Amandelcake met peer en gember (suikervrij, glutenvrij, lactosevrij) » Kokerellen

https://www.kokerellen.be/suikervrije-amandelcake/

... envattingen over wat je nu echt hoort te weten als je met zoetstoffen (i.p.v. de klassieke kristalsuiker) gaat koken/bakken. Deze suikervrije amandelcake toont maar weer aan dat bakken zonder suiker écht niet hoeft onder te doen in smaak, en jullie hebben dat zelf ook al ontdekt in bijvoorbeeld deze rijsttaart, tiramisu met chocolade en amandelkoekjes. Allemaal zonder suiker! Ik gebruik in dit recept sucralose kristalkorrel, die qua textuur hard op traditionele suiker lijkt. Daardoor kan je de eiwitten goed opkloppen tot een merengue wat helpt om de eiwitten stevig en fluffy te houden. Zo krijgt onze cake een heerlijk én luchtig eindresultaat. In deze amandelcake doe ik er trouwens nog een schepje bovenop. Niet alleen is deze cake suikervrij, maar hij bevat ook geen gluten of lactose! Steeds meer mensen vragen mij om recepten zonder allergenen te ontwikkelen, dus bij deze: iedereen content! :D Ben je trouwens geen gember fan? Geen probleem, die kan je gewoon weglaten. Heb je nog een appelsien of citroen liggen, dan kan je o ...

Yoghurt repen met blauwe bessen, chocolade en granola » Kokerellen

https://www.kokerellen.be/yoghurt-repen-met-blauwe-bessen-chocolade-en-granola/

... l gaan. De krokante chocoladelaag was voor mij een absolute must. Een zacht dessertje spreekt me niet zo aan. Maar als je gewoon (suikervrije) chocolade smelt en laat uitharden rond de repen, zal de chocolade wat zachter blijven. Voor beide opties, die zonder en met chocolade, voeg ik daarom kokosolie toe. Die is vloeibaar net boven kamertemperatuur maar hard enorm uit als het vet gekoeld wordt. Dit zorgt voor een heerlijk knapperig chocoladelaagje rondom met als kers op de taart wat granola. Dit recept maakte ik in het kader van mijn samenwerking met zoetstoffen.eu, een educatief platform waarop alle vragen rondom zoetstoffen en suikervervangers beantwoord worden. Zo behandelden ze recent de nieuwste claims rond aspartaam van het WHO. Enorm interessant om je daar eens over in te lezen. Zo zal je ontdekken dat een krantenartikel vaak een eenzijdig en beperkt verhaal vertelt. ...

Suikervrije yoghurtijs met aardbei en blauwe bes » Kokerellen

https://www.kokerellen.be/suikervrije-yoghurtijs-met-aardbei-en-blauwe-bes/

... Verkoeling zoeken in de zomermaanden is niet altijd even simpel. Gelukkig zijn er genoeg heerlijke drankjes en hapjes om daarbij te helpen. Wat dacht je van deze zelfgemaakte frozen yoghurt of yoghurtijs met maar 3 ingrediënten? Zo fris, fruitig en puur dat je het zowel ...

Scones met blauwe bessen (suikervrij) » Kokerellen Gezond en snel

https://www.kokerellen.be/scones-met-blauwe-bessen-suikervrij/

... aas om extra luchtigheid en zachtheid aan de scones te geven. Opnieuw daagde zoetstoffen.eu mij uit om een klassieker ook van een suikervrije variant te voorzien en dat is me – vind ik – heel goed gelukt. Scones zijn sowieso niet héél erg zoet, dus een beetje zoetstof brengt ons al een heel eind. Ik gebruikte zoetstof op basis van sucralose, die heeft een korrelvorm en kan daarom gemakkelijk als alternatief voor klassieke suiker dienen. Op het platform van zoetstoffen.eu kan je trouwens ontzettend veel wetenschappelijke informatie vinden over de verschillende zoetstoffen op de markt en een uitgebreide database aan recepten zonder suiker, waar yours truly ook al een heel aantal receptjes voor heeft uitgewerkt. :) ...

