Jeroen Meus - Eend met sinaasappelsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/eend-met-sinaasappelsaus

... samenbrengt. Ik serveer de rosé gebakken eendenborsten met gekarameliseerde wortelen en die bolle gefrituurde aardappelnootjes. (pommes noisettes) - 0. Haal de eendenborsten tijdig uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. 1. Snij elegante partjes uit de sinaasappelen. Gebruik de ‘a vif’ techniek en pers ook de laatste druppel sap uit het fruit. Een citrusvrucht 'a vif' snijden is heel eenvoudig.Jeroen legt het voor je uit. 2. Breng water aan de kook in een pot, en voeg een snuif zout toe. 3. Schil de wortelen, snij ze eerst overlangs in twee en nadien in gelijke halve schijfjes. Gooi ze in he ...

Jeroen Meus - zeetong 'à la meunière' met peterselieaardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeetong-a-la-meuniere-met-peterselieaardappelen

... ton te geven, snij je eerst een stukje van de beide uiteinden. Nadien snij je rondomrond plakjes schil weg tot je elegante ‘pommes chateau’ overhoudt. 4. Kook de aardappelen gaar in water met een snuifje zout. Werk op een matig vuur en hou ze in de gaten. (Bereid alvast de sla voor en bak de zeetongen) 5. Verwijder de buitenste bladeren van de kropsla. Die hoef je niet te gebruiken. 6. Vul de pompbak met water en pluk de rest van de slablaadjes los. Spoel ze in het koude water. Vooral het knapperige hart van de sla is erg lekker. Laat de sla nadien goed uitlekken of zwier ze droog. 7. Pel de sjalot en snij ze overlangs in twee. Snipper ze in flinterdunne halve ringen. 8. Spoel de verse kruiden. Gebruik een selectie naar keuze. Snipper de pijpjes bieslook zeer fijn. Pluk de blaadjes van de dragon en snijd ze in fijne snippers. Doe hetzelfde met pluksels kervel en zet het groen even opzij. 9. Spoel het busseltje krulpeterselie en pluk de steeltjes weg. Snijd het groen in zeer fijne snippers en bewaar ze om de saus en de aardappelen af te werken. 10. Giet het kookvocht van de aardappele ...

Jeroen Meus - Steak tartaar met fijne frieten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-tartaar-met-fijne-frieten

... kvormige frieten. Ik verkies deze keer fijne frieten. 3. TIP: Kies voor de brede Belgische friet (13 mm breed) of de fijne ‘pommes alumettes’ (5 tot 7 mm). 4. Spoel dikke frieten niet, maar doe dat wel met de fijne reepjes. Fijne frieten lossen veel zetmeel waardoor ze tijdens het bakken aan elkaar klitten. Dep gespoelde frieten zorgvuldig droog, om een spatconcert tijdens het bakken te vermijden. 5. Verhit het frietvet (bij voorkeur Ossewit) tot 140°C. 6. Bak de frietjes een eerste keer, maar laat ze nog niet kleuren. Tijdens de eerste bakbeurt ‘pocheer’ je de frieten, waarbij ze gegaard worden. 7. Laat de aardappelreepjes uitlekken en ...