Steak au poivre met rozemarijnrösti van Ainsley Harriott - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/steak/steak-poivre-rozemarijnrosti-ainsley-harriott

... or en breng op smaak met zout en peper.Leg twee koekjes op elk van de twee warme borden en leg er de entrecotes op. Giet de warme pepersaus erover en dien onmiddellijk op. Tip'Steak au poivre is een van die gerechten die heerlijk smaken op een herfst- of winteravond. Ik gebruik groene peperkorrels in pekel, die je in de meeste supermarkten en delicatessenzaken kunt vinden. Je kunt een geopende pot goed in de koelkast bewaren. Als je harde peperkorrels gebruikt, moet je ze eerst grof stampen in een vijzel of ze in een theedoek wikkelen en er met een deegroller overheen gaan. Gebruik geen elektrische specerijenmolen, omdat ze dan te fijn worden en verbranden. Als je al het overtollig vocht uit de aardappels perst, wordt de rösti veel krokanter. De saus van dit recept past ook goed bij kip of varkensvlees.' - Ainsley Harriot KookboekHet recept 'Steak au poivre met rozemarijnrösti van Ainsley Harriott' is afkomstig uit het kookboek... Feel-Good kookboekAinsley HarriottAinsley Harriott maakt van koken een feest en laat zien dat eten veel meer is dan brandstof voor je lichaam. Van het kopen van de ingrediënten tot het klaar... lees verder© Terra Lannoo. ...

Jeroen Meus - Mexicaanse baguettes met krokante kip en salsa - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mexicaanse-baguettes-met-krokante-kip-en-salsa

... g brood overlangs in twee en plooi de beide helften open. 18. Smeer op de beide helften stokbrood een laagje van de pikante koude pepersaus. 19. Strooi fijne sliertjes ijsbergsla op de onderste broodhelft. Beleg deze achtereenvolgens met de fijne groentesla en warme stukken krokante kipfilet. 20. Leg de bovenste helft van het stokbrood erop en beleg de rest van de baguettes op dezelfde manier. 21. Snij het belegd brood in porties naar keuze en serveer. ...

Jeroen Meus - Vegetarische empanadas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vegetarische-empanadas

... et gewenste resultaat verkrijgt. 10. Wie van wat extra pit houdt kan ook een beetje harissa toevoegen. Dit is een Tunesische rode pepersaus. Zo’n tube of potje is makkelijk verkrijgbaar in de supermarkt. 11. Weeg alle ingrediënten voor het deeg zorgvuldig. 12. Zet een pot of pan op een zeer zacht vuur en smelt daarin de boter. Laat ze niet bruisen. 13. Neem de mengschaal van de keukenmachine en meng doe daarin de bloem en een snuifje zout. Plaats de pot in de machine en gebruik het K-menghulpstuk (genoemd naar de vorm van de menger) om het deeg te bereiden. 14. Laat de machine op lage snelheid draaien en schenk er beetje bij beetje de gesmolten boter bij. Verhoog de draaisnelheid en schenk er een scheutje water bij. Laat de machine draaien tot je een egaal deeg krijgt. 15. Haal het deeg uit de mengkom en kneed het nog even verder op je werkvlak. 16. Bestrooi het werkvlak met een beetje bloem en gebruik de deegrol om het deeg uit te rollen tot een dunne lap. (enkele millimeters dik) 17. Gebruik een metalen uitsteekring of een breed glas om rondjes uit te steken. Ga door tot je zoveel mogelijk deeg hebt omgetoverd in ronde lapjes. 18. Schep op elk deegrondje een portie van de vulling. 19. Vouw het lapje deeg dicht in de vorm van een ‘halve maan’. 20. Sluit elke empanada door de ronde rand dicht te drukken met de tanden van een vork. Druk eventueel nog enkele decoratieve plooitjes in de deegrand. Let erop dat het deeglapje niet scheurt. 21. Verwarm de oven voor op 200°C. 22. Breek het ei en klop de dooier los, samen met een piepklein scheutje water. 23. Bedek de ovenschaal met een vel bakpapier of een siliconenmatje. Leg de empanadas erop. 24. Doreer de bovenzijde van de gebakjes met het eigeel. Gebruik hiervoor een keukenpenseel. Het eigeel zal de empanadas een goudgele glans geven. 25. ...

