Jeroen Meus - Wijting met selderpuree en Brugge Oud - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wijting-met-selderpuree-en-brugge-oud

... at is een mengsel van room, eierdooiers en lekkere Belgische kaas. - Smelt een klont boter in een grote kookpot.Pel en halveer de uien. Snijd ze in halve ringen.Stoof de uien in de boter.Haal de draden uit de selder met een dunschiller. Snijd de stengels in fijne stukjes. Gebruik zo veel mogelijk van de stengels, dus ook de blaadjes en de voet.Stoof de selder met de uien.Schil intussen de aardappelen en kook of ...

Jeroen Meus - Uiensoep met croque monsieur - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/uiensoep-met-croque-monsieur

... Uiensoep met croque monsieur - Twee Franse klassiekers op het menu: een pot rasechte uiensoep en een croque monsieur om u tegen te zeggen. Neem dat maar letterlijk, want de croque monsieur wordt op de klassieke Franse manier bereid: met kaassaus en gegrild in de oven. ...

Jeroen Meus - Pappardelle met kip, chorizo en paprika - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pappardelle-met-kip-chorizo-en-paprika

... r en zout. Bak de kip in de olie. Haal de kip uit de pan. Snijd de chorizo in stukjes en bak in dezelfde pan. Pel en halveer de uien. Snijd ze in dunne halve ringen. Haal de chorizo uit de pan en bak de uien in dezelfde pan. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Doe de knoflook bij de ui. Snijd de chilipeper in dunne ringen en doe ze in de pan. Snijd de courgette in blokjes. Bak ze met de uien. Doe er de kip en de chorizo weer bij. Haal de paprika uit de oven en doe hem ook in de pan. Deglaceer met een scheutje witte wijn (of water) en laat garen onder deksel. Breng water met een snuif zout aan de kook en kook de pasta beetgaar op ongeveer 8 minuten. Was de spinazie en laat uitlekken. Doe het in de pan. Kruid alles met Provençaalse kruiden, peper, zout en gerookt paprikapoeder. Doe een pollepel van het kookwater van de pasta bij de saus. Giet de pasta af en laat uitlekken. Meng de pa ...

Jeroen Meus - Cordon bleu met zuurkool en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/cordon-bleu-met-zuurkool-en-puree

... - Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.Laat de boter smelten in een pot. Snipper de uien heel fijn en stoof ze aan in de boter. Schil de appel en rasp hem bij de ui en voeg er de zuurkool aan toe. Breng op smaak met witte wijn, peper, tijm, jeneverbessen, laurier en een kruidnagel. Laat alles stoven op een zacht vuur met het deksel op de pot.Neem de ...

Jeroen Meus - Falafel van pompoen met uiensaus en stoemp van boerenkool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/falafel-van-pompoen-met-uiensaus-en-stoemp-van-boerenkool

... Falafel van pompoen met uiensaus en stoemp van boerenkool - Echte, ouderwetse dagelijkse kost kan ook vegetarisch zijn. Falafel van pompoen bijvoorbeeld met stevige stoemp en uiensaus. - 0. Laat de kikkererwten een nacht weken in water. 1. Verwarm de oven voor tot ...

Jeroen Meus - Preisoep met kaaskorstjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/preisoep-met-kaaskorstjes

... dag. - 0. Ontdooi en verwarm een flinke portie groente- of kippenbouillon. Je kan natuurlijk ook verse bouillon maken. 1. Pel de uien en de look. Kneus de tenen knoflook en snij de de uien grof. 2. Snij de wortelstukken en het donkerste loof van de prei. Snij elke stam prei overlangs in twee en spoel ze onder stromend water. Laat het water tussen de compacte bladeren van de groente stromen, zodat zandkorrels of restjes aarde verdwijnen. 3. Smelt een klont boter in een grote stoofpot of een soepketel op een matig vuur. 4. Stoof de stukken ui zacht in de hete boter. Voeg ook tenen look toe en roer af en toe. Stoof de uien glazig, zonder ...

