Jeroen Meus - Filodeeg met ricotta, citroen en griesmeel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/filodeeg-met-ricotta-citroen-en-griesmeel

... e breedte en strijk het weer in met boter. Plooi vervolgens het vel opnieuw dubbel en strijk opnieuw in met boter.Spuit een klein torentje vulling in de hoek van het deeg en plooi zodat er bovenaan het deeg een driehoekje ontstaat. Strijk de onderkant van het deeg in met boter en rol zo van hoek tot hoek verder totdat je een volledig geplooid driehoekje bekomt. Bekijk de video vanaf 6'24" voor meer verduidelijking. Leg de gevulde driehoekvormige pakketjes op een ovenplaat en strijk ze nog eens in met gesmolten boter. Strooi er vervolgens wat suiker over.Schuif de bakplaat 40 minuten in de oven tot het filodeeg mooi krokant is.Giet de room in een steelpannetje en doe de stukjes chocolade erin. Voeg er vervolgens een scheutje amaretto aan toe en breng het geheel op een zacht vuurtje aan de kook. Roer tot je een gebonden chocoladesaus krijgt.Haal de gebakken pakketjes uit de oven en laat even afkoelen. Strooi wat bloemsuiker over de pakketjes en besprenkel met chocoladesaus. ...

Jeroen Meus - Tongschar diabolique met pommes duchesse - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tongschar-diabolique-met-pommes-duchesse

... t pommes duchesse - Iedereen kent de duivelse scampi diabolique, maar de saus is ook lekker met een stuk gebakken vis. Serveer er torentjes gegratineerde puree bij en je tovert een heerlijk gerecht op tafel. - Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water ...

Recept voor steak béarnaise met pommes pont neuf | njam!

http://www.njam.tv/recepten/steak-bearnaise-met-pommes-pont-neuf

... t vlees dicht. Zet het vuur wat lager en bak de steaks naar smaak verder af. werk af: Serveer de steak met de bearnaisessaus, een torentje van de pommes pont neuf en de tomatensalade. Ingrediënten 2 stukken gepelde biefstuk voor de gastrique: 1 bussel dragon 3 takjes peterselie 1 sjalot 1 bouquet garni (tijm, laurier, peterselie) 10 peperbolletjes, geplet 200 mlwitte wijn 200 mlazijn voor de bearnaise: 3 elgastrique 200 gboter 4 eierdooiers 1 handvol dragon voor de pommes neuf: 2 grote aardappelen voor de tomaten salade: 4 gepelde tomaten 1 sjalot 1/2 busseltje bieslook 5 lente-uitjes olijfolie - balsamico peper - zout ...

Jeroen Meus - Millefeuille van mokkamousse en boterwafels - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/millefeuille-van-mokkamousse-en-boterwafels

... in het midden van elk bord een klein toefje mokka-chocolademousse. Kleef er een plakje boterwafel bovenop. Zo bouw je een stabiel torentje.Schep een quenelle van de mousse met een warme lepel en leg het op de boterwafel.Leg er een tweede plakje boterwafel bovenop. Schep ook een quenelle mousse op het tweede koekje en dek de millefeuille af met een derde boterwafel. Bouw eventueel nog een laag.Werk af met een lepeltje chocoladesaus en wat bloemsuiker. ...

Jeroen Meus - Panna cotta met tartaar van kiwi en kokoscrumble - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/panna-cotta-met-tartaar-van-kiwi-en-kokoscrumble

... an heet water. Keer het potje om boven het dessertbord en laat de panna cotta eruit glijden.Lepel wat van de kiwitartaar rond het torentje van gekookte room. Strooi er de kokoscrumble over en serveer. ...

Recept voor bouillabaisse - hof van cleve style | njam!

http://www.njam.tv/recepten/bouillabaisse-hof-van-cleve-style

... boter. Kruid af met peper en voeg net voor het dresseren wat fijngesneden basilicum toe. werk af: Gebruik een dresseerring om een torentje risotto op het bord te maken. Vul een halve schelp van een scheermes met de gebakken zeevruchten en de rauwe stukjes scheermes. Lepel er wat saus over.  Werk af met verse kerstomaat, basilicumblaadjes, schijfjes gefermenteerde look, lookchips en mayonaise van rouille. Leg het scheermes dwars over het bord. Giet wat warme geklaarde bouillon rond de risotto. Ingrediënten voor 4 personen 1 lbouillabaise 2 gelatineblaadjes (6,6 g) 300 gbombarijst 1 sjalotje 1 teentje look, ongepeld 1 mspsaffraandraadjes 1 scheutje witte wijn 1 flinke hand gemalen parmezaanse kaas 12 kokkels 12 bouchonmosselen 2 scheermesjes 4 kleine calamres boter - olijfolie - peper - zout voor de afwerking: lookchips - basilicumblaadjes - gefermenteerde look - kerstomaatjes ...

Recept risotto met porciniOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/risotto-met-porcini/

... oorgaat met slurpen. Dus als je hem al niet goed klets houdt tot bij het serveren, gaat het mis. Van echte risotto kan je geen torentje maken, en nauwelijks een bergje. Risottorijstproducent Gallo stuurde mij risottorijst. Puike arborio, recht van de Lombardijse rijstvelden, rondkorrelig goed. En voegde daar vervolgens twee pakken vlugklaarrisotto bij. Vlugklaarrisotto! Duizelig van wantrouwen bereidde ik de versie met eekhoorntjesbrood voor de lunch. Die was goed. Walgelijk om toe te geven, maar het klopte. Er moest voor Hollandse begrippen idioot veel vocht bij – mooi – en na de opgegeven 12 minuten koken was de parboiled rijst omgetoverd in een risotto die aan bovenstaande beschrijving voldeed. Maar de Italianen van Gallo zullen de eersten zijn om toe te geven dat de echte zelfgemaakte risotto toch superieur is. Dus: zet de paddestoelen een half uur weg in een bakje met ruim heet water ...

Jeroen Meus - Tartaar van zalm met avocado, appel en komkommer - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tartaar-van-zalm-met-avocado-appel-en-komkommer

... t een crème van avocado en een toast van briochebrood. Daarna bouwt hij verder met een mengeling van rauwe en gerookte zalm. Het torentje wordt afgewerkt met een salsa van appel en komkommer. In combinatie met de salade van verse tuinkruiden heb je meteen een smakelijk voorgerecht dat er ook nog eens prachtig uitziet. - De avocadocrème en toastjes Snijd vier cirkels ui ...

Jeroen Meus - Panna cotta met gepocheerd fruit - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/panna-cotta-met-gepocheerd-fruit

... e om boven het dessertbord en laat de panna cotta eruit glijden. 14. Lepel wat van het gemarineerde fruit op en rond het lillende torentje van gekookte room. Geef iedereen enkele stukjes pruimen, vijgen en wat blauwe bessen. ...

Recept voor Eendenborst in Thaise marinade met bulgursalade | Solo Open Kitchen

http://www.solo.be/nl/recepten/eendenborst-in-thaise-marinade-met-bulgursalade/

... je barbecue. Eend is rosé gebakken —¬ dus rozig aan de binnenkant – op zijn allerlekkerst. Tip: Vorm een torentje van de gekoelde bulgursalade en schik hier 4 à 5 reepjes eendenborstfilet tegenaan. Werk af met een takje koriander. De eenden ...