Resultaten voor ossenstaart
Ossenstaartsoep met Madeira, paddenstoelen en warmoes | Sofie Dumont
https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/ossenstaartsoep-met-madeira-paddenstoelen-en-warmoes
... Ossenstaartsoep met Madeira, paddenstoelen en warmoes - Rundsbouillon of ossenstaartsoep, het is en blijft een klassieker van formaat. Sofie Dumont tovert de soep om tot een heerlijk soepje. Met Madeira, paddenstoelen en warmoes of snijbiet wordt het meer dan een gewone soep. ...
http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/03/rabo-de-toro.html
... Foto Cathy Van de Moortele Een stoofpotje van ossenstaart, dat is het lekkers wat ik in mijn Spaanse aardewerk kommetje heb. ossenstaart vind je niet meteen bij elke slager en je doet er goed aan het te bestellen als je dit stoofpotje wilt gaan maken. Ik heb er meteen 3 gekocht, ...
http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/03/rabo-de-toro.html
... Foto Cathy Van de Moortele Een stoofpotje van ossenstaart, dat is het lekkers wat ik in mijn Spaanse aardewerk kommetje heb. ossenstaart vind je niet meteen bij elke slager en je doet er goed aan het te bestellen als je dit stoofpotje wilt gaan maken. Ik heb er meteen 3 gekocht, ...
https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/89914/knoflookbriochebroodjes-1
... Knoflookbriochebroodjes - Deze broodjes zijn heerlijk om te vullen met traaggegaarde ossenstaart of pulled pork of om te gebruiken als hamburgerbroodjes. - Pel en pers de knoflook. Smelt de boter met de knoflook en de melk. Laat het mengsel afkoelen tot het lauw is. Voeg ...
Jeroen Meus - Consommé van ossenstaart - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/consomme-van-ossenstaart
... Consommé van ossenstaart - Soep bereiden kan vaak in 1-2-3, maar voor een geslaagde heldere consommé van ossenstaart heb je een beetje geduld nodig. Het resultaat is eerlijke krachtsoep die meer dan de moeite waard is.De staart van een rund is continu in actie, al was het ...
Recept Toscaans wildzwijn | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/recept-toscaans-wildzwijn/
... ut bij mij belandde, eerst in de vriezer, en afgelopen weekend in de pan. Ik bereidde het op exact dezelfde wijze als een kilo ossenstaart, een poosje eerder (hoewel die langer, 10 uur zelfs, moest sudderen). Maar het resultaat was anders. De saus van de staart was voller. Het kan niet anders of al het bindweefsel en de botten waren daarvoor verantwoordelijk. Dat is de reden waarom Fransen aan stoofpotten vaak een kalfshieltje toevoegen. Daar komt gelatine vanaf. Hak de bleekselderij, worteltje, 1 ui en de teen knoflook fijn in de keukenmachine. Bak de groenten een paar minuten in olijfolie. Voeg er dan het vlees bij, samen met de rozemarijn, het pepertje, de kalfshiel, de wijn en de bestoken ui. Pureer de tomaten met de staafmixer en voeg ze toe. Doe er zout bij, doe de deksel op de pan en laat het 2 à 3 uur sudderen. Heel laag vuur en een verdeelplaatje zijn belangrijk, koken mag beslist niet. Het vlees moet uiteindelijk door en door gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen natuurlijk. Is op het eind het vlees gaar maar de saus niet van de gewenste dikte (appelmoes), schep het vlees dan uit de pan en kook de saus in. Je kunt het ger ...
Boeuf bourguignon | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/boeuf-bourguignon/
... dat inpakkende, dat troostende, dat alles goedmakende van een echte wijnsaus. Maar weer negen uur nodig gehad, net als bij de ossenstaart van laatst. Boeken en supermarktbladen drukken zonder blozen af dat stoofpotten ‘2 à 3 uur’ op moeten staan. Nou, na die drie uur kon je met een stuk vlees uit mijn bourguignon een ruit ingooien. Nog even: er zijn grofweg twee soorten vlees. Het eerste is dat zonder veel bindweefsel, filet, biefstuk, kotelet. Dat kan kort bereid worden. De tweede categorie, met bindweefsel, van delen die door het beest veel gebruikt zijn, moet je zolang sud ...
