. Het recept om zelf visfumet te maken, vind je hier. 13. Snijd de visfilets in stukken en doe ze in de blender. Splits het ei en doe het eiwit bij de vis. 14. Pel de knoflook en schil de gember. Rasp ze bij de vis. 15. Kruid met een snuifje zout en cayennepeper. 16. Mix tot een stevige massa en doe er dan het paneermeel bij. 17. Rol stevige balletjes van het mengsel en gaar ze in de visfumet. Zodra de balletjes bovendrijven, zijn ze gaar. 18. Giet de rijst af. 19. Doe de visballetjes bij de saus. 20. Serveer met rijst en werk af met enkele blaadjes koriander. ...

Tom Yam Kung | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/tom-yam-kung

... ppen en carcassen van de garnalen in arachideolie. Doe er de rode currypasta, kurkuma en rietsuiker bij. Deglaceer met vissaus en visfumet. Laat pruttelen Versnijd de paprika, babymaïs, gember, citroengras en chilipeper Verwijder de koppen en carcassen uit de pan en voeg er de gesneden groenten, sluimererwten en limoenblaadjes aan toe. Laat +/- 3 minuten opkoken en doe er als laatste de garnalen, no ...

Gepocheerde tarbot met dijonaisesaus en natuuraardappeltjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/gepocheerde-tarbot-met-dijonaisesaus-en-natuuraardappeltjes

... Gepocheerde tarbot met dijonaisesaus en natuuraardappeltjes - Neem een grote pot, en doe daar de visfumet in en breng aan de kook. Kuis de pijpajuintjes en snij roosjes van de bloemkool. Kuis de selder en haal de dikke nerven weg met een dunschiller. Snij in balkjes van ...

Jeroen Meus - Een zooi van gesaffraneerde hondshaai - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/een-zooi-van-gesaffraneerde-hondshaai

... aar heeft een chique uitstraling zodat het zeker kan geserveerd worden als er gasten op bezoek komen. - 0. Ontdooi en verwarm 1 l visfumet. Je kan ook zelf verse visfumet klaarmaken. 1. Maak de prei, selder en venkel schoon en snijd ze in stukken. 2. Pel de uien en snijd ze grof. Kneus en pel de knoflook. 3. Snipper de tenen fijn en plet ze met een mes. 4. Snijd de vis in moten. 5. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan. 6. Stoof de uien in de pan en doe er knoflook bij. Voeg er de selder, venkel en prei aan toe en laat even stoven. 7. Leg de stukken vis mee in de pan. 8. Doe tijm, laurier en saffraan bij de vis met groente ...