Mousse van kippenlever, krokante niertjes en remouladesaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/mousse-van-kippenlever-krokante-niertjes-en-remouladesaus

... latine in koud water. Doe peper, zout, een goeie scheut azijn in een kom met water. Voeg de hersenen toe.  Blus de levertjes met porto. Doe alles in een hoge maatbeker. Mix dit zeer fijn. Voeg wat bruine fond en porto toe en mix tot een gladde massa.  Pers de gelatine uit en voeg toe aan de warme massa. Mix. Klop de room half op. Spatel onder de mousse. Laat opstijven in de frigo. Kuis de niertjes op. Verwijder het vet. Laat het vet smelten. Bak de niertjes in dit vet. Plet een theelepel jeneverbessen. Draai de niertjes om. Zorg dat ze mo ...

Jeroen Meus - Kalfskoteletten met ratatouille en fijne tijmsaus met honing en rode porto - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfskoteletten-met-ratatouille-en-fijne-tijmsaus-met-honing-en-rode-porto

... Kalfskoteletten met ratatouille en fijne tijmsaus met honing en rode porto - Jeroen bakt malse kalfskoteletten, geserveerd met een fijne ratatouille met Provençaalse smaken. Vergeet de puree niet, en de overheerlijke culinaire saus die het gerecht àf maakt. Dit is ...

Parelhoen met druifjes, portosaus en bieslookkroketjes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/parelhoen-met-druifjes-portosaus-en-bieslookkroketjes

... Parelhoen met druifjes, portosaus en bieslookkroketjes - Kip of parelhoen in de oven is altijd lekker. Zeker in combinatie met een smakelijke portosaus. Brand de pluimpjes van de parelhoen.  Pel een handvol verse druifjes en ontpit. Giet de ontpitte druiven af en hou ...

Ree met aardpeer in de wok | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/ree-met-aardpeer-in-de-wok

... Ree met aardpeer in de wok - Laat de porto inkoken tot een siroop. Was en snijd de girollen fijn. Snijd de 2 aardperen in blokjes. Wok de girollen met de aardpeer en wat vanille in wat boter en arachideolie. Voeg er op het laatst de veenbessen bij met de suiker en blus ...

Torentje van bloedworst, appel en puree | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/torentje-van-bloedworst-appel-en-puree

... rst uit de pan. Deglaceer met bruine fond. Voeg een klontje boter toe, kruid met peper en zout.  Blus de appeltjes met wat witte porto. Laat de alcohol verdampen. Vul een ring met de puree. Lepel er bloedworst op en werk af met de appel en wat saus. Ingrediënten 4 bloedworsten 1 klontje boter peper zout ½ ajuin voor de puree 600 g aardappelen 1 klontje boter 1 scheutje melk 2 eidooiers peper zout muskaatnoot voor de appeltjes honing 1 klontje boter 4 appelen (Boscoop) 1 scheut witte porto voor de saus 400 ml bruine fond peper zout 1 klonje boter ...

Jeroen Meus - Kalfsmedaillon met doperwten en wortelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsmedaillon-met-doperwten-en-wortelen

... es, zodat de boter niet verbrandt. Breng verder op smaak met enkele takjes tijm.Haal het vlees uit de pan en blus de groenten met porto. Laat rustig de porto rustig inkoken.Giet de gare aardappelen af en koel ze af onder koud water.Smelt een klont boter in de kookpot. Stoof er de rest van de look en sjalot in aan.Voeg de fond toe aan de groenten in porto. Laat het geheel verder inkoken en leg vervolgens het vlees in de saus om verder te garen.Schil de aardappelen en voeg ze toe aan de kookpot met de stovende sjalot en look. Doe er een scheutje water bij en plet de aardappelen.Doe er de zure room, de erwtjes en enkele fijngehakte takjes bonenkruid bij.Haal de geroosterde wortelen uit de oven als ze gaar zijn.Serveer een stuk vlees met portosaus, geplette aardappel en de geroosterde jonge wortelen. ...

Hindefilet met mangochutney (10 personen) | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/hindefilet-met-mangochutney-10-personen

... Leg ze op een ovenplaat en steek ze 10 minuten in een oven van 180 graden. Bedek het vlees niet. Blus het aanbaksel in de pan met porto en roer het aanbaksel los. Voeg water en wildbouillon toe en laat voor de helft inkoken. Werk af met soya cuisine en laat opkoken tot een gebonden saus. Kook de aardappelen in de schil gaar en snijd ze middendoor. Haal ze uit en plet het vulsel. Breng op smaak met gehakte look, gehakte peterselie en wat boter. Vul de aardappelen, leg ze in een ovenschotel en overstrooi met geraspte kaas. Verwarm de oven op 180 à 200 graden en zet de aardappelen gedurende 15 minuten in de oven. Ingrediënten 10 plukken tuinkers 4 el gehakte peterselie 1 teentje ...

Recept voor kalfszwezerik met koffie | njam!

http://www.njam.tv/recepten/kalfszwezerik-met-koffie

... Bak aan in olijfolie en kruid met vers gemalen peper en zout. Voeg de uiringen toe. Bevochtig met de kalfsfond en enkele druppels porto. Blender tot een homogene massa. Meng de uitgeknepen gelatine, zure room en yoghurt erdoor. Zeef en laat opstijven in de koelkast. Crumble van koffie: Meng de ingrediënten tot een homogene massa. Strooi uit op een plaat en plaats 10 min. in de oven op 175°C. Knolselder puree: Kook de blokjes gaar in kokend water. Pureer en breng op smaak met de room, peper en zout. Knolselder cylinders: Steek ringetjes uit de plakken en kook ca. 30 sec. gaa ...

Entrecôte bordelaise | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/entrecote-bordelaise

... k af in de friteuse. Kruid de entrecote, bak in de pan en leg opzij. Bak de fijngesneden sjalotten in dezelfde pan, deglaceer met porto en 2 soeplepels bordelaisesaus. Serveer met de pommes pailles, selder en mergpijpjes. Bordelaisesaus:Laat de boter smelten en voeg de bloem toe. Roer droog. (= beurre meunier)Vermeng de rode wijn met de bruine fond. Voeg de kruidnagels, laurier en tijm toe. Laat opkoken.Werk de saus af met de beurre meunier en peperbollen. Kook op en zeef door. Ingrediënten azijn 4 selderstengels 1 kg frietaardappelen 2 dubbele entrecôtes 4 mergpijpjes 2 fijngesneden sjalotten 1 scheut porto voor de bordelaisesaus boter bloem 400 ml rode wijn 400 ml bruine fond 3 kruid ...

Lamskroon met portosaus | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/lamskroon-met-portosaus

... Lamskroon met portosaus - Zet een gewone pan met de boter op een middelmatig vuur. Kruid het vlees met peper en zout en snij in 2 om de pan mooi te vullen. Laat het vlees 3 à 4 minuten aan elke kant bakken. Smeer de vleeskant van de kroontjes in met mosterd. Bestrooi ...