Recepten Libanon | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recepten-libanon/

... der 1 mespunt cayenne of ander pittigs 1 volle eetlepel tahin (sesampasta) 400 gram mootjes visfilet (bv. kabeljauw, tilapia, roodbaars) zout handje pijnboompitten Bak de ui glazig op niet te hoog vuur in een scheutje olijfolie. Pureer de tomaten. Doe er dan de knoflook bij, bak nog even mee en voeg de tomaat, citroensap en koriander toe plus cayenne naar smaak. Laat afgedekt 10 minuten smoren. Voeg er dan de tahin en zoveel water bij dat er een redelijk dikke saus ontstaat. Breng op smaak met zout. Deze saus kun je ook van tevoren maken, af laten koelen en weer opwarmen. Verhit nog wat olie in een koekenpan. Bestrooi de mootjes vis met zout en bak ze gaar. Dat is in een paar minuten gebeurd: zodra de doorzichtige kleur verdwenen is, is het klaar. Bedek de vis met saus. Garneer met geroosterde pijnboompitten (in een droog koekenpannetje verhitten en er bij blijven, want er gebeurt een tijd lang niks en dan gaat alles heel snel). Kikkererwten met aubergine Voor 4 personen 1 aubergine 1 teen knoflook olijfolie 4 gepelde tomaten (blik) 1 400 ml-blik kikkererwten 1 ui, grof gehakt handjevol verse peterselie zout Schil de aubergine, snijd ze in blokjes, bestrooi ze met zout en zet een kwartier weg. Bak de knoflook in een drup olie tot hij kleurt en voeg dan de tomaten toe. Druk ze stuk, voeg zout toe en laat op laag vuur in een kwartier tot een dikke saus pruttelen. Droog de blokjes aubergine met keukenpapier goed af en bak ze in een flinke scheut olijfolie goudbruin. Haal ze uit de pan en bak in het vet de ui tot hij glazig is. Meng aubergine met tomaat, ui, peterselie en de uitgelekte kikkererwten en warm nog een poosje door. Als onderdeel van een mezza zijn dit 4 à 6 porties, als bijgerecht bij bijvoorbeeld lamskarbonaadjes is het goed voor 4 personen. Kippenlevers met citroen Voor personen 4 400 gram kippenlevers 1 rode ui, in zeer dunne halve plakken 3 tenen knoflook scheutje witte wijn sap van 1/2 citroen handje vers korianderblad, gehakt zout en peper Snijd de levertjes in stukken. Bak de ui glazig op halfhoog vuur in een scheut olijfolie, en voeg dan de knoflook en de levertjes toe. Bak even mee tot ze hun rauwe kleur verloren hebben en doe dan de wijn, de koriander en het citroensap in de pan. Dek af en laat 3 minuten garen. Breng op smaak met zout en peper en serveer met rijst waar je een klont boter en een vleug kaneel door roert. Gebakken aardappeltjes met koriander Voor 4 personen 500 gram vastkokende aardappels scheut olijfolie 1 flinke bos koriander (= 3 supermarktpakjes) 2 tenen knoflook, fijngehakt wat cayenne of chilipeper Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes van zo’n centimeter doorsnee. Was ze en droog ze in de slacentrifuge of met een doek. Bak op niet te hoog vuur in de olijfolie en goudbruin gaar in circa 20 minuten. Fruit in een ander koekenpannetje de gehakte sjalot glazig. Voeg er dan de knoflook, koriander en desgewenst rode peper aan toe en bak nog eventjes, tot de knoflook aardig kleurt. Meng dat door de aardappels, voeg zout toe en serveer lauw. Gebakken courgettes met munt Voor 4 personen 800 gram courgette 30 gram boter drupje olijfolie 1 teen knoflook, gehakt 1 eetlepel gedroogde munt of 3 verse drupje citroensap Snijd de courgettes in niet te kleine stukjes. Bak op redelijk hoog vuur in de boter en 2 eetlepels olijf ...