Uit de keuken van Levine: Stracciatella-ijs

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/07/stracciatella-ijs.html

... maakt het ijs zachter. Dextrose is bij sommige supermarkten (in de reformhoek) en bij reformwinkels te koop. De recepten voor het sorbetijs zijn gebaseerd op zelfgemaakt suikerwater (water, suiker en dextrose). Wie vaak vruchtenijs maakt, kan grotere hoeveelheden suikerwater in één keer bereiden en deze in de koelkast bewaren in een afgesloten fles. In de koelkast blijft de suikerstroop minstens twee weken goed. De hoeveelheden suikerwater verschillen per recept. Hoeveel je gebruikt hangt af van de hoeveelheid vloeistof die het fruit toevoegt. Wil je zelf geen ijs maken maar wel het ijs van Kees Raat proeven dan kun je terecht in zijn winkel Metropolitan in Amsterdam. Ik heb al meerdere recepten uit IJSTIJD gemaakt: stroopwafelijs, dulce de leche-ijs, de echte chocoladekick-ijs (het meest verkochte ijs in de winkel) en nu dus het stracciatella-ijs. Allemaal erg lekker! De recepten in het boek zijn gebaseerd op een hoeveelheid ijs van 600 gram, voldoende voor 4 personen. In de Nemox Gelatissimo past de dubbele hoeveelheid, een grote bak vol dus. Ik heb dan ook een dubbele hoeveelheid gemaakt. Waar ik ook erg blij van word als ik de recepten in IJSTIJD lees is dat alle ingrediënten in grammen worden aangegeven. De kleine hoeveelheden, zoals de 0,5 gram zout weeg ik af in een onmisbaar geworden lepelweegschaal.IJSTIJD Recepten van Kees Raat Prijs: € 24,90 ISBN 9048809886 Stracciatella-ijs Recept printen½ vanillestokje* 380 gram volle melk 20 gram melkpoeder 0,5 gram zout 80 gram suiker 10 gram dextrose (druivensuiker) 55 gram eidooier 55 gram slagroom 50 gram pure chocolade (minstens 70% cacao) 5 gram olijfolie * het vanillestokje kun je nadat het zijn dienst heeft bewezen in de ijscompositie nog gebruiken om vanillesuiker mee te maken: was het af met koud water, laat het drogen en doe het vervolgens in je suikerpot. Snijd het vanillestokje over de lengte open en schraap met een mes het zaad los en doe stokje en zaadjes in een pan. Voeg melk, melkpoeder, zout en suiker toe. Roer het geheel met een garde, zet op het vuur en verwarm 15 minuten op 60-70 °C (gebruik een sudderplaatje/vlamverdeler!). Tijdens het verwarmen hoef je niet te roeren, anders verdampt er te veel vocht uit de melk en dan klopt het recept niet meer. Doe de dextrose met de eierdooiers in een vuurvaste kom en klop het met een mixer tot het fluffy en lichtgeel is. Doe de slagroom in een andere vuurvaste kom en zet deze in een bak met ijskoud water. Giet een kwart van het melkmengsel bij de opgeklopte eierdooiers en roer dit met een garde goed door. Schenk vervolgens het mengsel terug in de pan en zet het vuur hoger. Blijf met een garde in de pan roeren tot het mengsel 85 °C heeft bereikt. Zorg ervoor dat het mengsel niet aan de kook komt, houd de temperatuur eventueel in de gaten met een thermometer! Giet het geheel bij de slagroom en roer met de garde de compositie goed door. Zorg dat het water uit de kom niet bij de ijscompositie kan lopen! Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en laat het dan in de koelkast ijskoud worden voordat je het ijs maakt. Smelt intussen de chocolade in een vuurvaste kom die je boven een pan met een laagje water hangt (au bain marie). Wanneer het water gaat koken, ...

Citroenmerenguetaart roomijs maken - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/citroentaart-roomijs-maken/

... t het dat er geen onnodige toevoegingen in gaan als jij dat niet wil. Zoals je ziet is de basis voor roomijs heel eenvoudig. Voor sorbetijs is dat net zo (binnenkort deel ik een heerlijk sorbetrecept met jullie!) Hoe maak je ijs met een ijsmachine? Om roomijs te maken, heb je in de basis een aantal ingrediënten nodig: Slagroom Volle melk Suiker Vanille Ik gebruikte daarnaast de hej hej roomijsbasismix Je kunt smaken toevoegen door het mengsel. Zo voegde ik hier citroenzest toe. Als je de structuur wilt behouden van je toevoeging (bijvoorbeeld koekjes of stukken fruit), wacht je tot het al ijs is en dus stevig, voor je het erbij doet. Verder heb je een kookthermometer nodig om het mengsel tot de juiste temperatuur te verwarmen. Voor je het in de ijsmachine giet, koel je het dan terug. Afhankelijk van hoe koud je mengsel dan is, mix en vries je 15-25 minuten in de hej hej CUBE. Als het mengsel stevig genoeg is, kun je ingrediënten toevoegen. Ik voegde in dit recept lemon curd, merengue stukjes en koek toe. Citroenmerenguetaart Na het proberen van de machine ben ik om. Zelf ijs maken is leuk! Er komt dus nog meer aan zodat je zelf ijsjes kunt gaan maken. Maar, we beginnen met dit citroenmerenguetaart ijs recept. De citroentaart zoals je hem kent: knapperige koekbodem, frisse zachte binnenkant en een topping van schuim. Dat allemaal in een ijsje. Klinkt fantastisch toch? Ik kan je vertellen, dat is het ook! En, heel erg makkelijk om zelf te maken. Kortingscode ijsmachine Wil je ook aan de slag met de lekkerste ijsjes en zelf schepijs maken? Ik mag jullie een kortingscode aanbieden. Met de code myfoodblog krijg je bij aanschaf van een CUBE 4 basismixen t.w.v. € 19,80 gratis! Je kunt hier zo’n 20 keer ijs van maken. Ga naar de website van hej hej, doe de CUBE en 4 basismixen i ...

Uit de keuken van Levine: juli 2012

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012_07_01_archive.html

... maakt het ijs zachter. Dextrose is bij sommige supermarkten (in de reformhoek) en bij reformwinkels te koop. De recepten voor het sorbetijs zijn gebaseerd op zelfgemaakt suikerwater (water, suiker en dextrose). Wie vaak vruchtenijs maakt, kan grotere hoeveelheden suikerwater in één keer bereiden en deze in de koelkast bewaren in een afgesloten fles. In de koelkast blijft de suikerstroop minstens twee weken goed. De hoeveelheden suikerwater verschillen per recept. Hoeveel je gebruikt hangt af van de hoeveelheid vloeistof die het fruit toevoegt. Wil je zelf geen ijs maken maar wel het ijs van Kees Raat proeven dan kun je terecht in zijn winkel Metropolitan in Amsterdam. Ik heb al meerdere recepten uit IJSTIJD gemaakt: stroopwafelijs, dulce de leche-ijs, de echte chocoladekick-ijs (het meest verkochte ijs in de winkel) en nu dus het stracciatella-ijs. Allemaal erg lekker! De recepten in het boek zijn gebaseerd op een hoeveelheid ijs van 600 gram, voldoende voor 4 personen. In de Nemox Gelatissimo past de dubbele hoeveelheid, een grote bak vol dus. Ik heb dan ook e ...