Kroketjes van ossentong met witloofsalade | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/kroketjes-van-ossentong-met-witloofsalade

... e. Doe er de paddenstoelen bij. Dek af met boterpapier. Laat vijf minuten stoven. Breng voor het beslag een halve liter bouillon, tomatencoulis en tomatenconcentraat en 200 milliliter room aan de kook. Kruid met peper, zout en cayennepeper. Maak de roux. Smelt 100 gram boter in een grote pot. Voeg de bloem toe. Roer droog tot het naar koekjes ruikt. Voeg de kokende bouillon en room in 1 keer toe aan de roux. Roer goed tot alle klonters weg zijn. Blijf roeren tot het een dik beslag wordt. Laat indikken. Roer nu verder met een spatel tot je een dikke blinkende massa hebt. Kruid eventueel bij. Meng de kaas en de 3 eieren onder de massa. Roer goed onder elkaar tot een stevig beslag en voeg de stukjes ossentong toe. Voeg de paddenstoelen toe. Stort het beslag uit in een ovenschotel. Dek af met vershoudfolie en laat minimum vier uur opstijven in de koelkast. Maak ondertussen de witloofsala ...

Gutenvrije pizza met bloemkool, taleggio en aubergine | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/gutenvrije-pizza-met-bloemkool-taleggio-en-aubergine

... fijn. Pel en hak de look grof. Stoof die aan in de olijfolie. Hak basilicum en oregano grof. Voeg dit toe aan de look. Blus met tomatencoulis.   Laat op een zacht vuurtje pruttelen. Kruid met zout, een koffielepel suiker en peper. Afwerking: beleg de pizza nu met tomatensaus, gebakken aubergines, paprika, ajuin en taleggio. Werk af met geraspte kaas. Bak nog een tiental minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. Haal de pizza uit de oven. Verdeel Gandaham en winterpostelein over de pizza. Werk af met pikante olie, naar smaak en wens. Serveer dadelijk. Smakelijk! Ingrediënten voor de pizzabodem ½ bloemkool 1 zoete aardappel 1 ei 1 el verse oregano zeezout zwarte peper 1 taartvorm (rond, 26cm diamaeter) 1 neteldoek bakpapier voor de toppings 200 g taleggio ½ zoete ui 1 aubergine een paar sneetjes Gandaham Grand Cru peper zout 100 g Parmezaanse kaas arachideolie 1 oranje paprika 1 handvol winterpostelein pikante olie naar smaak) Voor de tomatensaus 1 el olijfolie 1 teen look 3 takjes basilicum (vers) 3 takjes oregano (vers) ½ l tomatencoulis (of - passata) 1 kl suiker 1 ui ...

Vegan lasagne met aubergine en spinazie en een wortelsoepje met kokos en koriander | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/vegan-lasagne-met-aubergine-en-spinazie-en-een-wortelsoepje-met-kokos-en

... ie in een pot. Stoof de ajuin en geperste look aan. Voeg het tomatenconcentraat, rietsuiker, de in blokjes gesneden tomaten en de tomatencoulis toe aan de ajuin. Kruid met peper, zout en fijngehakte basilicum. Stoof alles aan en laat rustig een vijftal minuutjes pruttelen op een zacht vuurtje. Voor de witte saus: Doe twee eetlepels olijfolie en drie eetlepels bloem in een pan. Meng met een garde of klopper tot een kruimelige massa. Voeg eventueel een eetlepel bloem toe. Roer droog tot het naar koekjes ruikt. Voeg een scheut plantaardige melk toe. Roer er de klonters uit en voeg de rest van de melk toe tot een gebonden dikke saus. Meng de helft van de vegan kaas onder de saus. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Bouw nu de lasagne op. Begin met een laag gegrilde aubergineschijven. Lepel er wat tomatensaus over. Leg een laag lasagnevellen op de saus. Leg de vellen niet over elkaar. Bedek met spinazie, vervolgens gebakken paddenstoelen en tenslotte witte saus. Leg er nog laagje lasagnevellen op en herhaal deze stappen tot de schotel bijna vol is. Werk af met witte saus en de rest van de kaas. Zet 35 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius. Voor het wortelsoepje: schil de wortelen, snijd ze in stukjes en kruid met peper, zout, olijfolie, gekneusd venkelzaad en gekne ...

Kreeft à l’armoricaine | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/kreeft-larmoricaine

... opnieuw in de kop van de kreeft. Overgiet met wat olijfolie. Zet de kreeft in een oven van 180° gedurende 5 à 7 minuten. Doe de tomatencoulis in de pan bij de gestoofde groenten. Hak de dragon fijn en doe bij de coulis. Kook de witte rijst, giet af. Hak de peterselie en voeg bij de rijst. Haal de kreeft uit de oven en leg ze in de saus en laat een minuutje pruttelen. Leg de kreeft op een bord. Giet de saus samen met de overschot van het hersenmengsel door een zeef. Serveer met de rijst. Ingrediënten 1 kreeft (in twee gesneden) 2 el bloem bakboter 1 el harissa cayennepeper 3 el olijfolie 1 sjalot 2 teentjes look peper en zout ½ bussel peterselie 250 ml tomaten coulis 250 gr witte rijst verse dragon ...

