Recepten - Verloren brood met rog en spinaziemousse

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Verloren_brood_met_rog_en_spinaziemousse

... Bereidingswijze De rog spoelen in ijswater om alle onzuiverheden te verwijderen, laten uitlekken en drogen. De rogvleugels aan de kook brengen in licht gezouten melk met het paprikapoeder en ongeveer 10 minuten laten afkoelen in de melk, uithalen en ontgraten. De spinazie ...

Jeroen Meus - Rog met prei in de oven, met puree en dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rog-met-prei-in-de-oven-met-puree-en-dijonaise

... g;C. Gaar de prei gedurende 20 tot 25 minuten. (Hou de oven nadien op temperatuur.) 8. (bereid intussen de dijonaise) 9. Kruid de rogvleugels langs beide zijden met peper en zout. 10. Haal de braadslee uit de oven, leg de halve rogvleugels bovenop de prei en schenk er een beetje olijfolie over. 11. Bedek de inhoud van de braadslee opnieuw met de aluminiumfolie en zet ze in de hete oven. Gaar de vis in ongeveer 15 minuten op 200°C. (Controleer tijdig of de rogvleugels gaar zijn. Het visvlees mag nog een klein beetje glazig zijn.) 12. Snij de koude boter in blokjes en hou ze koel. 13. Scheid de eieren en verzamel de dooiers in een hoge pan (sauteuse, bij voorkeur met ‘conische’ vorm). Houd een eierdopje bij om de hoeveelheid vloeistof af te meten. Het eiwit gebruik je niet. 14. Schenk de dopjes witte wijn bij de dooiers en klop het mengsel schuimig met de garde. 15. Verwarm het mengsel ondertussen op een zacht vuur en blijf zonder ophouden kloppen met de garde. Gebruik deze techniek: Klop in een 8-vorm, of draai je pan voortdurend een kwartslag naar links en naar rechts terwijl je aan de slag bent met de garde.Neem de pan af en toe even van het vuur. Blijf doorgaan tot je een zacht gebonden schuimige ‘sabayon’ krijgt. Laat de saus in geen geval aanbranden of te heet worden. 16. Neem de pan van het vuur en voeg de koude boter in delen toe. Klop met de garde tot de blokjes helemaal zijn weggesmolten. 17. Voeg een scheutje vers citroensap toe, een beetje peper van de molen en wat zout. Roer en proef. 18. Op dit moment heb je een ‘hollandaise’ gemaakt. Het wordt een ‘dijonaise&rsqu ...

Gepocheerde rog met winterse sla | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/gepocheerde-rog-met-winterse-sla

... es bekomt voor je salade.Meng de radicchio, de aardpeer en de wortelen met de aioli in een grote kom. Ingrediënten voor de rog 4 rogvleugels witte peperbollen azijn takje tijm laurierblaadje voor de sla 1 radiccio 2 wortelen 4 aardperen halve citroen voor de aïloi 3 grote tenen knoflook 1 droge rode chilipeper 2 grote eierdooiers halve citroen 300 ml olijfolie ...

Eetplezier: Arbeidsvitaminen

http://eetplezier.blogspot.be/2012/06/arbeidsvitaminen.html

... den-zijnde-dagen. En kijk mama: met losse handjes. Geen recept, geen internetgeneuzel, slechts vrije fantasie. Van de reusachtige rogvleugels had ik een restje over. Het visvlees heb ik zo fijn mogelijk gemaakt en gemengd met 1 ei, een paar eetlepels panko, fijngesneden dille en peper/zout. Ballen gedraaid en weer platgeslagen. Vishamburgers dus! Daarna behoedzaam gebakken in wat boter. Geef het de tijd om kleur te krijgen. Vandaag opnieuw een vrije val poging. Na een lange fietstocht langs zilte Zeeuwse wateren, niet veel energie en zin meer om te koken. Er lag een grote zak spinazie in de koeling en Philadelphia roomkaas. In de fruitmand een grote hoeveelheid mini biotomaatjes. Optelsom: uitje bakken in de wok, spinazie erbij, roeren, roeren, halve tomaatjes erbij en een halve verpakking roomkaas. Pasta erbij. Voedsaam ende gesond! Geplaatst door Nell Nijssen op 23:06 Di ...

Jeroen Meus - Gebakken rog met tomatensaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-rog-met-tomatensaus

... ovenschaal af met een vel aluminiumfolie en zet ze in de voorverwarmde oven. Laat ze ongeveer 25 tot 30 minuten garen. 4. Haal de rogvleugels uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. 5. Pel de sjalotten en hak ze grof. Snijd de chilipeper in stukken. Kneus en pel de knoflook. 6. Snijd de tomaten in stukken. 7. Stoof de sjalotten in een flinke scheut olijfolie. Doe er de chili, de knoflook en de tomaten bij en stoof ze mee. 8. Kruid met oregano, tijm, rozemarijn en zout. Zet een deksel op de pan en laat de tomaten helemaal plat koken. 9. Smelt een klont boter in een grote pan maar laat ze niet bruin worden. 10. Kruid de vis aan beide kanten met zout en witte peper. 11. Bak de vis langzaam op een zacht vuur. Lepel er regelmatig boter over (aroseren). Voeg extra boter toe als de boter te donker kleurt. 12. Doe de tomatensaus in de blender en mix fijn. Duw de coulis door een zeef en laat verder inkoken op een zacht vuur. 13. Breng de tomatencoulis op smaak met sambal. 14. Serveer de roggevleuge ...

Jeroen Meus - Toastjes met rog in 't zuur en frisse cottage cheese - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/toastjes-met-rog-in-t-zuur-en-frisse-cottage-cheese

... r en week er de blaadjes gelatine in. 1. Meng de azijn met het water en schenk het vocht in een ruime pot. (Voldoende groot om de rogvleugels onder te dompelen.) Zet de pot op een zacht vuur. 2. Pel de uien, halveer ze eerst en snij ze vervolgens in fijne halve ringen. Doe de uien in het azijnwater. 3. Leg de stukken rog in het zacht pruttelende azijnmengsel. 4. Verzamel voldoende takjes tijm, laurierblaadjes en peterseliestengels. Bind alles samen tot een dikke kruidentuil en doe hem in de pot. 5. Strooi de peperbollen en de korianderzaadjes in de vijzel. Stamp ze grof en giet de inhoud in de pot met vis. Voeg tenslotte een snuif zout toe. 6. Hou de rog in de gaten. Na zo’n 10 minuten kan de vis al gaar zijn. (Prik ter controle in de vis. Zodra je geen weerstand voelt is het visvlees gaar.) 7. Leg de gare vis in e ...