Citroen cheesecake met frambozen » Kokerellen

https://www.kokerellen.be/citroen-cheesecake/

... NGEN Geen frambozen in huis? Gebruik stukjes aardei of blauwe bessen. De frambozen gewoon weglaten kan trouwens ook. Vind je geen suikervrije koekjes voor de bodem? In dit recept voor de aardbeien mousse taart laat ik je zien hoe je een gemakkelijke bodem maakt. Ik gebruik een vierkante bakvorm (20x20cm) maar een standaard springvorm kan ook. Hou je baktijd in de gaten als je vorm wat groter is en check de cheesecake zeker 5 minuten vroeger. Gebruik glutenvrije koekjes voor de bodem om dit receptje glutenvrij te maken. Lactosevrij is niet zo evident, dan zou ik aanraden om bijvoorbeeld deze kokos-citroen taart te maken als alternatief. BEWAREN Deze citroen cheesecake repen bewaar je in de koelkast. Ik vind het het makkelijkst om de springvorm te bewaren zodat de zijkanten goed beschermt zijn, als je de restjes in de koelkast wil bewaren. Dek eventueel de bovenkant af met een groot bord. De taart is lekker tot 4 dagen na het maken, dus je kan er lang van genieten. Invriezen zou kunnen. Snij dan in individuele porties, sluit goed af met plastiek folie of bewaar in een plastiek zakje in de diepvriezer tot een maand, maximaal twee. ...

3 x suikervrije energy balls maken. Snel, gezond en makkelijk!

https://www.kokerellen.be/3x-suikervrije-energy-balls/

... Iedereen kent wel die momenten dat je een pick-me-upje nodig hebt om er nog even tegenaan te kunnen. Zeker als je weet dat je volgende maaltijd nog niet binnen het komende uur voor je neus geschoteld gaat worden (always thinking about food here ;D). Daarom maakte ik een tijdje ...

Appel crumble muffins (suikervrij) » Kokerellen Makkelijk en snel

https://www.kokerellen.be/appel-crumble-muffins-suikervrij/

... . Er zijn zoveel toffe nieuwe producten op de markt verschenen sinds ik begon met bloggen (back in 2014) die het leven van een ‘suikervrije bakker’ een stuk eenvoudiger maken. Zo testte ik al een aantal keer een receptje met Zùsto, een één op één vervanger. Dit wil zeggen dat je de hoeveelheid suiker van een recept kan vervangen door exact dezelfde hoeveelheid Zùsto. Geen gedoe met omrekenen of verhoudingen die wisselen, écht gebruiksvriendelijk. In dit recept voor appel crumble muffins gebruik ik Zùsto in het beslag van de muffins, maar ook in de crumble bovenop. Het resultaat was subliem. Geen bittere of aparte nasmaak, en zowel de muffin als de crumble bovenop hadden een identieke textuur dan als je het gebak met suiker zou bereid hebben. Voor mij een suikervervanger die geslaagd is. Voor de geïnteresseerden: Zùsto is vegetarisch, lactose- en glutenvrij dus voor veel d ...

Aardbeien mousse taart » Kokerellen Snel en makkelijk

https://www.kokerellen.be/aardbeien-mousse-taart/

... denk maar aan blauwe bes, frambozen of zelfs ananas. Wil je graag voor een no-bake bodem gaan? Dat kan! Verkruimel dan 200 gram (suikervrije) koekjes – type disgestives, samen met 100 gram gesmolten boter om een bodem te maken. Bewaar zeker 15 minuten in de koelkast voor je de vulling toevoegt. De rode aardbeien laag bovenop is een beetje extra werk, maar kan gerust weggelaten worden in deze aardbeien mousse taart. Verdraag je geen zuivel? Vervang dan de boter en room door een plantaardige variant en je taart is lactosevrij. BEWAREN Deze aardbeien mousse taart bewaar je in de koelkast. Ik vind het het makkelijkst om de springvorm te bewaren zodat de zijkanten goed beschermt zijn, als je de restjes in de koelkast wil bewaren. Dek eventueel de bovenkant af met een groot bord. De taart is lekker tot 3 dagen na het maken, dus je kan er lang van genieten. Invriezen werkt niet bij deze taart. ...

