Jeroen Meus - Varkenshaasje met champignonroom, boontjes in spek en krieltjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenshaasje-met-champignonroom-boontjes-in-spek-en-krieltjes

... en krieltjes - Communie of lentefeest: met dit gerecht zet je een feestmaal op tafel waar je de hele familie blij mee maakt. Heel retro, maar vooral ook héél lekker. - Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.Verwarm de oven voor tot 200 °C.Maak de boontjes schoon en knijp de topjes era ...

Jeroen Meus - Koude retro schotel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koude-retro-schotel

... Koude retro schotel - Een klassieke koude schotel met zalm Belle Vue, zoals we hem vaak zagen op familiefeesten. Ook de perzik gevuld met tonijn, ham met asperges en opgevulde eitjes lagen zeker en vast klaar. Een mooie schotel om trots op te zijn. - 0. Open het blik ...

Uit de keuken van Levine: Mijn nieuwe oven: de Rofco B30

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2010/04/rofco-b30.html

... chermfolie verwijderen .......en de oven is bijna klaar voor gebruik Volgens mijn echtgenoot heeft de oven een soort van jaren 50 retro look Eerst de oven zo'n 2 uur op 250 ºC aangezet om het nog aanwezige vocht te laten verdampen en schoon te branden (dampsleutels open en van tijd tot tijd ook de deur even open gedaan) .In die tijd heeft kregen we een zeer uitgebreide uitleg van Micha.Nadat ook de bakplaten twee keer waren ingebrand was het tijd voor de 1e broden.Op donderdagavond had ik daarvoor al een voordeeg (poolish) klaargemaakt.Het deeg heb ik laten rijzen in mijn nieuwe rijsmandjes en vlak voordat de broden de oven in gingen voorzichtig op schietplankjes "gekieperd" en met een scherp mes ingesneden. Vervolgens de broden in de op 230 ºC voorverwarmde oven geschoven en de wanden met water besproeid.Door het kijkglas kon ik het deeg in de gaten houden.Na zo'n 8 minuten begonnen de broden te kleuren en dat was het moment dat de temperatuur naar 50 ºC terug gedraaid kon worden. De broden wor ...

Eetplezier: Het Postkantoor - Goes

http://eetplezier.blogspot.be/2012/10/het-postkantoor-goes.html

... tjes, bloemetjes en nog meer bloemetjes. I love it. Er wordt hier overduidelijk gestreefd naar een lounge stijl, opgeleukt door  retro-elementen. Leuke zitjes met oerlelijke bankjes en dito leunstoelen. De nostalgische, stoffen lampenkapjes doen daar nog een schepje bovenop. Meteen bij binnenkomst een lange, houten leestafel met witte kuipstoeltjes. Eten en drinken kun je hier ook. Allereerst natuurlijk koffie en thee. Met koek/gebak van Van Opdorp, van oudsher de beste banketbakker van Goes e.o. Voor de grotere trek laat de kaart overduidelijk Italiaanse invloeden zien. Panini & tostini, pizza’s, pasta’s, maar ook smakelijke vis- en vleesgerechten. Jammer alleen dat er na onze binnenkomst twee jongedames van de bediening vage handelingen staan te verrichten, zonder op te merken dat hun twee nieuwe gasten al minstens vijf minuten zitten rond te kijken. Uiteindelijk wordt het servetten vouwen gelaten voor wat het is en neemt een dame zonder al te veel belangstelling onze bestelling op. Kom op jongens en meisjes, dat moet jeugdiger, dynamischer, met meer spirit kunnen! Een gast wil zich gewaardeerd, maar bovenal welkom voelen en dan doet een glimlach waarmee je tegemoet wordt getreden, vaak wonderen. Alle neuzen dezelfde richting op en de magie van een gastvrij Postkantoor is geboren. Voor het overige niets dan l ...

