Jeroen Meus - Pastei van gerookte zalm met knäckebröd en ceviche van zeebaars - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pastei-van-gerookte-zalm-met-knackebrod-en-ceviche-van-zeebaars

... Pastei van gerookte zalm met knäckebröd en ceviche van zeebaars - In geen tijd verandert wat gerookte zalm met roomkaas in een zachte pastei. De smeerbare vis smaakt heerlijk op knapperige stukjes knäckebröd en sliertjes komkommer geven het hapje een frisse toets.En ...

Gentse kop van aardbeien, citrusvruchten en banaan | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/gentse-kop-van-aardbeien-citrusvruchten-en-banaan

... aasappel. Doe er als laatste de siroop over en plaats in het vriesvak (zeker 15 minuten). Snijd met een scherp mes een fijne plak terrine. Voor de coulis, ontdoe de aardbeien van 't steeltje en snijd in 4 stukken. Pel de mango en snijd in grote stukken. Maak de suikersiroop en kook beide vruchten apart. Mix beide coulis en zeef. Doe in een spuittube. Kook water en suiker op, mix nadien met enkele blaadjes munt en het sap van 1 citroen en sinaasappels. Steek de bolletjes uit met een Parisiennelepel. Voor de marinade van rode vruchten, ontdoe de aardbeien van 't steeltje en snijd in 4 of 6. Meng met de passievruchtensiroop en wat citroensuikersiroop. Voor de geconfijte citroen, haal de zeste van de citroen, snijd fijn en blanche ...

Jeroen Meus - Zeebaars met groenten in oven en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeebaars-met-groenten-in-oven-en-puree

... zeebaars met groenten in oven en puree - Vis met puree krijg je aan groot en klein verkocht. De puree bereid ik met fijne olijfolie, want de vis en groentebereiding die erbij komt heeft een mediterraan tintje. Bovenop grote stukken gevarieerde groenten, leg ik verse zeebaars. ...

Gordon Ramsay: bouillabaisse met saffraan-aardappelen - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/vissoep/gordon-ramsay-bouillabaisse-saffraan-aardappelen

... minuten sudderen, of tot de vis net gaar is.Schep met een schuimspaan stukken vis uit de bouillon en doe die in een voorverwarmde terrine. Giet er de bouillon over en garneer met het bieslook. Opmerking'Deze klassieke mediterrane soep is fantastisch om te maken als u de juiste selectie zeebanket kunt krijgen. U maakt de bouillabaisse in twee fasen: eerst de basis, waarvoor u een assortiment mediterraan zeebanket kookt en pureert. Als tweede voegt u daaraan blokjes gefileerde vis toe die u samen met saffraan op smaak gebrachte aardappels hebt laten sudderen. Het heeft geen zin bouillabaisse in kleine hoeveelheden te maken en hij is daarom ideaal voor een groot gezelschap. Geef er rouille bij.' - Gordon Ramsay KookboekHet recept 'Gordon Ramsay: bouillabaisse met saffraan-aardappelen' is afkomstig uit het kookboek... Passie in de keukenGordon RamsayIn 'Passie in de keuken' presenteert Gordon Ramsay een scala aan recepten vol verfijnde lichtheid en een superieur smaakpalet. Met gebruik van de meest verse... lees verder© Good Cook Publishing. ...

Jeroen Meus - Rillettes van konijn met oude geuze - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rillettes-van-konijn-met-oude-geuze

... ing te maken op basis van konijn én de champagne onder de Belgische bieren: oude geuze.In de tv-uitzending maakt Jeroen een hele terrine met rillettes. Voor een meer bescheiden hoeveelheid werd het ingrediëntenlijstje aangepast. - 0. Ontdooi een kleine portie kippen- of groentebouillon of maak verse bouillon. 1. Haal het potje met ganzenvet en het smout op voorhand uit de koelkast. 2. Pel de sjalotten en snij ze overlangs in twee. Snipper ze vervolgens in fijne stukjes. 3. Pel de look, snij de teen eerst in stukjes en plet die tot pulp. Gebruik hiervoor het brede lemmet van je koksmes, of grijp na ...