Jeroen Meus - Zwarte en witte pensen met groentestoemp en appelmoes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zwarte-en-witte-pensen-met-groentestoemp-en-appelmoes

... en een scheut water toe en zet een deksel op de pan.  Laat de appelen plat stoven en laat de appelmoes afkoelen.Snijd de uien en de look grof. Laat een flinke klont boter smelten in een grote pot en stoof er de ui en de look in aan.Kuis, was en snijd de groenten grof: selder, prei, wortelen, knolselder en de pastinaak. Voeg de gesneden groenten toe aan de ui en de look.Schil tot slot de aardappelen, snijd ze in stukken en voeg ze toe. Voeg er een scheut water, enkele takjes tijm, 2 blaadjes laurier, nootmuskaat, selderzout en peper aan toe en zet een deksel op de pot. Laat de groenten minstens 30 minuten garen, tot ze gaar en zacht zijn.Laat een klontje boter smelten in een pan en bak de zwarte en witte pensen in de vetstof op een zacht vuurtje.Schep een le ...

Jeroen Meus - Pittige pasta met pijlinktvis, tomaten en peterselie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pittige-pasta-met-pijlinktvis-tomaten-en-peterselie

... het ijswater.  11. Zet de pan waarin de inktvis gebakken is weer op het vuur. Voeg eventueel wat extra olie toe. 12. Pel de uien en snijd ze in dunne repen. Bak de uien in de olie van de inktvis. 13. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn en plet ze. Doe ze bij de uien. Laat uien en knoflook heel zacht worden op een matig vuur. 14. Snijd de jalapeño in fijne ringen. 15. Snipper de peterselie.  16. Rasp de schil van de citroen.  17. Verwijder de pitjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in repen. 18. Kook de pasta beetgaar. 19. Rooster de amandelschilfers in een pan zonder vetstof. 20. Doe de inktvis bij de uien. 21. Doe de tomaten, peterselie, jalapeño en pasta bij de inktvis. Roer om. Voeg wat kookvocht van de pasta toe. 22. Kruid met peper. 23. Serveer de pasta in diepe borden of kommen en werk af met geroosterde amandelen. ...

Jeroen Meus - Pastinaak-pompoensoep met chorizoballetjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pastinaak-pompoensoep-met-chorizoballetjes

... n. In combinatie met de pittige chorizoballetjes is dit echt dé soep waar je naar verlangt op een koude dag. - Schil en snijd de uien grof.Smelt een klont boter in een grote pot en stoof de uien aan.Spoel de selder en de prei schoon en snijd ze in stukken. Laat meestoven met de uien.Schil de pastinaak en snijd in stukken. Doe ze bij de andere groenten in de pot.Snijd het steeltje van de pompoen en halveer hem. Snijd elke helft nog eens in twee. Verwijder de pitjes met een lepel en snijd de pompoen verder in stukken. Stoof mee aan.Pel en kneus de look. Maak ook een kruide ...

Jeroen Meus - Varkenskotelet met ui- en champignonsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskotelet-met-ui-en-champignonsaus

... ende boter. Zet het vuur niet te hoog, zodat het vlees rustig kan kleuren. Draai het vlees na een paar minuten even om. 3. Pel de uien en snij ze in fijne halve ringen. 4. Haal de gekleurde koteletten uit de pan. Let op, binnenin is het vlees nog niet gaar. 5. Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in kwarten of helften. Voeg eventueel een beetje extra boter toe. 6. Pel de look en plet de teen tot pulp. Voeg de lookpulp bij de paddenstoelen, roer en doe er een paar minuten later ook de fijne halve uiringen bij. 7. Schud de pan af en toe even op terwijl de champignons en de uien rustig bakken. 8. Spoel wat (jonge) tijm. 9. Hak de blaadjes van de tijm fijn en roer het kruid doorheen de paddenstoelen met ui. Voeg ook wat laurierblad toe. 10. Schenk een scheut cognac in de pan en flambeer de saus. Let op: Doe dit niet onder de dampkap. Kijk uit voor risico’s op brand ...