Jeroen Meus - Paellarijst met zuiderse groenten, kabeljauw en schelpjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/paellarijst-met-zuiderse-groenten-kabeljauw-en-schelpjes

... n fijn en plet ze met een mes. Stoof de uien en de knoflook aan. 3. Schil de wortelen en snijd ze in blokjes (brunoise). Snijd de venkel ook in brunoise. 4. Doe de wortelen en venkel bij de uien. Laat mee stoven. 5. Schil de paprika. Verwijder zaden en zaadlijsten en snijd in brunoise. Snijd de courgette ook in brunoise. Doe de paprika en de courgette bij de rest van de groenten. 6. Doe tijm en laurier bij de groenten. Kruid met paprikapoeder, cayennepeper, saffraan en zout. Laat alles even mee stoven. 7. Roer de tomatenpuree door de groenten en laat mee bakken. 8. Strooi de rijst bij de groenten en roer om. Laat de rijst even mee bakken. 9. Bevochtig de rijst en groenten met de warme ...

Jeroen Meus - Gravad lax met rode biet en een aardappelsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gravad-lax-met-rode-biet-en-een-aardappelsalade

... ls voor meer smaak en zet de vis in een nacht de koelkast in plaats van hem te begraven. Hier past een kloeke aardappelsalade met venkel bij die op smaak gebracht wordt met curry-yogonaise. - 0. De zalm moet minstens 12 uur marineren. Bereid hem dus de dag van tevoren en laat hem een nacht in de koelkast staan. 1. Maak eerst de marinade. Meng het zout met de bruine en de witte suiker, de peper en de wodka in een diepe ovenschaal. 2. Rasp de schil van de citroen. Bewaar de rest van de citroen in de koelkast om te gebruiken in andere gerechten. Schil de appels en de rode biet en rasp ze fijn. 3. Meng de citroenzeste en de geraspte biet en appel met het zoutmengsel. 4. Dep de zalm goed droog met keukenpapier en leg hem in de schaal. Bedek hem volledig met de marinade en doe er dan huishoudfolie over. ...

Recepten - Kip met venkel

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Kip_met_venkel

... Bereidingswijze Maak de venkel schoon en snijd hem in repen. Verdeel de kipfilets in blokjes of reepjes en pocheer samen met de venkel gaar in de kippenbouillon. Laat uitlekken en lichtjes afkoelen. Kruid met peper en cayennepeper. Pers het sap van een citroen en klop ...

Jeroen Meus - Vegetarisch stoofpotje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vegetarisch-stoofpotje

... de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in blokjes en laat die meestoven met de ui. 8. Snij de taaie bodem en het groene loof van de venkel en halveer de groente. Snij de venkel vervolgens in blokjes en laat ze meestoven. 9. Halveer de courgette, snij ze vervolgens in repen en dan in kubusjes. Ook deze groente mag mee de pan in. 10. Vaak worden groene asperges niet geschild, maar jeroen kiest ervoor om dat toch te doen. Schil ze met je dunschiller en snij het taaiere onderste stukje eraf. Snij ook de aspergekopjes eraf en hou ze even apart. De rest van de asperges versnij je in rondjes van zo’n centimeter dik. Laat de stukjes asperge ook meestoven. 11. Voeg de tomatenblokjes toe aan de groentemengeling en schenk er de groentebouillon bij. 12. Laat het stoofpotje enkele minuutjes pruttelen op een zacht vuur en voeg er dan ook de witte bonen bij. 13. Hak de zwarte olijven grof. (Ontpit ze vooraf, als dat nodig is.) 14. Voeg de gehakte olijven en de kopjes van de asperges bij de stoofpot. 15. Laat het stoofpotje nog even sudderen tot de aspergekopjes beetgaar zijn. Laat de groenten zeker niet "plat" koken. 16. Snij de fetakaas in blokjes. 17. Pluk de verse kruiden en snij ze grof. jeroen gebruikt enkele takjes tijm, marjolein en basilicum. Verwijder vooraf wel alle harde takjes en gebruik enkel de zachte blaadjes van de ...