Moussaka van Sofie Dumont | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/moussaka-van-sofie-dumont

... nkel in stukjes. Voeg toe aan het vlees en stoof mee aan. Voeg ook de look toe. Kruid met peper, zout en raz el hanout. Blus met tomatencoulis. Snij de aubergine in schijven en dan in blokjes. Doe twee eetlepels olijfolie in een pan. Stoof de aubergineblokjes aan in de olijfolie. Voeg wat blaadjes tijm toe. Kruid met peper en zout. Snij de courgette in lange schijven. Meng ze met olijfolie, peper ...

Sofies Feestmaand: Gevulde pastaschelpen met kreeft en tomatenroomsausje | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/sofies-feestmaand-gevulde-pastaschelpen-met-kreeft-en-tomatenroomsausje

... l van de poten in een kookpotje. Hiermee brengen we de saus op smaak.  Giet de kreeftenbisque bij de kreeftenschalen. Voeg 100ml tomatencoulis en een beetje room toe. Kruid met peper en zout. Breng aan de kook. Laat goed inkoken tot de helft. Zeef de saus. Proef en smaak af naar wens met peper, zout en eventueel een scheutje Armagnac. Afwerking: vul de pastaschelpen op met de kreeftenvulling. Leg alle schelpen in een ovenschotel.  Giet saus rond de schelpen, maar er niet volledig over! Zorg dat ze ongeveer een centimeter onder staan. Rasp Parmezaanse kaas over de schelpen. Plaats ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven op 200°C. De schelpen zijn gaar, als je er vlot kunt in prikken met een mes. Haal uit de oven. Lepel de schelpen op een bord. Werk af met blaadjes basilicum, fijngesneden lente-ui, kreeftenpootjes, stukjes kreeftenvlees, wat saus en Parmezaanse kaas. voor meer recepten ga naar VTMKoken.be ...

Gevulde pastaschelpen met ricotta, spinazie en pijnboompitten | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/gevulde-pastaschelpen-met-ricotta-spinazie-en-pijnboompitten

... stoof een fijngesneden sjalotje en geplet teentje look aan in olijfolie. Voeg eventueel een fijngesneden chilipeper toe. Blus met tomatencoulis en tomatenblokjes. Laat 30 minuten pruttelen op een zacht vuurtje. Extra kruiden kan met basilicum, oregano, tijm, peterselie, peper en zout. Afwerking: neem een grote ovenschotel. Lepel een laag saus op de bodem van de schotel. Vul elke schelp met de ricottavulling. Leg op de saus. Lepel saus over de schelpen, zodat ze allemaal mooi onder staan. Snij mozzarella in schijfjes en verdeel over de schelpen. Gaar nog 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Haal uit de oven, werk af met de rest van de pijnboompitten en serveer dadelijk. Ingrediënten 250 g pastaschelpen (Conchiglioni) 1 handvol pijnboompitten 500 g ricotta 200 g spinazie peper zout 1 teen look 1 rode chilipeper 1 sjalot 1 handvol basilicum (vers) 800 g tomatenblokjes (uit blik) 500 ml tomatenpassata of -coulis (uit blik) 2 bollen mozzarella ...

Meatzza | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/meatzza

... ntueel wat olijfolie toe. Snij twee gedroogde abrikozen zeer fijn. Voeg toe aan de ajuin voor een klein beetje zoetheid. Blus met tomatencoulis. Zet het vuur zachter. Laat 5 minuten zachtjes sudderen. Voor de garnituur: snij geitenkaas in stukjes. Giet de mozzarella af en snij in blokjes. Snij de taleggio in stukjes. Hak basilicum fijn. Afwerking: lepel tomatensaus over de pizzabodem. Laat een centimeter van de rand vrij. Beleg de meatzza met de verschillende kazen en wat basilicum. Tip: gebruik niet te veel mozzarella of andere vochtige kazen. Bak nog een vijftal minuten in de hete oven op 250°C. Zet ze eventueel kort onder de grill tot de kaas gesmolten en licht gekleurd is. Snij de spinazie fijn.  Haal de pizza uit de oven. Garneer met fijngesneden spinazie, basilicum, ansjovis,  kappertjes en pikante olie. Ingrediënten voor de bodem 800 g gemalen rundsvlees 6 el Parmezaanse kaas (geraspt) 3 el havermout (fijngecutterd) 2 el verse oregano (fijngesneden) 3 eieren 2 tenen look peper zout 1 inox ring (24cm) voor de saus 1 kg tomatenpassata of -coulis 1 ui 2 tenen look 2 el olijfolie 1 bot basilicum 2 gedroogde abrikozen voor de garnituur 200 g Taleggio 1 snee geitenkaas ...