De keuken van Johanna: Cranberry chutney met peer en gember

https://dekeukenvanjohanna.blogspot.com/2018/01/cranberry-chutney-met-peer-en-gember.html

... ezer en een deel verwerkt ik direct in een compote of in een chutney. Zowel de compote en de chutney combineren goed bij gebraden rollades, wild of zomaar een broodje kaas. Cranberry chutney met peer en gember Ingrediënten: 75 milliliter wijnazijn water 50 gram gehakte stemgember 1 ui, gesnipperd 1 kaneelstokje 1 theelepel chili vlokken rasp van 1 citroen rasp van 1 sinaasappel 340 gram verse cranberry's 2 peren (Doyenne du Comice), in blokjes gesneden 125 gram donkerbruine basterdsuiker 125 gram rozijnen Attributen: 1 sauspan 3 schone jampotjes 1 theedoek Werkwijze: Kook de jampotjes en de deksels uit en zet weg op een schone theedoek. Doe de wijnazijn, de gember, de ui, kaneelstokje, rasp van citroen en sin ...

De keuken van Johanna: Cranberry chutney met peer en gember

https://dekeukenvanjohanna.blogspot.com/2018/01/cranberry-chutney-met-peer-en-gember.html

... ezer en een deel verwerkt ik direct in een compote of in een chutney. Zowel de compote en de chutney combineren goed bij gebraden rollades, wild of zomaar een broodje kaas. Cranberry chutney met peer en gember Ingrediënten: 75 milliliter wijnazijn water 50 gram gehakte stemgember 1 ui, gesnipperd 1 kaneelstokje 1 theelepel chili vlokken rasp van 1 citroen rasp van 1 sinaasappel 340 gram verse cranberry's 2 peren (Doyenne du Comice), in blokjes gesneden 125 gram donkerbruine basterdsuiker 125 gram rozijnen Attributen: 1 sauspan 3 schone jampotjes 1 theedoek Werkwijze: Kook de jampotjes en de deksels uit en zet weg op een schone theedoek. Doe de wijnazijn, de gember, de ui, kaneelstokje, rasp van citroen en sin ...

Jeroen Meus - Spaanse cordon bleu met gebakken aardappelen en kropsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/spaanse-cordon-bleu-met-gebakken-aardappelen-en-kropsla

... Breng de aardappelen op smaak met peper, zout en een snuifje paprikapoeder.Haal de tandenstokers uit het vlees. Snijd de rollades in stukken.Serveer de Spaanse cordon bleus met de gebakken aardappelen en de kropsla. ...

Jeroen Meus - Kalkoenrollade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalkoenrollade

... e kook, plaats het deksel op de pot. Laat de rollade(s) ongeveer 10 minuten stomen. 7. Opmerking: Wie een stoomoven bezit, kan de rollades daar in garen. Reken 10 tot 12 minuten op een temperatuur van 95°C. 8. Schil de aardappelen en kook ze gaar in kokend water met wat zout. 9. Snipper de uien fijn en snij ook de gepelde lookteentjes in kleine stukjes. 10. Verhit een klontje boter in een kookpot en stoof daarin de stukjes ui en look. Laat ze ongeveer 10 minuten stoven op een zacht vuur, zonder ze te kleuren. 11. Voeg de gekookte aardappelen toe en stamp ze tot puree. Meng eerst een flinke klont boter onder de puree en voeg vervolgens de blaadjes spinazie toe. Door de hitte zal de rauwe spinazie meteen garen. Kruid de puree naar smaak met wat zout. Je kan de puree smeuïger maken door melk toe te voegen. 12. Verwijder de vershoudfolie die rond de rollade(s) zit en snij het vlees in plakken van zo’n 2 cm dik. 13. Voorzie voor iedereen (een viertal) plakjes warme rollade en bestrijk ze nog even met wat van de overgebleven kruidenolie. Werk elk bord af met een flinke schep van de look-spinaziepuree. ...

Recept voor vol au vent - hof van cleve style | njam!

http://www.njam.tv/recepten/vol-au-vent-hof-van-cleve-style

... t peper en zout. Maak de zwarte trompetten: Bak de zwarte trompetten in de boter en kruid met peper en zout. Werk af: Versnijd de rollades in plakjes en verdeel ze over de borden. Schik er de zwezerik, spinazie, trompetten en crumble tussen. Verdeel de garnalen, schijfjes champignons, blaadjes spinazie en plakjes truffel erover. Werk af met kervelblaadjes en spuit er dotjes crème tussen. Lepel de jus erbij. Ingrediënten voor 4 personen 1 Mechelse koekoek (ca. 1,2 kg) voor de jus: 1 karkas (Mechelse koekoek) 20 gboter 1 ui in grove stukken 1 teentje knoflook 2 blaadjes laurier 2 takjes verse tijm 1 lkippenbouillon 40 gkoude boter voor de truffel: 12 plakjes truffel voor de farce: 250 gvlees van de kippenbillen (Mechelse koekoek) 125 geiwitten 125 groom voor de roullade: 2 kippenfilets (Mechelse koekoek) 150 gspinazie 20-25 gganzenlever voor de crumble: kippenvel van de billen en borsten 2-3 tlpaprikapoeder 150 gvers bladerdeeg met roomboter voor de crème van aardappel: 300 ggarnaalkoppen 500 gmelk 2 selder bladeren 1 mespunt gekneusde peperbolletjes 300 ggeschilde ratte aardappelen in stukjes voor de kalfszwezerik: 300 gkalfszwezerik 20 gboter voor de spinazie: 200 gverse jonge spinazie 1/2 fijngesnipperde sjalot 1/2 fijngesnipperde teentje knoflook voor de zwarte trompetten: 100 gzwarte trompetten 20 gboter voor de afwerking: verse jonge spinazieblaadjes 50 gverse garnalen 4 champignons in plakjes kervelblaadjes extra: rond uitsteekvormpje espuma fles blender ...

Jeroen Meus - Kiprolladen met geitenkaas, tomaat en pasta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kiprolladen-met-geitenkaas-tomaat-en-pasta

... ippenborst zit een los stukje vlees. Dit is het haasje (‘contrefilet’). Snij ze los en bewaar ze om de vulling van de rollades mee te maken. 2. Doe de zongedroogde tomaten in de hakmolen. Hak ze fijn en voeg vervolgens de kleine ‘contrefilets’ toe. Maal het gevogelte fijn, samen met de tomaten. 3. Scheid het ei. Voeg de geitenkaas toe, samen met het eiwit en mix. Schenk tenslotte een beetje room bij de vulling en voeg een bescheiden snuifje cayennepeper en wat zout toe. Mix de vulling nog kort. 4. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. 5. Snij elke kippenborst overlangs in twee tot drie dunne lapjes met een gelijke dikte. Gebruik een vlijmscherp mes. 6. Leg de lappen vlees één voor één ...