Jeroen Meus - Het Nationale kerstmenu - Kersthapjes en aperitief - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/het-nationale-kerstmenu-kersthapjes-en-aperitief

... er. Roer ze vlak voor het serveren door de dipsaus. 22. Maak dan de pladijs en de oesters. Verwarm de friteuse. 23. Snijd de pladijsfilet in reepjes.  24. Doe de bloem in een diep bord. Klop het ei los in een tweede bord. Doe het paneermeel in een derde bord. 25. Haal de reepjes eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het paneermeel. 26. Frituur de reepjes goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Strooi er wat zout over. 27. Open de oesters. Leg ze op schilferijs. 28. Verwarm de ovengrill. 29. Open de oesters. Vang het vocht op. Houd het vlees apart. 30. Neem wat aluminiumfolie en verfrommel het op de bodem van een ovenschaal. Leg er de oesterschelpen op. De folie zorgt ervoor dat de schelpen recht blijven staan. 31. Doe een scheut witte wijn bij het oestervocht. 32. Splits de eieren. Doe de eierdooiers bij het oestervocht met de wijn. Klop de eierdooiers los in een steelpan met een garde. Zet de pan op het vuur en blijf kloppen tot het een schuimige massa wordt. 33. Snijd de koude boter in blokjes. Klop ze van het vuur door de ‘sabayon’. Kruid met peper, zout en cayennepeper. Knijp er een partje citroen bij uit. 34. Breng water aan de kook. 35. Doe de zeekraal in een pan of kom en giet er kokend water over. Laat de zeekraal kort garen in het water. 36. Smelt een klontje boter in een pan. 37. Bak de oesters kort in de boter. Kruid met peper. 38. Giet de zeekraal af en laat uitlekken in een vergiet. 39. Doe wat zeekraal in de oesterschelpen. Leg er een gebakken oester op en verdeel er de saus over. 40. Gratineer de oesters onder de ovengrill. ...