Aan tafel met Tanja: Alliance Summer Tasting

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2008/09/alliance-summer-tasting.html

... kant: te koud, te waterig of verkeerde combinaties. Gelukkig werd dat he-le-maal goed gemaakt door de amuses van Oud Sluis (rauwe oesters op drie wijzen bereid) en restaurant Chapeau! (gazpacho van heldere bouillon met stukjes zwarte olijf, paprika en bleekselderij). Of dan de in zeewier gewikkelde prachtige rauwe tonijn van De Zwethheul, de koningskrab op een preparaat van watermeloen van restaurant De Bokkedoorns en La Rive  die ook een gazpacho serveerde van puntpaprika, waarin enkele grijze garnaaltjes zaten en opgeleukt met een prikkertje waaraan een mooi stukje coquille zat. Het zag er allemaal prachtig uit en smaakte voortreffelijk. Behalve dan die eerste drie amuses hè?De toegangsprijs voor dit evenement bedroeg 35 euro en daarvoor kon men zoveel proeven van spijs en wijn als maar kon. Dat leidde af en toe tot wat ik maar noem Hollandse taferelen: zoveel mogelijk gebakken coquilles van La Vilette naar binnen werken of zoiets. Okura kon het niet mee ...

Sas Kookt!: Aperto Chiuso

http://saskookt.blogspot.be/2011/03/aperto-chiuso.html

... Aperto Chiuso Het was lang geleden dat ik nog eens iets over een restaurant schreef. Niet dat we niet meer uit eten geweest zijn, maar ik schrijf liever over echte ontdekkingen dan over restaurants die iedereen al kent of waar we al vaak geweest zijn. Gentenaars kennen ...

Duo van gemarineerde en gebakken coquilles | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/duo-van-gemarineerde-en-gebakken-coquilles

... runch aan 1 kant en bakken in olijfolie, eerst aan de bedekte kant. Kort aan de andere zijde bakken. Dresseren: Streep crème van oesters op het bord. Rauwe coquille overgieten met limoenmarinade. Apart 1 oester(creuse, liefst gillardeau) per persoon met erop een schijfje lardo di colonata. Streep van aardpeercrème dresseren op het bord. Afwerken met goudpoeder, croutons, vinaigrette en granité wasabi. Enkele blaadjes groene shiso op de gemarineerde coquilles. Als extraatje kunt u eventueel wat hijiki en takjes wakame op de coquilles leggen. Ingrediënten 12 coquilles 25 gr limoensap 40 gr water 1 gr wasabipoeder 8 gr suiker 7 gr glucose enkele blaadjes basilicum 2 aardpeertjes melk zwarte peper en zeezout 4 oesters 50 gr zure room gemarineerde hijiki (algen) Groene shiso (mustardcress of shiso green) Lardo di colonata gefrituurde kroepoek of fijngesneden en gebakken broodcroutons takjes wakame spekreepjes panko (japans broodkruim) ½ el remsaus (zoetzuur) wat limoensap olijfolie ½ el sesamolie sojasaus 1 el xeresazijn zestes van 1 limoen 1 gelatineblaadje 7 gr worchestersaus 50 gr zure room ...

Japans gemarineerde tonijn met tartaar van oester, lamsoor en zeekraal | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/japans-gemarineerde-tonijn-met-tartaar-van-oester-lamsoor-en-zeekraal

... 00 gr lamsoor 100 gr zeekraal Mishimekruiden, te vinden in de Japanse speciaalzaak (mengeling van zeewier, sesamzaad en wasabi) 6 oesters 200 gr verse tonijn ...

Aperitiefhapjes: paling, oester en tijgergarnaal | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/aperitiefhapjes-paling-oester-en-tijgergarnaal

