Macaroni met boter en bruine suiker | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/macaroni-met-boter-en-bruine-suiker

... Macaroni met boter en bruine suiker - Kook de macaroni gaar en doe hem in een ovenschaal. Snijd de appel in kleine blokjes. Voeg de bakboter aan de macaroni toe en meng dit met de helft van de suiker en de stukjes appel. Schik alles in een ovenschotel en overstrooi met de rest ...

Jeroen Meus - Gebakken zeetong met waterkers en choronsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-zeetong-met-waterkers-en-choronsaus

... rde overblijft.Giet deze sausbasis door een zeef en bewaar het ingekookte vocht.Was de aardappelen en kook ze gaar in de schil.De tomatencompote Breng een pot met water aan de kook. Gebruik het kokende water om de tomaten te ontvellen (emonderen).Verwijder de kroontjes en snijd een kruisje in de top van elke tomaat. Dompel de tomaten 12 tot 15 tellen onder in het kokende water.Spoel de tomaten onmiddellijk onder koud water.Verwarm een scheut olijfolie in een hoge pan op een zacht vuur.Schil de sjalot en snipper ze fijn. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes.Stoof de sjalot en de knoflookpulp aan in de olie.Trek de schil van de tomaten met een mesje. Snijd elke tomaat in vier, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes.Laat rustig compoteren op een zacht vuur met de sjalot en look. Kruid met peper en zout.Voeg net voor het afkoelen nog een toefje tomatenpuree toe.De choronsaus Breek de eieren en verzamel de dooiers in een sauspan.Voeg 3 eierdopjes gastrique toe en klop het mengsel luchtig met de garde.Snijd d ...

Verloren brood met bruine suiker en vanille-ijs | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/verloren-brood-met-bruine-suiker-en-vanille-ijs

... Verloren brood met bruine suiker en vanille-ijs - Maak de melk lauw. Voeg er de 2 eierdooiers en suiker aan toe en roer het geheel. Week het brood in het eiermengsel en bak het bruin in de boter. Overstrooi met bruine suiker en zet onder de grill. Serveer met een bolletje ijs ...

Jeroen Meus - Bruschetta met caponata en gebakken makreel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bruschetta-met-caponata-en-gebakken-makreel

... jn, voeg je de stukjes tomaat toe en roer. Laat de groenten op een zacht vuur stoven. Het duurt zo’n 15 minuten om er een verse tomatencompote van de maken.Roer in de tomatencompote. Voeg de suiker toe en de balsamico. Proef of de balans van zoet en zuur goed zit.Giet de gestoofde groenten bij de tomatencompote en kruid de mengeling met wat peper van de molen en een snuifje zout. Roer voorzichtig in de bereiding en laat de caponata vervolgens volledig afkoelen. Tip: Om de caponata sneller te laten afkoelen kan je de groentemix uitstorten op een brede vlakke ovenplaat of schotel.Controleer intussen de makreelfilets op achtergebleven graatjes. Gebruik een keukenpincet om ze eruit te trekken. Het is ook mogelijk om de graatjes uit de vis te snijden. Maak een ondiepe insnede links en rechts van het rijtje graten. Trek het reepje met graatjes er voorzichtig uit. Bewaar de schoongemaakte visfilets koel.Spoel de basilicum en pluk de blaadjes los. Snij het kruid in snippers en meng het groen doorheen de koude caponata.Roer ook de ontpitte zwarte olijfjes en de uitgelekte kappers doorheen de koude groentebereiding.Snij sneden van zo’n 2 cm breed van het ciabattabrood. Toast het brood krokant in de broodrooster of onder de ovengrill.Verhit een braadpan op een matig vuur en doe er een scheut olijfolie in. Kruid de vleeszijde van de makreelfilets met peper van de molen en een beetje zout.Leg de visjes op de velkant in de hete olie. Laat ze zo’n 3 minuten bakken. Draai de filets voorzichtig om en schep ze een halve minuut al later uit de pan.Serveren Schep een flinke portie caponata bovenop elke toast. Leg bovenop de groenten een versgebakken makreelfilet. ...