Jeroen Meus - Homemade 'G6' - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/homemade-g6

... ortelen en snijd ze in blokjes. 3. Spoel de selder onder koud stromend water. Snijd de stengels met de blaadjes fijn. 4. Snijd de venkel in blokjes. 5. Schil de paprika en verwijder zaden en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. 6. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en snijd hem in stukjes. 7. Mix de gekookte tomaten in de blender en giet het mengsel door een zeef in de kookpot.gi 8. Zet de passata weer op het vuur en doe er de in blokjes gesneden groenten bij. Laat de groenten alles garen in de passata. 9. Laat de passata met groenten een beetje afkoelen en mix het tot groentesap in de blender. 10. Breng het sap op smaak met een paar druppels Worcestershires ...

Jeroen Meus - Mosselsoep - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mosselsoep

... et water aan de kook. 2. Spoel de bleekselder en snijd de stengels in stukken. Doe ze bij de visgraten. 3. Snijd het groen van de venkel en spoel het onder stromend water. Doe de afsnijdsels of ‘parures’ ook bij de graten. 4. Pel een ui en snijd hem in stukken. Kneus en pel 2 tenen look. Plet de peperbollen in een vijzel. 5. Doe ui en look bij de graten en kruid met tijm, zout en peperbollen. Laat een half uur op een zacht vuur trekken. 6. Spoel de mosselen in ruim water tot ze helemaal schoon zijn. 7. Maak de bleekselder schoon en snijd de stengels in stukken. Pel de ui en snijd hem grof. 8. Verwarm een scheut olijfolie in een kookpot. Stoof de bleekselder en de ui kort aan. 9. Doe er de mosselen bij en kruid met peper, tijm en laurier. 10. Giet er wijn bij en zet een deksel op de kookpot. Schud tussendoor een keer op. Haal de pot van het vuur als alle mosselen open zijn. 11. Pel de uien en snijd ze grof. Kneus en pel de knoflook. Snijd de venkel en de bleekselder grof. 12. Smelt een klontje boter in een soepketel en fru ...

Jeroen Meus - Open ravioli met verse langoustines - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/open-ravioli-met-verse-langoustines

... en. 4. Spoel de wortelen en de selderstengels. Snij de twee ongeschilde groenten matig fijn. 5. Doe hetzelfde met de helft van de venkel en doe alle groenten in de pot. Bewaar de rest van de venkel voor straks. 6. Roer regelmatig in de basis voor een bisque van langoustines. Laat alles ruim 5 minuten bakken. 7. Voeg de blaadjes limoenblad en laurier toe. Doe ook de takjes tijm en het steranijs toe aan de pot. 8. Schep de tomatenpuree in de stoofpot, roer en laat de rauwe smaak er even uitbakken. 9. Schenk de cognac in de pot en laat het straf vocht bijna volledig wegkoken. 10. Schenk vervolgens de witte wijn erbij, samen met wat water. Laat de ‘bisque’ van langoustines nog 10 minuten pruttelen. 11. Schep de bisque in een stevige zeef en druk er de laatste druppels smaak uit met de bolle zijde van een (pol)lepel. 12. Verwijder het taaie hart van de rest van de venkel. Snij het stuk groente in fijne plakjes van een paar millimeter dik. Gebruik eventueel een mandoline. 13. Pluk tussendoor de blaadjes lamsoor schoon. Verwijder het grootste deel van de steel van elk blad. Spoel de blaadjes in water. 14. Schenk een scheutje olijfolie in een pan op een matig vuur. 15. Bak de plakjes venkel kort. Voeg ook de blaadjes lamsoor toe en geef ook deze groente nog een korte bakbeurt. 16. Kruid de groente met een beetje peper van de ...

