http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/02/sous-vide-eitjes-in-mason-jars.html

... de eitjes met de room, yoghurt, zout en peper in de blender.Mix tot een glad beslag.Laat het beslag even staan en schep eventueel schuim weg.Verdeel het beslag over de 6 potjes. Laat nog een klein beetje ruimte open voor je de bokaaltjes dicht schroeft. Schroef de dekseltjes stevig vast en draai ze dan weer een heel klein beetje los. Dit is nodig zodat de bokaaltjes niet zouden barsten.Van zodra het apparaat aangeeft dat de juiste temperatuur is bereikt, zet je de bokaaltjes met een tang in de container met heet water.Haal de potjes een uur later uit het water en zet ze in de koelkast of serveer ze meteen.TIP:Je kan de bokaaltjes onderaan ook al een beetje vullen: denk maar aan gesnipperde verse kruiden zoals bieslook of peterselie, stukjes zongedroogde tomaat op olie, fijne hamsnippers, ...Je kan de Griekse yoghurt ook vervangen door cottage cheese, verse geitenkaas, roomkaas of ricotta bijvoorbeeld. Hou je vast aan 150 gr room, 150 gr kaas en 300 gr eieren. ...

Gratin van kersen | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gratin-van-kersen

... Gratin van kersen - Klop twee eieren en 1 eidooier met de suiker tot een wit schuim. Voeg er de broyage aan toe en meng met een pannenlikker. Klop de gekoelde room op en voeg die daarna bij het geheel. Hiermee kan je straks gratineren, dit is een ‘appareil à gratin’. ...

Vis met choronsaus | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/vis-met-choronsaus

... jes in een beetje Alpro soya Bakken & Braden. Klop de eierdooiers samen met het water en de azijn op een laag vuurtje tot een schuimende vaste massa en zet het daarna op een hoger vuur. Smelt de Alpro soya Bakken & Braden. Ontvel en ontpit de tomaat en snijd haar in blokjes. Werk het schuim van het ...

Crème Anglaise | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/creme-anglaise

... etje bij beetje en al roerend bij het opgeklopte eigeel. Giet alles terug in de kookpot en zet terug op een zacht vuurtje tot het schuim weg is en de crème ingedikt is (ongeveer 6 min) Laat afkoelen en roer af en toe tot het koud is. Ingrediënten 1 l melk 1 vanillestok 8 eidooiers 200 gr kristalsuiker ...

Hollandaise saus | Start to Cook

https://koken.vtm.be/start-cook/recept/hollandaise-saus

... elen los. Zet de pan op een laag vuurtje en maak al kloppend een luchtige sabayon. Voeg de gesmolten Fama voorzichtig toe aan het schuim en meng zachtjes. Voeg op het eind het citroensap eraan toe en kruid met peper en zout. Serveer deze saus bij een stuk gebakken vis, scampi of een gepocheerd eitje met gerookte zalm. Ingrediënten 2 el water ½ citroen (sap) 3 eigelen 150 gr boter peper en zout ...

Recepten - Kalfsblanquette

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Kalfsblanquette

... Bereidingswijze Zet het vlees onder met gezouten water. Breng zachtjes aan de kook en roer regelmatig. Schep af en toe het schuim weg. Giet af en zet op in vers water. Voeg de groenten, de kruidnagel en het tuiltje toe en laat nog 90 minuten zachtjes garen (niet koken!). ...

Recept voor bruine kalfsfond van peter goossens | njam!

http://www.njam.tv/recepten/bruine-kalfsfond-van-peter-goossens

... oven en doe de kalfsschenkel en groenten in een snelkookpan. Voeg de kruiden, selder, look en het water toe. Breng aan de kook en schuim af met een schuimspaan. Sluit het deksel van de snelkookpan en laat alles ca. 3 uur op een medium vuur garen. Haal de snelkookpan van het vuur, zet ze 10 minuten onder koud stromend water en open het deksel. Zeef de fond en plaats een nacht in de koelkast. (Wanneer je geen snelkookpan hebt, kan je ook kalfsfond maken in een klassieke kookpot of soepketel. De fond moet dan ca. 8 uur zachtjes sudderen ...

De keuken van Johanna: Witte Meringues

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2011/10/witte-meringues.html

... kleine hoeveelheden toe. Zorg dat eerst de suiker goed vermengd is alvorens een nieuwe hoeveelheid toe te voegen. Mix totdat het schuim aan de mixerhaak blijft hangen in een stevige piek.Schep het schuim in de spuitzak en vorm rondjes met een kleine piek op de bakplaat.Zet de plaat in de oven. Na ongeveer één uur zijn de schuimpjes klaar of totdat de onderkant bruin gaat kleuren. Verwijder de schuimpjes voorzichtig van de bakplaat. Indien voldoende gaar dan zal dit gemakkelijk gaan.Dit is de basis. Zodra de schuimpjes volledig zijn afgekoeld kunnen zij versierd worden met bijvoorbeeld glazuur of gesmolten chocolade.Smullen maar! Geplaatst door Johanna op 12:58 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Koeken en Koekjes ...

Frambozen-rozenconfituur van Sofie | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/frambozen-rozenconfituur-van-sofie

... Frambozen-rozenconfituur van Sofie - Speciaal voor de mama's maakt Sofie een confituur met rozen en framboos. Pluk de blaadjes van de rozenblaadjes. Snij in reepjes.  Breng de frambozen met het water en de rozenblaadjes aan de kook. Kook kort door. Meng het kookvocht ...

Jeroen Meus - Groente- en kippenbouillon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groente-en-kippenbouillon

... Groente- en kippenbouillon - Waarom kant-en-klare bouillon kopen als je zonder veel moeite thuis een verse ketel kan maken? Kippenbouillon bereiden gaat al even gemakkelijk. Dit is het recept voor een gezinsketel groente- of kippenbouillon die als basis kan dienen voor ...