Jeroen Meus - Wiener schnitzels met salade en gebakken aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wiener-schnitzels-met-salade-en-gebakken-aardappelen

... ade pas af vlak voor het serveren. 15. Pel de afgekoelde eieren en snij ze kwarten. Snij de citroenen middendoor. (Of geef ze een retro-look door de vruchten gekarteld in te snijden.) 16. Smelt een klont boter in een eerste braadpan op een matig vuur. Bak de gekookte aardappelen goudbruin. (Als je niet koos voor kasteelaardappelen; snij de knollen dan in grote stukken of in dikke plakken.) Kruid ze tussendoor met wat zout en versgemalen peper. 17. En nu de schnitzels: Schenk een flinke scheut arachideolie in een tweede ruime braadpan op een matig vuur. Voeg aansluitend ook een klont boter toe. (Voor het bakken van schnitzels heb je redelijk veel vetstof nodig.) 18. Bak de kalfslapjes op het gemak. Draai het vlees na een paar minuten om, zodra het paneermeel kleur kijgt. Herhaal dit tot de lapjes langs de beide zijden goudbruin krokant zijn. Laat het gebakken vlees uitlekken op een vel keukenpapier. 19. Breng de gemende groene salade op smaak met een beetje olijfolie, een scheut witte wijnazijn, wat peper en zout. 20. Presenteer op elk bord een goudbruin gebakken schnitzel, gebakken aardappelen, een portie salade met kwartjes ei en een halve citroen, want: ‘de saus is een citroen’. ...

Uit de keuken van Levine: Wat eten we met kerst?

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/12/wat-eten-we-met-kerst.html

... on gekookte aardappelen op het menu. Als toetje denk ik nu aan een chocolade lava taartje of misschien wel crepes Suzette (lekker retro!), maar het zou ook heel goed kunnen dat we het toetje overslaan. 2e Kerstdag eten we de restjes op, kliekjes dus ......... Meer ...

Eetplezier: Most beautiful time of the year

http://eetplezier.blogspot.be/2012/12/most-beautiful-time-of-year.html

... (ja, de echte met pindakaas en veel knoflook). Gevulde komkommer. Hachee. Ideetjes voor een feestelijk oudjaarsbuffetje. Heel erg retro allemaal. De nostalgie spat er vanaf! Toch neem ik mijn eetbijbeltje vaak ter hand in deze tijd van het jaar. Het biedt houvast en verstrooiing. En zelfs nog wel eens inspiratie. Zoals het recept voor home made Grand Marnier …. ofwel vloeibare zon in je glas. Meer troost is niet denkbaar. Met dit recept kan er weinig mislukken. 20 koffiebonen (ja, die bestaan nog) 20 suikerklontjes 1 schoongeborstelde sinaasappelschil (liefst zonder al te veel wit) 1 liter jonge jenever Dan het gemakkelijkste deel van de receptuur: alle ingrediënten in een schone weckpot doen, goed schudden en ten minste 40 dagen laten staan. Zo wordt het eenvoudig 25 januari 2013. Mocht de wereld dan nog bestaan, proost ik met jullie op een zacht en zonnig voorjaar. Opdat het Enige Echte Licht alle winterwolken zal breken. Voor iedereen die helemaal niets snapt van mijn winterblues: luister naar de Canon in D van Pachelbel. Het is de toon die de muziek maakt ..... Geplaatst door Nell Nijssen op 17:00 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Categorie: Nostalgie ...

Volkskrant kerstmenu 2009 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/volkskrant-kerstmenu-2009/