Jeroen Meus - Gebakken rijst met omelet en verse groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-rijst-met-omelet-en-verse-groenten

... eel) en snijd in repen. Snijd de courgette eerst in 3 gelijke stukken. Snijd 2 stukken courgette dan in dunne repen. Snijd ook de venkel in repen.De wok Zet de wok op het vuur en doe er een scheut neutrale olie in. Verhit de wok op een hoog vuur tot hij goed heet is.Bak er enkele lepels van de basis van ajuin, gember en look in tot de basis mooi gekleurd is.Rol de omelet op en snijd in repen.Roer de currypasta onder de basis en laat even meebakken.Voeg er enkele repen paprika, enkele repen courgette en enkele repen venkel aan toe.Doe er de repen paksoi, de broccoliroosjes en de wilde rijst bij.Breng op smaak met een scheutje sojasaus en een enkele druppels geroosterde sesamolie.Roer er de omelet onder en de eerste lading is klaar!Schep wat van de wok op een bord. Werk af met enkele blaadjes koriander. ...

Jeroen Meus - Pittige tomatensoep met fregola en merguez - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pittige-tomatensoep-met-fregola-en-merguez

... wijder zaden en zaadlijsten van de puntpaprika’s en snijd ze in blokjes. Schil de wortelen en snijd ze in blokjes. Snijd de venkel in blokjes. 3. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een soepketel. 4. Stoof de uien. Doe er de knoflook bij en laat even mee stoven. Voeg er dan de selder, chilipepers, courgette, puntpaprika, venkel en wortelen aan toe en laat alle groenten even stoven. 5. Doe de tandoori massala in de ketel en laat mee stoven. 6. Giet er de tomaat uit blik bij. Spoel de blikken met een beetje water en doe het bij de soep. 7. Giet er de warme bouillon bij. 8. Haal de blaadjes van de basilicum. Bind tijm, rozemarijn, laurier en de steeltjes van de basilicum met keukentouw samen tot een bouquet garni . Leg het kruidentuiltje in de soep. 9. Kruid met een flinke snuif zout en breng de soep aan de kook. 10. Knijp het gehakt in balletjes uit de merguezworstjes en doe het rechtstreeks in de soep. Laat ongeveer 10 minuten garen. 11. Doe de fre ...

Jeroen Meus - Ceviche van zalm met avocado - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ceviche-van-zalm-met-avocado

... en pittig mengsel op om de zalm te marineren. 4. Doe de ijsblokjes in een diepe schaal en giet er wat koud water bij. 5. Spoel de venkel schoon en schuif de groente heen en weer over de (Chinese) mandoline. Snij de groente op die manier in flinterdunne plakjes. 6. Leg de fijne venkel in het ijswater. Dat laat de venkel opkrullen en houdt de groente fris-krokant. 7. Snij de avocado’s (tegen de pit aan) in kwarten. Verwijder de schil en snij elk kwartje vruchtvlees nog eens in twee of drie dikke repen. 8. Gebruik grote platte borden om te serveren en neem er een vlijmscherp mes bij. Gebruik bij voorkeur een ‘trancheur’. Druppel een beetje olijfolie op elk bord en wrijf ze open met een keukenpenseel. 9. Controleer dat er geen graatjes zijn achtergebleven in de zalmfilet. Gebruik indien nodig een keukenpincet om ze te verwijderen. 10. Snij bijna horizontaal vanuit het midden van de vis sneetjes van de zalm. De plakjes mogen enkele millimeters dik zijn, zodat ze nog een beetje doorschijnend zijn. Bedek de bodem van elk bord met plakjes rauwe zalm. 11. Lepel wat van de marinade over de zalm. Zorg dat de vis overal bedekt is met een dun laagje. De koude garing zal meteen beginnen, en dat merk je aan de verkleuring. De zalm wordt bleker. 12. Z ...