... . Voeg een eidooier toe aan het vlees. Verfris met wat zeste van citroen. Snij een sjalot fijn en meng onder het vlees.  Open de oesters en haal ze uit de schelp. Leg opzij.  Hak een pijpajuin fijn. Meng dit onder de zure room en kruid met peper en zout.  Toast het brood in een toaster (of leg kort in een hete oven).  Snij het brood in de gewenste vorm. Lepel wat tartaar op het toastje net voor het serveren.  Leg de oester op het vlees. Garneer met een schijfje pijpajuin en wat zure room.   Ingrediënten voor het soepje 300 gr aardperen 2 pastinaak 1 ui peper zout Alpro Bakken en Braden 1 scheut Alpro room Culinaire 1 appel (Cox) 2 filets gerookte paling ¼ bot bieslook 1 l kippenbouillon voor de tempura 8 tijgergarnalen 100 gr Tempurabloem 160 ml spuitwater 1 teentje look peper zout 1 mespunt cayennepeper 3 el sesamzaadjes 1 scheutje witte wijn 4 takjes dille voor de tartaar 200 gr rundsvlees peper en zout 1 eidooier 1 citroen 1 sjalot 1 stengel pijpajuin 100 gr zure room 8 oesters (Creuses) 2 sneden toastbrood ...

Ophalum Albariño 2008, Rías Baixas | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/ophalum-albarino-2008-rias-baixas/

... el aan wasabi natuurlijk, maar daar kan nu eenmaal niks tegenop. Behalve bij de sushi gaat hij wonderwel bij allerlei levende (oesters) en bereide zeebeesten. Laat dat maar aan de Galiciërs over. Verkrijgbaar Leon Colaris, www.colaris.nl, 7,95 euro. ...

Aan tafel met Tanja: Een avond bij Ferran Adrià in Krasnapolsky

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2009/04/een-avond-bij-ferran-adria-in.html

... men uit Nederland). Dat verhaal over Koppert Cress was wel grappig omdat de firma hem een product had aangeleverd dat domweg naar oesters smaakt. En dus, vertelde Adrià, is het soms helemaal niet zo moeilijk om gasten op het verkeerde been te zetten. De gast eet een blaadje groen met druppels vinaigrette er op maar ervaart de smaak van oesters. Ja, zo simpel kan het ook zijn. De lezing werd afgewisseld met flitsende DVD-fragmenten uit de keuken. Ik kreeg er gigantische trek van. Aan het einde van de sessie mocht de zaal vragen stellen en toen ging het dus mis: je stelt je vraag in het Engels aan de tolk, die begrijpt de vraag niet en dus krijg je een compleet maf antwoord. een beetje Cruijffiaanse filosofie, zo sloot Wilbrink de sessie af. De lezing was interessant, de man was boeiend, energiek en inspirerend maar de entourage er om heen was een regelrechte aanfluiting. Geen aardige ontvangst met een drankje, geen enkele kleine simpele snack en op zulke tijdstippen naar de meest fantastische gerechten kijken, daar wordt een mens helemaal flauw van! op 10.4.09 Geplaatst door Aan tafel met Tanja Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Uitstapjes ...

Aan tafel met Tanja: Bubbels van Budapest

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2008/10/bubbels-van-budapest.html

... een aardige sec waar we nog wat van door hebben gedronken onder begeleiding van canapeetjes zalm en grijze garnalen en p.p. twee oesters. Bubbels van Budapest kun je bestellen via internet. Het is weer eens wat anders dan prosecco of cava. op 16.10.08 Geplaatst door Aan tafel met Tanja Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Uitstapjes, Winkelkar ...

Kalfsoester met venkel en mierikswortel in rodewijnsaus - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/kalfsoester/kalfsoester-venkel-mierikswortel-rodewijnsaus

... it 23 g vet 5 g koolhydraten Ingrediënten ½ venkelknol, in stukjes 25 g boter 1 bakje verse roomkaas met mierikswortel 2 kalfsoesters à 250 g, platgeslagen 8 plakken rauwe ham 500 ml rode wijn Voorbereiden Bak de venkel ca. 3 minuten op matig hoog vuur in een eetlepel van de boter. Roer de venkel door de roomkaas. Leg op elke kalfsoester 4 plakken rauwe ham. Verdeel hier de helft van het roomkaas-venkelmengsel over. Vouw de beide zijkanten van de oesters naar binnen en ...

Gepocheerd eitje met truffelsaus en gekonfijte kabeljauw | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/gepocheerd-eitje-met-truffelsaus-en-gekonfijte-kabeljauw

... julienne en plakjes van zomertruffel. Ingrediënten jus van truffel zomertruffel rozemarijn teentjes look zeezout kabeljauwfilet oesters gehakte peterselie gehakte sjalot Parijse champignons snuifje suiker olijfolie witte uien eieren xeresazijn room boter affilla cress ...