... l: er mooi eruitzien! Je kunt een amuse zo ingewikkeld maken als je wilt. Maar snelle, lekkere en goed voor te bereiden ‘retro’-amuses zouden bijvoorbeeld kunnen zijn: -Kerstomaatjes (minitomaatjes), uitgehold en gevuld met bv. krab- of eiersalade; garneer ze met een paar sprietjes bieslook en een rivierkreeftje; -Kort gekookte (geblancheerde) aspergetips, met een toefje dille gewikkeld in een reepje gerookte zalm; -Stukjes geroosterd witbrood, uitgestoken in stervorm en belegd met goede (wild)paté (met daarop een dotje cranberrycompote, dat over is van de gepocheerde peer bij het hoofdgerecht); -Paté of roomkaas, op kamertemperatuur in balletjes gerold, de balletjes daarna door gehakte noten rollen en laten opstijven in de koelkast; steek er een prikkertje in; -Plakjes carpaccio of goede rosbief, besmeerd met roomkaas, waar je wat mierikswortelpuree (uit een potje) door hebt gemengd. Bestrooi met kappertjes en bieslook. Rol de plakjes op en snijd ze in tweeën of drieën; -(Amuse)lepel met zalmmousse: fijngemaakte rode zalm uit blik, gemengd met geklopte slagroom of crème fraîche en op smaak gebracht met citroensap, zout en peper; garneer elke lepel met een toefje dille en een dotje zalmkaviaar; -Espressokopjes met een luxe gebonden soep zoals kreeften- of champignonsoep, met een laagje lobbig geklopte room erop; bestuif met gemalen nootmuskaat. Wijnadvies Aperitief Bubbels doen het altijd het beste. Prosecco vinden we te flauw. Aanraders: Crémant de Bourgogne, Blanc de Noirs, Cave de Marsigny, C1000 9,99 euro. Pommery ‘Pop’, Champagne, Gall & Gall, 29,99 euro. Saumur Grande Cuvée Louis de Grenelle, kerstpakket Volkskrant Wijnwinkel. Salade van gerookte forel met roodlof, druiven en warme hazelnootdressing Nodig is een volle witte wijn, liefst met rijp fruit en wat nootachtigs in de geur. Wat houtrijping kan, maar hoeft niet. Als je maar één witte wilt, kies dan een van de aanraders bij de soep, andersom werkt minder goed. Aanraders: Organic Grillo, Inycon, Sicilië, Gall & Gall 6,50 euro. Domaine Emile et Rose, Carignan Blanc 2008, VdP des Coteaux du Libron, Vinoblesse, 12,35 euro. Grüner Veltliner Steinberg 2008, Fritsch, Oostenrijk, kerstpakket Volkskrant Wijnwinkel. Pastinaken-knoflooksoep met Roqueforteilandjes en slakken Als het eventjes kan een nog vollere, romiger wijn dan bij de salade. Aanraders: Danie de Wet Chardonnay 2009, Robertson, Zuid-Afrika, supermarkten Superunie, 4,49 euro. Viña Colobos, Felino Chardonnay 2008, Mendoza, Agentinië, Henri Bloem, 9,95 euro. Bosco delle Rose Chardonnay 2008, Bisceglia, Zuid-Italië, kerstpakket Volkskrant Wijnwinkel. Hazenrugfilet met Beerenburg-pepersaus, gepocheerde peer en cranberry’s Krachtig rood is wat we nodig hebben, dat moge duidelijk zijn. Aanraders: Château de l’Horte Réserve Spéciale 2006, Corbières, Plus supermarkten, 7,49 euro. MO de Olivara 2006 Tinta de Toro, Marqués de Olivara, Spanje, Colaris, 8,75 euro. Valpolicella Ripasso Monterè 2007, Ca’ de Rocchi, Veneto, Italië, Deka Wijnmarkt, 9,19 euro. Caliza 2006, Marqués de Griñon, Valdepusa, Spanje, kerstpakket Volkskrant Wijnwinkel. Filobeursjes met verse dadels en limoen-appelsalsa Verschillende wijnen kunnen bij dit gerecht, als ze maar oprecht zoet en intens zijn. Aanraders: Soltus Rivesaltes Ambré, Roussillon, AH Wijndomein, 6,99 euro (0,5 l) Château du Seuil, Cérons, Gouden Ton, 16,95 euro (0,5 l) Brachetto d’Aqui, Valle delle Rose, Piemonte, Italië, kerstpakket Volkskrant Wijnwinkel. Kaasplateau Voor echte kaasliefhebbers is een kerstmenu niet compleet zonder een schotel kaas. Twee thema’s dit jaar: Spanje en Nederland. Spanje Manchego is Spanjes bekendste kaas, maar er is veel en veel meer. Denk aan de Tetilla, een kegelvormige koekaas uit Galicië, de Tronchón uit Aragon en de loeischerpe blauwschimmelkaas Cabrales. Wijnadvies: wie dat wil, drinkt een krachtige rode wijn bij dit soort kazen. Weet dan wel dat die zich niet op best zal presenteren, want dit soort kazen smaakt sterker dan die wijn. Een betere oplossing is een krachtige witte, zoals een Rías Baixas uit Galicië. Nog spannender is gekoelde droge sherry. Dat kan een fino zijn, maar een veel langer gerijpte droge amontillado is helemaal een feest. Suggestie: de Lustau Reserva Amontillado Escuadrilla bij AH Wijndomein. Nederland Nederland doet mee om drie redenen: het is lekker retro, het is voordelig (zelfs de beste Nederlandse kaas is goedkoper dan buitenlandse) en het is heerlijk. Kies boerenkaas, Boerenleidse met sleutels, nagelkaas en wat je verder lekker vindt. Kijk, en bij belegen en oude kaas van eigen bodem komt de port om de hoek kijken. Als je van pittige kaas houdt, neem je gewoon een fatsoenlijk ruby. Als je afziet van de scherpe jongens, de brokkelkaas en zo, is dit het moment om iets moois als een Late Bottled Vintage open te trekken. Klik hier voor echte kerstmenutips ...