Jeroen Meus - Dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dijonaise

... Dijonaise - Vertrek van de klassieke hollandaise als basis en voeg er nog twee extra stappen aan toe voor een luchtig botersausje, afgewerkt met mosterd. - Dijonnaise Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak te b ...

Jeroen Meus - Gebakken griet met knolselder, spinazie en pompoen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-griet-met-knolselder-spinazie-en-pompoen

... et vuur. Zet een andere pan op het vuur en laat er een klont boter in smelten tot een beurre noisette. Snijd de opgelegde uitjes doormidden. Zet nog een pan op het vuur en laat ook hier een klontje boter in smelten. Kruid de stukken vis met peper en zout en bak ze in de gesmolten boter op een zacht vuurtje. Niet in de beurre noisette! Giet de grote knolselderstukken door een zeef en vang het vocht op in een andere kleine casserole. Haal er de tijm en laurier uit. Bak de blokjes pompoen en knolselder in de beurre noisette. Breng ze op smaak met de nootmuskaat, peper en zout. Leg er de zilveruitjes bij. Laat het opgevangen vocht van de knolselder verder inkoken met een scheutje room en een scheutje sherry. Doe de grote stukken knolselder in de beker van de cutter met 2 klontjes boter, een scheutje room, peper, selderijzout en nootmuskaat.  Mix het geheel fijn tot een puree. Haal de vis van het vuur en draai de stukken om. Doe een klontje boter bij het vocht van de knolselder en mix het geheel fijn met de mixer. Maak een quenelle van de knolselderpuree met behulp van 2 lepels. Rol de spinazie op met behulp van een vorkje. Schik het rolletje spinazie naast de quenelle op het bord. Leg er het stukje vis bij, gevolgd door enkele blokjes pompoen, knolselder en de uitjes. Werk het bord af met de saus van knolselder, enkele garnaaltjes en enkele blaadjes spinazie.  ...

Jeroen Meus - Rundvlees met gebakken champignons en rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rundvlees-met-gebakken-champignons-en-rijst

... Rundvlees met gebakken champignons en rijst - Op vakantie ontdek je al eens iets nieuws. Jeroen leerde dit gerecht afgelopen zomer kennen en serveert het nu als dagelijkse kost. Snel en simpel, meer moet dat niet zijn in de Japanse keuken. De reepjes rundvlees worden g ...

Jeroen Meus - Boerenworst met kaaspuree en prinsessenboontjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/boerenworst-met-kaaspuree-en-prinsessenboontjes

... Boerenworst met kaaspuree en prinsessenboontjes - Een lekkere worst met puree en verse groenten. Dat is dagelijkse kost op z’n best. Snel en simpel, meer heb je niet nodig op een weekavond.  - Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.Zet de aardappelen ...

Jeroen Meus - Visfumet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/visfumet

... Visfumet - Een lekkere visfumet is ideaal voor sauzen en soepen. Net zoals andere bouillons en fonds kan je visfumet invriezen per portie. - 0. Ui en selder aanstoven in een beetje boter. 1. Doe er de visgraten bij en laat ze ook even meestoven. 2. Blussen met de witte ...

Jeroen Meus - Bladerdeegtaart met ui, artisjok, ansjovis en witschimmelkaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bladerdeegtaart-met-ui-artisjok-ansjovis-en-witschimmelkaas

... n fijne smaak uit het Land van Herve. Kies gerust je favoriete witschimmelkaas om de taart af te werken. - 0. Doe de (uitgelekte) opgelegde artisjokharten in de beker van je hakmolen. 1. Schep er wat zachte kruidenkaas bij en mix de beide ingrediënten tot een gladde pasta. 2. Pel de uien en snij ze overlangs in twee. Snij elke halve ui vervolgens in fijne halve ringen. 3. Verhit een pan of stoofpot op een matig vuur. Schenk er een scheutje olijfolie in. 4. Hak de gepelde look fijn en plet de teen tot pulp. 5. Stoof de halve uiringen in de hete olie. Voeg tussendoor de lookpulp toe en roer. Laat de uien gerust een beetje kleuren. Stoof ze gedurende 10 minuten. 6. Verzamel de tijm en rits de blaadjes van d ...

Jeroen Meus - Gegrilde haringen met appel-komkommersla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-haringen-met-appel-komkommersla

... en in de gloeiende grillpan en serveert ze met een frisse appel-komkommersla.TIP: De appel-komkommersla smaakt ook lekker bij een opgelegde of een gerookte haring. - 0. Koop de gegutte (of ontweide) haringen op hun geheel. Knip wel de vinnen weg. Haal de vissen gerust een half uur vooraf uit de koelkast, zodat ze even op temperatuur komen. 1. Schil de vastkokende aardappelen, snij ze eerst in brede plakken en vervolgens in blokjes van zo’n halve ...

Jeroen Meus - Sabayon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sabayon

... Sabayon - Met dit recept maak je een luchtige sabayon. - 0. Doe de eigelen in een steelpannetje en gebruik een halve eierschaal als maatbeker. 1. Voeg de dopjes kristalsuiker, vanillesuiker, de witte wijn en de poire williams toe aan de eigelen. 2. Klop het koude mengsel ...

Jeroen Meus - Pasta met chipolata, oesterzwam, spinazie en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-met-chipolata-oesterzwam-spinazie-en-spek

... Pasta met chipolata, oesterzwam, spinazie en spek - Een snelle pasta boordevol lekkere groenten, stukjes worst en spek. De ideale afsluiter van Dagelijkse Winterkost 2019. - Snijd de worsten en het spek in stukjes en bak ze in olijfolie.Kook de pasta gaar in gezouten ...

Jeroen Meus - Pasta met chipolata, oesterzwam, spinazie en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-met-chipolata-oesterzwam-spinazie-en-spek

... Pasta met chipolata, oesterzwam, spinazie en spek - Een snelle pasta boordevol lekkere groenten, stukjes worst en spek. De ideale afsluiter van Dagelijkse Winterkost 2019. - Snijd de worsten en het spek in stukjes en bak ze in olijfolie.Kook de pasta gaar in gezouten ...