Eetplezier: Zondagse soep

http://eetplezier.blogspot.be/2011/09/zondagse-soep.html

... is uit is de Zondagse Soep mij het meest bekend. Hiervoor stond op zaterdag de bouillon te trekken van schenkel, mergpijpen en/of poulet. Op een laag vuur werd hiervoor zo’n 5 à 6 uur uitgetrokken. De dag erna wordt het vlees van bot ontdaan en wordt de bouillon aan de kook gebracht met versgesneden groenten, aangevuld met kruiden als selderij en peterselie. Bij ons thuis zette De Mama de grote dampende pan midden op tafel en werd er gegeten uit diepe soepborden. Glanzende vetoogjes lachten ons toe en hoewel altijd hetzelfde van smaak, werd er op zondagmiddag gesmuld van deze traditionele soep. Hoewel ik deze versie nog vaak maak, heeft de Moderne Tijd zo zijn invloed gehad op mijn soepmakerij. De blender bijv. bewijst in hedendaagse soepjes goede diensten. Er wordt vaker gewerkt met ingrediënten als room of crème fraiche. Bovendien maak ik - als halfwas vleesverlater - met enige regelmaat een vegetarisch soepje. In mijn vriezer bewaar ik halve litertjes groentebouillon. De versie van Jeroen Meus bevalt mij het best. Zie hiervoor het volledige recept op http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/groente-en-kippenbouillon. Vandaag ...

Recept kip met witlof – Volkskeuken van 10 januari | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-kip-met-witlof-volkskeuken-van-10-januari/

... Rouge, wat betekent dat ze goed voer krijgen, buiten mogen lopen, en geslacht worden na minimaal 80 dagen. Ze zijn daarmee een poulet fermier, een boerenkip dus. In Frankrijk is die term beschermd, bij ons uiteraard niet. En dus mag een kip die twee weken langer leeft dan de gewone, anonieme plofkip bij ons ‘boerenkip’ genoemd worden. Zo’n dag of 55 duurt zijn leven, tegen 41 voor zijn volkse neef. Jawel, hij krijgt ietsje meer ruimte, mag als hij dat wil even buiten gluren op een overdekt (vogelgriep) uitloopje dat een vijfde van de oppervlakte van de binnenschuur moet zijn. Maar om zo’n beest nou maar meteen boerenkip te noemen, nee. En waarom dit initiatief? Omdat de biologische kip zo verschrikkelijk duur is, volgens Niels Dorland van de Dierenbescherming. Gefeliciteerd. Moet zo’n organisatie op mijn portemonnee passen? Net terug uit Bel ...

Uit de keuken van Levine: Culinair verantwoorde kip?

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/09/culinair-verantwoorde-kip.html

... Culinair verantwoorde kip? Wij eten vaak kip en daar wil ik het even over hebben. Onno Kleyn, culinair journalist, schreef namelijk vorige week een stukje over kip. Ik citeer: U en ik zijn huichelaars, hypocrieten, slapjanussen. Ruggegraatloze doorhetlevensloffers, ...

Jeroen Meus - Gemarineerde kip Crapaudine met groene asperges en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gemarineerde-kip-crapaudine-met-groene-asperges-en-aardappelen

... je de kip later platdrukken en op die manier bakken in een ovenschaal. In vaktermen heet zo’n deels ontbeend beestje ‘poulet en Crapaudine’. 1. Spoel de kruiden schoon, rits de blaadjes van de takjes tijm en hak alle kruiden zo fijn mogelijk. 2. Pel de look en plet het teentje tot pulp. 3. Schenk de olijfolie in een schaaltje en roer er de gehakte kruiden in. 4. Voeg wat peper van de molen toe en een snuifje zout. 5. Roer, zet het potje even opzij en laat de kruiden hun aroma afgeven aan de olie. 6. Verwarm de oven voor op 160°C. 7. Neem je vijzel en doe er de peperbollen, de kruidnagels, het venkelzaad en het steranijs in. Stamp de specerijen tot poeder. (Je kan hiervoor ook een (oude) koffiemolen gebruiken.) 8. Voeg wat grof zout toe en gerookt paprikapoeder. Roer nog even met de stamper. 9. Doe de kruidenmix in een potje en schep de tomatenpuree erbij. Voeg ook de kruidenolie toe, de honing en de balsamico. Roer tot je een dikke donkere en kruidige marinade krijgt. 10. Leg de kip in een ruime ovenschaal en druk ze plat. 11. Maak met een scherp mes enkele i ...