Jeroen Meus - Gepocheerde abrikozen met crème chiboust en pain à la Grèque - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepocheerde-abrikozen-met-creme-chiboust-en-pain-a-la-greque

... n is makkelijker dan het uit te spreken. Lekker gemarineerde abrikozen worden vergezeld van een crème chiboust. Dit is een vanillepudding gemengd met wat meringue zodat het resultaat een luchtige crème patissière wordt. Daarbij komt verkruimelde ‘pain à la Grèque’ en laat de naam u niet op het verkeerde been zetten, het komt wel de ...

Crostini met zelfgemaakte wildpaté - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/pate/crostini-zelfgemaakte-wildpate

... Crostini met zelfgemaakte wildpaté 4 personen 10 min voorbereiden 1:40 uur bereiden 6 uur wachten waardering7.9obv 8 waarderingen VoorgerechtVleesItaliaans Ingrediënten 3 sjalotten, gesnipperd 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden ½ theelepel koekkruiden 50 ml cognac ...

Jeroen Meus - Roomdessert met verse aardbeien en meringue - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roomdessert-met-verse-aardbeien-en-meringue

... toe aan de dooiers en klop het mengsel tot een bleke ‘ruban’. Hou het eiwit bij voor later. 2. Strooi het poeder voor vanillepudding in het dooiermengsel en roer met de garde tot het volledig opgelost is. 3. Schenk het mengsel bij de warme aardbeiencoulis. 4. Blijf roeren met de garde tot de crème indikt. Hou het vuur zacht en laat het puddingpoeder z’n werk doen. Neem de pan daarna van het vuur. 5. Schep de mascarpone in een mengschaal en roer de kaas los. Voeg een klein scheutje room toe en roer tot je een glad mengsel krijgt. 6. Meet de room af. Klop de room half op met de garde. (Tot je een slagroom krijgt met de dikte van lopende yoghurt.) 7. Schep het marscarponemengsel bij de lauwwarme aardbeienpudding en roer grondig met de garde ...

Recept karbonaadjes met spekjes, snippertjes augurk en wijnsaus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-karbonaadjes-met-spekjes-snippertjes-augurk-en-wijnsaus/

... Recept karbonaadjes met spekjes, snippertjes augurk en wijnsaus Rustig was het, reuze rustig en kalm. Er komen nu eenmaal niet veel toeristen in de Tonnerrois. Waar dat is? Nou, dat bedoel ik. In de Tonnerrois worden geen deux chevaux verhuurd aan buitenlanders. Ze rijden ...

Jeroen Meus - Taart met limoenpudding, ananas en mango - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/taart-met-limoenpudding-ananas-en-mango

... taart katapulteert je rechtstreeks naar een of ander exotisch eiland. De basis is een amandelmeringue met daarbovenop een romige vanillepudding met limoen. Deze keer geen kers maar wel ananas, mango en een zelfgemaakte mangogelei bovenop de taart. - De meringuebodem Verwarm de oven voor op 170°C.Scheid de eieren en doe de eiwi ...

Jeroen Meus - Vanillewafels met witte chocolade, karamel, banaan en roomijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vanillewafels-met-witte-chocolade-karamel-banaan-en-roomijs

... mengkom van de keukenmachine en doe hierin de bloem en de suiker. 2. Voeg ook het bakpoeder toe en het puddingpoeder (poeder voor vanillepudding). 3. Snij de vanillestok overlangs en schraap uit elke halve peul de vanillezaadjes. Doe de zaadjes bij het bloemmengsel. 4. Voeg een snuifje zout toe. 5. Plaats de mengkom op de keukenmachine en laat ze draaien op lage snelheid. Gebruik het ‘K’-menghulpstuk om het beslag te bereiden. 6. Verdeel de malse boter in stukjes en doe ze in de pot met droge ingrediënten. 7. Laat de machine een minuutje draaien. Breek aansluitend de eieren - één voor één - in de kom. Blijf mengen tot je een egaal wafelbeslag verkrijgt. 8. Stort het wafelbeslag in een schaal, voeg de witte chocoladedruppels toe en meng ze doorheen het wafelbeslag. (Je kan o ...

Jeroen Meus - Frangipanewafeltjes met aardbeien en slagroom - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/frangipanewafeltjes-met-aardbeien-en-slagroom

... bloem, amandelpoeder en suiker. 2. Verzamel deze droge ingrediënten in de mengkom van de keukenmachine. 3. Voeg wat poeder voor vanillepudding toe, een beetje bakpoeder en een snuif zout. 4. Druppel er ook een voorzichtig beetje amandelextract bij. Je kan dit ook vervangen door een scheutje amandellikeur. 5. Plaats Het K-hulpstuk in de keukenmachine en meng alle ingrediënten op een lage snelheid. 6. Voeg de eieren één voor één toe aan het beslag. 7. Wacht tot de eieren zorgvuldig door de droge ingrediënten gemengd zijn. 8. Schenk de gesmolten boter in een straaltje bij het wafelbeslag en laat de machine nog even draaien. 9. Schep het goudgele wafelbeslag in een kom en zet het in de koelkast. Geef de boter de tijd om op te stijven, zodat je straks gemakkelijk porties van het beslag kan scheppen. 10. Bereid intussen de garnituur met verse aardbeien. 11. Schenk de volle room in een diepe mengkom. 12. Schep er wat kristalsuiker bij. Zoet de opgeklopte room naar persoonlijke smaak. 13. Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap de zwarte zaadjes uit de halve ...

