Veldsla met sardientjes en citroen | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/veldsla-met-sardientjes-en-citroen/

... ijk – ja, altijd weer in Frankrijk, ik kan er ook niks aan doen – wandelen mensen rond, zomaar in het wild, die sardientjes opleggen. Bewaren. Die blikjes laten rijpen alsof het wijn is. Sommige fabrikanten drukken een ‘oogstjaar’ af, bij andere moet je hem uitrekenen aan de hand van de tht-datum, die dan vaak vier jaar na het blikken valt. Nee, dan moet je niet in de supermarkt zijn, maar bijvoorbeeld bij www.souvenirs-de-france.com. Die heeft de sardientjes van La Belle Iloise en La Quiberonnaise, allebei uit Bretagne. Ze worden zachtjes in olie gepocheerd en met de hand in de blikjes gedaan. Wie het wil proberen legt een stel blikken weg en draait ze elke paar maanden even om. Na een jaar of twee zijn ze beslist fijner, dieper van smaak geworden en zachter van structuur. Ook te maken met ordinaire supermarktsardienen: sardines met citroen en veldsla. Leg op elk bord een pluk veldsla. Wie wil, snijd de sardines langs de rug open om het ruggengraatje te verwijderen. Leg ze op de sla. Lepel wat van de olie over de sla. Rasp er dun een beetje citroenschil over en snijd daarna de citroen door en knijp er wat sap uit. Een voorzichtige draai aan de pepermolen maakt het af. Sardines met veldsla en citroen Voor 4 personen: genoeg sardientjes 2 handenvol veldsla 1 citroen ...