Jeroen Meus - Bruscetta met caponata en gebakken makreel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bruscetta-met-caponata-en-gebakken-makreel

... voeg je de stukjes tomaat toe en roer. Laat de groenten op een zacht vuur stoven. Het duurt zo’n 15 minuten om er een verse tomatencompote van de maken. 15. Roer in de tomatencompote. Voeg de suiker toe en de balsamico. Proef of de balans van zoet en zuur goed zit. 16. Giet de gestoofde groenten bij de tomatencompote en kruid de mengeling met wat peper van de molen en een snuifje zout. Roer voorzichtig in de bereiding en laat de caponata vervolgens volledig afkoelen. Tip: Om de caponata sneller te laten afkoelen kan je de groentemix uitstorten op een brede vlakke ovenplaat of schotel. 17. Controleer intussen de makreelfilets op achtergebleven graatjes. Gebruik een keukenpincet om ze eruit te trekken. Het is ook mogelijk om de graatjes uit de vis te snijden. Maak een ondiepe insnede links en rechts van het rijtje graten. Trek het reepje met graatjes er voorzichtig uit. Bewaar de schoongemaakte visfilets koel. 18. Spoel de basilicum en pluk de blaadjes los. Snij het kruid in snippers en meng het groen doorheen de koude caponata. 19. Roer ook de ontpitte zwarte olijfjes en de uitgelekte kappers doorheen de koude groentebereiding. 20. Snij sneden van zo’n 2 cm breed van het ciabattabrood. Toast het brood krokant in de broodrooster of onder de ovengrill. 21. Verhit een braadpan op een matig vuur en doe er een scheut olijfolie in. Kruid de vleeszijde van de makreelfilets met peper van de molen en een beetje zout. 22. Leg de visjes op de velkant in de hete olie. Laat ze zo’n 3 minuten bakken. Draai de filets voorzichtig om en schep ze een halve minuut al later uit de pan. 23. Schep een flinke portie caponata bovenop elke toast. 24. Leg bovenop de groenten een versgebakken makreelfilet. ...

Jeroen Meus - Karamelsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/karamelsaus

... Karamelsaus - Zelf geslaagde karamel maken is helemaal niet zo moeilijk, als je de kneepjes van het vak kent. - 0. Giet de suiker in een pannetje en voeg er een scheutje water bij. Zet de pan op een hoog vuur. Hou alvast ook een glas met een scheutje koud water bij de hand. ...

Appelmoes met munt, bruine suiker en yofusorbet | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/appelmoes-met-munt-bruine-suiker-en-yofusorbet

... Appelmoes met munt, bruine suiker en yofusorbet - Kook het water met de suiker en het citroensap. Laat afkoelen en meng de Alpro soya Yofu eronder. Verwerk tot een sorbet in de ijsmachine. Schil de appelen, snijd ze in stukken en stoof ze in een beetje boter. Bevochtig met water ...

Pap met bruine suiker | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/pap-met-bruine-suiker

... Pap met bruine suiker - Meng de melk met de rijst en de bloem en zet het op een klein vuurtje. Roer de pap tot hij opkomt. Snijd de gedroogde abrikozen fijn, de appel in blokjes en leg alles in een diep bord, doe er de rozijntjes bij. Giet er de pap op. Serveer met bruine suiker ...

Zo maak je rijstpap met bruine suiker | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/zo-maak-je-rijstpap-met-bruine-suiker

... Bereiding Zet de melk op en voeg er de gewassen rijst aan toe met suiker en 1 doorgesneden vanillestokje. Laat opkoken en roer voorzichtig de rijst los van de bodem, laat verder koken op en licht vuurtje gedurende 25’ à 30’ minuten. Laat afkoelen. Meng op het laatst 2 1/2de ...

Jeroen Meus - Rogkroketjes Puttanesca - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rogkroketjes-puttanesca

... en stort het visvlees hier in uit, duw goed aan en laat opstijven in de koelkast.Voeg de tomatenpuree en de xeresazijn toe aan de tomatencompote. Snijd de ansjovis en de olijven fijn en voeg ze toe alsook de kappertjes. Breng op smaak met wat zout en laat afkoelen.Snijd het beslag, eens opgesteven, in blokjes. Neem 3 kommen en vul de eerste met bloem, de volgende met paneermeel en panko en de laatste met de losgeklopte eieren. Haal de blokjes eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel.Bak de kroketten in een friteuse van 170°C.Serveer met een quenelle compote, een takje basilicum en een partje citroen. ...