Ossenhaas Wellington | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/ossenhaas-wellington

... aardappeltjes. Ingrediënten tuinkers 2 el balsamicoazijn 8 el bruine fond 1 eigeel 2 el porto 1 groot vel bladerdeeg 4 schijven terrine van ganzenlever 1 bakje champignons 800 gr ossenhaas bakboter ...

Recept voor duif | njam!

http://www.njam.tv/recepten/duif

... Was de cèpes in lauw water, versnijd ze in schijfjes en bak in olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Maak de aardappel terrine: Schil de aardappelen en versnijd in de Japanse mandoline tot lange repen. Bak in olijfolie. Leg laagjes op elkaar, snijd bij en leg de helften op elkaar. Steek in een vacüum zak en laat 1 uur garen op 80°C. Versnijd de terrine in plakken en steek er 12 rondjes uit. Maak de bietcylinder: Schil de biet en versnijd in schijfjes. Steek er 12  rondjes uit. Warm op in water met Chardonnay azijn, peper en zout. Laat glaceren. Afwerking: Leg 3 cylinder bietjes op een voorverwarmd bord. Plaats er 3 aardappelschijfjes tussen. Leg de duiffilet erbij en spuit er dotjes crème rond. Voeg de gebakken cèpes toe. Zet puntjes met de bieten crème. Werk af met een scheutje amarant en leg het billetje ertussen. Ingrediënten voor 4 personen voor de duif: 2 duifjes 150 gganzenvet 1 scheutje olijfolie 1 klontje boter 1 laurierblad 1 teentje knoflook naar smaak peper - zout voor de bieten crème: 2 grote rode bieten 1 scheut Chardonnay azijn 1 scheut olijfolie naar smaak peper - zout voor de cèpes crème: 500 gcèpes 2 gesnipperde sjalotjes 250 clkippenbouillon 250 clroom 10 gagar voor de gebakken cèpes: 200 gcèpes 1 scheutje olijfolie voor de bietcylinder: 1 chioggiabiet 1 scheutje Cabernet Sauvignonazijn voor de saus: 1 wortel in stukjes 1 ui in stukjes 1 fijngesneden teentje look 2 lduivenfond 2 dlbietensap 75 cllimoensap 1 laurierblad 2 takjes tijm 5 peperbollen 1 stukje foelie voor de aardappel terrine: 5 grote aardappelen afwerking: enkele amara ...

Cappuccino van champignons (10 personen) | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/cappuccino-van-champignons-10-personen

... champignons 200 gr oesterzwammen 250 gr champignon de paris 1 teentje gehakte look 30 schijfjes gedroogde eendenborst 3 schijfjes terrine van ganzenlever 10 el halfgeklopte room 2 el truffelpuree ...

Fazantenpaté met pistachenootjes en glutenvrije Sinterklaasmuffins | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/fazantenpate-met-pistachenootjes-en-glutenvrije-sinterklaasmuffins

... er om hulp voor het juiste vlees. Bij een goeie slager kun je dit zeker allemaal bestellen. Tip: Sofie gebruikt een rechthoekige terrine voor de paté. Voor de paté: maal het vlees (varkensnek en - buik, fazantenvlees en lever) fijn met een vleesmolen of in een keukenmolen. Voeg een volledig ei toe aan het vlees. Kruid met witte peper en zout. Voeg de wildfond toe. Kruid verder met macis of foelie, paprikapoeder en cayennepeper.  Giet ee ...

Jeroen Meus - Gebakken zeebaars met groene curry, boksoi en sesamrijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-zeebaars-met-groene-curry-boksoi-en-sesamrijst

... Gebakken zeebaars met groene curry, boksoi en sesamrijst - ‘Boksoi’ klinkt wellicht als Chinees in de oren, maar het is een kleine broertje van de paksoi, een Oosterse open kool met groene bladeren en witte stelen. Wie de boksoi niet op de kop kan tikken kan ...