Jeroen Meus - Flantaart - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/flantaart

... vullen. 10. Een rest deeg kan je verpakt invriezen voor een toekomstige bereiding. 11. Begin met een kleine hoeveelheid klassieke vanillepudding. Gebruik een kleine pan en verzamel daarin de melk, de dooier, de suiker en het puddingpoeder. 12. Meng alle ingrediënten met de garde en zet de pan op een matig vuur. Blijf onophoudelijk roeren met de garde tot je een kleine hoeveelheid gebonden pudding overhoudt. 13. Schep de pudding in een schaaltje en bedek hem met een vel vershoudfolie. Druk de folie tot tegen het oppervlak van de pudding en zet het schaaltje in de koelkast. 14. Bereid nu het beslag voor flan. Schenk de melk in een ruime mengkom. Scheid de helft van de eieren. Doe de dooiers in de mengkom met melk en bewaar het eiwit apart. 15. Voeg de resterende hele eieren bij de melk met losse dooiers. Schep er ook de bloem en de suiker bij. Mix alles met de staafmixer. 16. Snijd de vanillestok overlangs in twee en schraap er met een mespunt alle zaadjes uit. Doe ze bij het melk- en eiermengsel. 17. Schep de afgekoelde pudding in het mengsel en mix alles een tweede keer met de staafmixer. 18. Klop de eiwitten die je opzij hield tot een stevig schuim. Spatel het eiwitschuim onder de flanmix. 19. Verwarm de oven tot 200°C. 20. Neem de taartbodem uit de diepvriezer en plaats hem in de hete oven, op een rooster vlakbij de bodem. Nu kan je de vloeibare flanvulling zonder morsen in de deegbodem schenken. 21. Sluit de ovendeur en bak de flantaart 15 minuten op een temperatuur van 200°C. 22. Verlaag nadien de baktemperatuur naar 180°C. Bak de taart nog 35 minuten. 23. Haal de taart uit de oven en plaats er een taartrooster bovenop. 24. Draai ...

Jeroen Meus - Coupes met limoencrème, ananas en piña colada-granité - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/coupes-met-limoencreme-ananas-en-pina-colada-granite

... een bleke egale massa. (ruban) Doe het met de garde of roep machinale hulp in. Het eiwit gebruik je niet. 7. Voeg het poeder voor vanillepudding toe en klop het doorheen de ruban van eigeel en suiker. 8. Schenk een klein beetje van de hete limoensiroop in het eiermengsel en roer met de garde. 9. Giet vervolgens het eiermengsel in de pan met de rest van de limoensiroop. Zet het vuur zacht en blijf roeren met de garde tot je een gebonden limoencrème krijgt. Laat enkele bubbels naar boven ploffen en neem de pan meteen van het vuur. 10. Schenk de warme crème in een schaal en leg er een vel vershoudfolie bovenop. Druk het plastic tot tegen de crème zodat er geen taai velletje kan verschijnen tijdens het afkoelen. 11. Laat de bereiding volledig koud worden. (Eerst in de keuken en later in de koelkast.) 12. Vergeet niet om tussendoor het ijs voor de piña colada-granité los te schrapen. 13. Neem ruime pauze, tot de granité klaar is en de limoencrème ijskoud is. 14. Meet de juiste hoeveelheid slagroom af en klop de room half op, vergelijkbaar met de dikte van yoghurt. 15. Schep de stevige limoencrème in delen bij de luchtige room. Meng beide grondig met de garde tot een gladde crème. 16. Schil de ananas met een broodmes. 17. Snij het stuk ananas in dunne plakjes van zo’n halve centimeter dik. Let op, snij het taaie hart van het fruit niet mee. Dat gebruik je ...

Chocolade tompoes, French Coffee en vanille-kirsch truffels | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/chocolade-tompoes-french-coffee-en-vanille-kirsch-truffels

... koken, maar stop niet met roeren. Het is klaar, als het begint te "ploffen". Zet het vuur uit. Doe de chocolade in stukjes bij de vanillepudding. Roer goed onder elkaar totdat de chocolade gesmolten is.  Haal de vanillestok uit de pudding. Giet de pudding in een ovenschaal zodat hij kan afkoelen. Bedek met vershoudfolie, zodat er geen velletje op komt. Laat afkoelen. Afwerking: roer eens door de afgekoelde pudding en doe hem in een spuitzak. Snij de zijkanten van het bladerdeeg en snij ze in rechthoekjes. Doe wat van de pudding op een rechthoekje bladerdeeg en leg daarbovenop een ander rechthoekje bladerdeeg. Werk af met een laagje bloemsuiker.  Voor de truffels. Doe de boter, de bloemsuiker, de zaadjes van een vanillestok, de eidooiers en de kirsch in een keukenrobot tot een romige massa zoals crème au beurre. Meng alles goed onder elkaar. Tip: de vanillestok kun je in een suikerpot steken. Zo maak je zelf vanillesuiker. Smelt de chocolade au bain-marie. Laat wat afkoelen. Doe deze bij het botermengsel. Meng goed onder elkaar. Doe het mengsel in een spuitzak. Spuit het mengsel in kleine hoopjes op een bakpapier. Laat ze minstens een uur in de koelkast opstijven. Neem een kommetje met cacaopoeder (liefst ongezoet) en rol er de truffels in. Je bewaart deze truffels best in de koelkast. Voor de French koffie. Doe in elk Irish Coffee glas een eetlepel rietsuiker. Doe de Cognac in een kommetje en zet het op het vuur. Zet de dampkap uit. Breng aan de kook. Steek voorzichtig in br ...