Jeroen Meus - Chorizoburgers met zuiderse mayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chorizoburgers-met-zuiderse-mayonaise

... eker. Voeg een klein scheutje lauw water toe, een scheutje azijn en een toef pikante harissa. (gebruik een hoeveelheid Tunesische pepersaus naar smaak) 10. Mix met de staafmixer terwijl je er de neutraal smakende olie bijschenkt. Beweeg de mixer op en neer tot je een stevige gebonden mayonaise verkrijgt. 11. Verwijder de olijfpitten (indien nodig) en doe de zwarte olijven bij de mayonaise. Schep de helft van de gepureerde rode paprika erbij en voeg een snuifje gedroogde oregano toe. Mix de saus, proef en beslis of je extra paprikapuree wil toevoegen. 12. Smelt een klont boter in een braadpan op een matig vuur en voeg ook een scheutje olijfolie toe. 13. Bak de burgers rustig en geduldig, tot ze een goudbruin korstje hebben en binnenin gaar en toch nog sappig zijn. Ga niet overhaast te werk. 14. Verwarm de oven tot 180°C of zet de grill op. 15. Snij de avocado in kwarten en trek de taaie schil eraf. Verdeel het vruchtvlees dat je nodig hebt in gelijke plakjes. 16. Pel de rode ui en snij hem in fijne (halve) ringen. Spoel enkele blaadjes kropsla. 17. Snij de burgerbroodjes open en druppel een beetje olijfolie over het broodkruim. Leg ze enkele minuten in de oven zodat ze wat opwarmen een een klein beetje krokant worden. 18. Leg de onderste helften van de broodjes op je werkplank. Smeer een laag van de zuiderse mayonaise over het brood. Leg er een blad kropsla en enkele fijne uiringen bovenop. 19. Nu is de versgebakken chorizoburger aan de beurt. Leg er plakjes avocado bovenop en druppel er een beetje limoensap op. 20. Strooi kristallen grof zout over de avocado en schik er een paar blaadjes basilicum op. 21. Lepel ook een laagje van de mayonaise op de hoed van de broodjes, zet ze bovenop de rijkelijke burgers en serveer. ...

Jeroen Meus - Steak met peperroomsaus, frietjes en sla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-met-peperroomsaus-frietjes-en-sla

... tjes toe. 22. Schenk de runderfond in de pan en roer de lekkere aanbaksels van het vlees los. 23. Giet er ook room bij en laat de pepersaus pruttelen op een zacht vuur. 24. Hou de pan in de gaten en neem ze van het vuur zodra de saus de gewenste dikte heeft. 25. Spoel de blaadjes kropsla in ruim water en zwier ze droog, of laat ze uitlekken. Voornamelijk het hart van de sla levert de lekkerste en meest knapperige blaadjes. 26. Pel de sjalot en snipper ze zo fijn mogelijk. Pluk de blaadjes dragon los en snipper ze fijn. 27. Meng (een deel van) de mayonaisedressing met de frisse blaadjes kropsla. 28. Strooi er de snippers sjalot en dragon over. Ook snippers bieslook passen in de sla. 29. Verhit het frietvet vervolgens tot 180°C. 30. Bak de koude frieten nu goudbruin en knapperig. Frituur geen overdreven grote hoeveelheden friet tegelijk. 31. Stort de frieten opnieuw in een schaal met wat keukenpapier, zodat ze even kunnen uitlekken. Strooi er naar smaak wat zout over. 32. Giet de jus die uit de steaks is gedruppeld bij de peperroom. 33. Snij de steaks in dikke plakken van minstens een centimeter breed. 34. Serveer op elk bord een versneden steak, leg er sla en frietjes bij en lepel de peperroom over het vlees. 35. Tip: Hou je van een steak die ‘bleu chaud’ gebakken is? Leg het vlees dan vooraf in een oven van 40°C. Bak de steaks nadien kort en krachtig. ...

Volkskrant kerstmenu 2009 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/volkskrant-kerstmenu-2009/

... tdressing * Pastinaken-knoflooksoep met Roqueforteilandjes en (eventueel) slakken * Hazenrugfilet met Beerenburg-pepersaus, gepocheerde peer en cranberry’s * Wintergroenten uit de oven * Filobeursjes met verse dadels en limoen-appelsalsa Salade van gerookte forel met roodlof, druiven en warme hazelnootdressing (voorgerecht voor 6) Een echte kerstsalade! Je kunt de forelfilet eventueel vervangen door gerookte scharrelkipfilet. 6 eetl. hazelnoot- of walnootolie 1,5 theel. vloeibare honing 1,5 eetl. citroensap zout, versgemalen zwarte of roze peper 60 g gepelde hazelnoten 40 g veldsla of winterpostelein 24 witte (muskaat)druiven ¼ bosje bieslook 300 g gerookte forelfilet ca. 1, ...