Restaurant Choix du Chef in Den Haag | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/restaurant-choix-du-chef-in-den-haag/

... an. Hulde aan Choix du Chef. Fouten in deze opsomming zijn helemaal mijn schuld. Amuse (nog op het terras) Loempiaatje gevuld met parelhoen Voorgerecht: In olijfolie gegaarde Dorade, kreeft op twee soorten sla met dressing Wijn: Hattenheimer Riesling Tussengerecht: Tongschar in Langoustineschuim, wat verse (overbodige opmerking) doperwtjes en gegrilde artisjok Wijn: Viognier Tussengerecht: Stukje jodenhaas, stukje sukade (zo knapperig als spek) met een puree van knolselderij en witte truffel. Wijn: Bourgogne Pinot Noir Hoofdgerecht: Veluwe-eend met een wellington gevuld met spinazie en eendepoot (valt onder de categorie: klinkt voor geen meter maar smaakt des te beter) op hele kleine linzen met wortel. Wijn: Oostenrijkse Merlot Kaasplateau: De kazen weet ik niet meer maar ik droom er nog van. Heerlijk rozijnen/noten(?) brood erbij en een schaaltje rozijnen/honing/notenprut. Wijn: 10 jaar oude Dow’s Tawny Port Nagerecht: Aardbeienijs (semi freddo) op een puddinkje van mascarpone, vanillepoffertjes, aalbessen (met wijn en kaneel???) en caramelsaus. Wijn: Cantavida dessertwijn Bij de koffie en thee een namuse van creme caramel, piepkleine brownies en kletskopjes waarvan het maar goed is dat ik er geen pond van in huis heb. Update: Helaas bestaat Choix du Chef niet meer. Een groot verlies! Leuk? Delen dan: ...

Recept kwartels met vijgen | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-kwartels-met-vijgen/

... aterdaggerecht met vijgen, primeurvijgen van de plaatselijke fruitcoöperatie. Kwartels met vijgen, ook te maken met stukken parelhoen, kip of duiven. In dat laatste geval zou ik de vijgen weken in port in plaats van witte wijn. Week de gedroogde vijgen meerdere uren in de witte wijn met de saffraan. Snijd ze fijn, bewaar het weekvocht. Zout de kwartels van binnen en van buiten. Kneus de kardemompeulen. Bak ze aan in een drup olijfolie. Voeg het weekvocht, de gesneden vijgen en de kardemom bij, plus de rode peper. Sudder in een gesloten pan 15 minuten. Hak ondertussen de walnoten grof en doe ze in een plastic zak en rol er een wijnfles over. Haal de vogeltjes uit de pan en kook zonodig de saus iets in. Snijd de verse vijgen in kwarten en doe ze samen met de walnoten bij de saus. Laat eventjes doorwarmen en roer er de boter door. Serveer met de kwartels. Kwartels met vijgen voor 4: 4 gedroogde vijgen 1,5 dl witte wijn enkele draadjes of een mespunt saffraan 4 kwartels 3 kardemompeulen beetje olijfolie piepklein beetje (‘een vermoeden’) van rode peper of cayenne 75 gram gepelde walnoten 8 à 12 verse vijgen 2 eetlepels zachte boter ...

Jeroen Meus - Wildragout met paddenstoelen, witloof en veenbessen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wildragout-met-paddenstoelen-witloof-en-veenbessen

... Wildragout met paddenstoelen, witloof en veenbessen - Voor het hoofdgerecht van zijn kerstmenu haalt Jeroen alles uit de kast. Naar goede gewoonte gebruikt hij eerlijke, echte producten van bij ons. Hertenstoofvlees, bijvoorbeeld: veel meer smaak dan een filet en tegelijk ...

Wild wild en tam wild | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/wild-wild-en-tam-wild/

... als patrijzen. En er zijn soorten die door fokmethoden en rasaanpassingen niets (meer) met wild te maken hebben, als kwartels, parelhoenders, eenden en konijnen. Tot twee jaar geleden waren er voor gekweekte dieren en dieren uit beheersjacht verschillende labels, zodat je het onderscheid zelf kon maken, maar die zijn door de Europese Unie afgeschaft. Van twee soorten wild kun je altijd zeker zijn dat ze echt wild zijn, omdat ze zich niet laten kweken: ree en haas. Mager Wat er aan vetten zit in wild wild is vooral onverzadigd, met een blijmakend groot deel omega-3. Daarmee vervangt het helaas op geen enkele wijze vette vis, want wild wild is eerst en vooral mager. Gefokt wild bevat meer vet, maar dat is weer niet zo fantastisch van samenstelling. Smaak Een van de redenen dat gefokt wild bij inkopers van supermarkten populair is (behalve de lagere kostprijs ...

Jeroen Meus - Vidée met boschampignons en schorseneren - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/videe-met-boschampignons-en-schorseneren

... Vidée met boschampignons en schorseneren - Jeroen bereidt een vegetarisch (voor)gerecht met stukjes verse schorseneren en een selectie paddenstoelen in een zachte saus met wat stilton, één van de allerbeste Britse kazen. Serveer het gerecht in een vers bladerdeegkuipje ...

Restaurant Vroenhout - Roosendaal

http://eetplezier.blogspot.be/2014/11/restaurant-vroenhout-roosendaal.html

... Restaurant Vroenhout - Roosendaal Mam, Man en ik vieren de afsluiting van een week vol bouwkundig drama (zie vorig blog). De nieuwe, modulerende cv-installatie werkt, na allerhande ongerief zoals een lekkage, gevolgd door een bijna lekkage en het voltooien van een ...

Jeroen Meus - Kalkoenrollade met veenbessen, appel, paddenstoelensaus en witloofsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalkoenrollade-met-veenbessen-appel-paddenstoelensaus-en-witloofsla

... Kalkoenrollade met veenbessen, appel, paddenstoelensaus en witloofsla - Weinig kalkoenen kijken uit naar de eindejaarsperiode, want de vogel is en blijft populair op de feestdis. Zo'n kalkoen vullen en garen vraagt behoorlijk wat geduld en tijd. Jeroen draait de rollen ...