Kruidige granola zonder suiker met pumpkin spice

https://www.kokerellen.be/pumpkin-spice-ontbijt-granola-zonder-suiker/

... ola boordevol smaak. Dit recept maakte ik in het kader van mijn samenwerking met zoetstoffen.eu waarbij we klassieke recepten een suikervrije twist geven. Check zeker ook hun uitgebreide databank met (ontbijt)recepten, waaronder veel van mijn hand. ;) Krokante granola, het blijft een dingetje. De één houdt van fijne stukjes, de andere van grote brokken. Ik geef je alvast mijn tips mee om je granola zo krokant mogelijk te maken: Zo weinig mogelijk roeren tijdens het bakken: draai je bakplaat om halverwege tijdens het bakken om overal goudbruine granola te krijgen, maar roer hem zo min mogelijk om. Als de granola wakker is breekt hij heel snel. De clusters worden hard bij het afkoelen. Gebruik genoeg ‘vloeibare ingrediënten’: genoeg zoetstof, olie en eventueel andere vloeibare ingrediënten helpen de granola samen te klitten. Voeg een eiwit toe: het eiwit zorgt voor extra ‘plakkerigheid’ zonder extra olie of (vloeibare) suiker te moeten toevoegen. In deze granola zonder suiker is het dus belangrijk dat we de klassieke vloeibare zoetmaker (ahornsiroop of honing) vervangen door voldoende vloeibare ingrediënten. Ik warm daarom de zoetstof op basis van stevia even op met de kokosolie en het sap van een appelsien. Zo smelt de zoetstof met de andere ingrediënten en de appelsien geeft extra citrussmaak en vloeistof om onze granola krokant te maken. ...

Sas Kookt!: Oudejaarsavond

http://saskookt.blogspot.be/2011/01/oudejaarsavond.html

... rden hierdoor...boter en (glutenvrije) bloem om in te vetten150 g pure chocolade50 g boter200 g suiker (of 20 g Candarel)1 zakje (suikervrije) vanillesuikerzout2 eieren100 g (glutenvrije) bloem1 tl (glutenvrij) bakpoeder3 sinaasappels6 blaadjes gelatine500 g magere roomkaas of kwark300 g mascarponeeventueel 2 eetlepels Cointreaucacao om te bestuiveneventueel wat gekonfijte sinaasappelschilletjes om te versieren Vet een springvorm met 26 cm doorsnede in en bestuif hem met bloem.Hak de chocolade grof en smelt hem au bain marie.Laat de chocolade een beetje afkoelen.Klop de boter, 100 g van de suiker, de vanillesuiker en een snufje zout met een mixer schuimig.Klop de eieren er één voor één doorheen.Meng de bloem en het bakpoeder, zeef ze boven het beslag en roer ze erdoor.Roer de vloeibare chocolade erdoorheen.Warm de oven voor op 175°.Strijk het deeg in de vorm en bak 20 minuten in de hete oven.Neem uit de oven en laat de taart ongeveer 15 minuten in de vorm afkoelen.Haal hem uit de vorm en laat hem volledig afkoelen.Schil 2 sinaasappels inclusief het witte vel met een scherp mes.Snijd de partjes tussen de vliesjes uit en snijd ze boven een zeef met een kom onder in stukjes zodat je het sap kan opvangen.Week de gelatine in koud water.Klop de roomkaas, de mascarpone, het sinaasappelsap en 100 g suiker ongeveer 3 minuten met de mixer.Voeg eventueel de Cointreau toe.Druk de gelatine uit en los hem op een laag vuurtje op.Meng hem met 2 eetlepels van het kaasmengsels en roer vervolgens door de rest van het mengsel.Spatel de sinaasappelpartjes erdoorheen.Doe de taartbodem opnieuw in de springvorm, sluit de vorm en strijk het kaasmengsel over de bodem.Zet de taart minstens 3 uur koud weg.Schil de derde sinaasappel inclusief het witte vel met een scherp mes en snijd hem in plakken.Haal de taart uit de vorm, bestuif met cacao en versier met de sinaasappel en strooi er eventueel nog wat gekonfijte sinaasappelschilletjes over. Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: bijgerecht, desserten en zoet gebak, drankjes, soep en voorgerechten, tapas en hapjes, vlees ...