Gnocchi in pot-au-feu - recept - okoko recepten
http://www.okokorecepten.nl/recept/aardappelen/gnocchi/gnocchi-pot-au-feu
... 2 stengels bleekselderij 2 uien 7 kruidnagels 500 g doorregen runderlappen 500 g magere runderlappen 500 g runderschenkelvlees of ossenstaart 1 teentje knoflook 1 bouquet garni (peterselie, verse tijm, laurier) grof zout zwarte peperkorrels voor het serveren assortiment ...
http://eetplezier.blogspot.be/2011/12/pre-x-mas-cooking.html
... n goed gereduceerde bouillon nodig. Het is nog wel wat vroeg, maar bouillon kan altijd in de vriezer. Dit keer kocht ik een halve ossenstaart, zette die flink aan in de pan, sneed een aantal uien, wortelen en bleekselderij in stukken, maakte een bouquet garni, vulde de pan met drie liter water en wachtte geduldig, zo’n uurtje of 5. In de tussentijd zag ik André Kuiper en consorten de lucht ingaan, liep het begrotingstekort verder op en zorgde een zelfgemaakte vuurwerkbom - tot ontploffing gebracht in een nabijgelegen tunneltje - ervoor dat alle buurthonden zich nu in een permanente staat van paranoia bevinden. Als volbloed control-freak streep ik tevreden weer een aantal zaken af van mijn lijstje. Er valt nog wel het één en ander weg te werken, voor het zaterdagavond is. Slager, groentejuwelier, stoofpeertjes koken, mama ophalen, bed verschonen, stofzuigen. Gedurende die tijd fungeer ik als toverbal. Van wit naar roze om vervolgens van rood naar donkerrood te kleuren. En weer terug naar witter dan wit. Ik kan lijstjes maken zoveel ik wil, voorbereidingen treffen, alles zo precies mogelijk in de gaten houden, rondvliegende hormonen houd ik niet in bedwang. Onverwachts en vooral ongevraagd bestormen ze mijn lijf. Stampen op mijn hoofd. Kloppen achter mijn borstbeen. Wringen aan mijn spieren. Gooien liters vocht in mijn nek. En dat terwijl de klok ...
Toscaanse soep met funghi porcini | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/toscaanse-soep-met-funghi-porcini/
... oep die tijdens de bereiding huizen en harten vult met blijde geur… Zaterdag kreeg ik bij vrienden Jack en Ariette een kopje ossenstaartconcentraat zoals ik het nog nooit geproefd had, zo intens, zo verwarmend, zo zinderend van specerijen en, ja, ossenstaart, dat ik het eeuwig zal meedragen in mijn culinaire hart. Zo. Maar dat was de verfijnde opvatting. De klassieke. Soep zoals de grote Franse keuken die ooit maakte, Escoffier voorop, uitgaand van het reduceren van heel veel tot bijna niks. Het samenballen van kilo’s vlees in een kopje, als een soort alchemie, als toverij in een Zweinsteinse ketel. Ik ben, zeker door de week, meer van de Italiaanse school, die niks reduceert, maar begint met dingen die al barsten van de smaak. Ai ragazzi, wat heb ik een soepen gegeten in Italië! Maaltijdsoepen waren het en heel opvallend: ze bevatten doorgaans geen vlees. Vorige week gaf ik een heel simpel recept voor kikkererwtensoep, vandaag eentje met een gedroogde paddestoelen, uit Toscane. Nodig is oud brood, en dan bedoel ik ook echt oud, hard brood. Stel het maken van dit recept twee ...