https://saskookt.blogspot.com/2020/01/oudejaarsavondmenu-voor-2.html

... roketjes met kaas, garnaal en gevogelteescargots met getoast broodtoastjes met everzwijnpaté en druivengeleiartisjokharten met mortadella Voorgerechtgerookte eend met sinaasappel, wortel en granaatappelpitjes (vrij naar dit recept van Jeroen Meus)Hoofdgerechtpasta nero met inktvis en scampi (ook volgens een recept van Jeroen Meus)Dessertchocoladebol van Gaelens (gekocht bij Delhaize) ...

Mini focaccia broodjes, mosterd en dragonolie, bresaola | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/mini-focaccia-broodjes-mosterd-en-dragonolie-bresaola

... een citroen. Meng de rucola met mizuna. Snij wat olijfjes fijn.  Afwerking: snij overlangs in twee. Beleg naar wens met salade, mortadella, bresaola  en werk af met wat vinaigrette. Ingrediënten Voor de focaccia 250 g harde tarwebloem 4 g droge gist 1 tl zeezout 170 ml lauw water 1 tl gedroogde tijm 1 tl lookpoeder olijfolie 100 g taleggio (Italiaanse kaas) 4 artisjokken op olie een paar gekonfijte trostomaatjes 6 gekonfijte look (op olie) 2 dikke sneetjes chorizo voor de vinaigrette 1 el mosterdzaad 1 kl roze peper 200 ml olijfolie ½ bot dragon 1 citroen 1 tl zeezout zwarte peper voor de afwerking een paar olijven 1 handvol mizuna (of eventueel mosterdblad) 1 handvol rucola 8 sneetjes bresaola (of gerookte ham) 6 sneetjes mortadella ...

Recept voor penne met gevulde courgettebloem | njam!

http://www.njam.tv/recepten/penne-met-gevulde-courgettebloem

... in een scheutje olijfolie. werk af: Werk de saus af met de rest van de basilicum. Giet de pasta af en roer door de saus. Schep de mortadella en mozzarella eronder en verdeel over 2 borden. Ingrediënten voor 2 personen 250 ggedroogde penne 1,5 aubergine, geschild en in blokjes 1 scheutje olijfolie 2 courgettebloemen 10 kleine kerstomaatjes, in stukjes 5 elricotta 3 elgemalen Parmezaanse kaas 50 gmortadella, in schijfjes 1/2 bolletje mozzarella, in blokjes 2 elfijngesneden basilicum versgemalen zwarte peper - zout ...

Recept voor Kalfsrollade met spinazie | Solo Open Kitchen

http://www.solo.be/nl/recepten/kalfsrollade-met-spinazie/

... en - voor 4 personen nootmuskaat Toevoegen zout Toevoegen 800 g kalfslapjes Toevoegen 150 g fijngesneden mortadellaworst Toevoegen 3 eetlepels Solo Vloeibaar Toevoegen 200 g diepgevroren bladspinazie Toevoegen 2 eetlepels mascarpone Toevoegen peper Toevoegen 1 eetlepel Solo Toevoegen 1 sjalot Toevoegen 1,5 dl Solo Delifine Toevoegen ...

Jeroen Meus - Ravioli met kaas, vlees en groen en een warme vinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-met-kaas-vlees-en-groen-en-een-warme-vinaigrette

... ediënten en een lekkere bladgroente van bij ons. Het is er eentje die we al eens vaker in de spots moeten zetten. De XL-sneetjes mortadella en de kazen komen uit het zuiden, maar de snijbiet groeit probleemloos in de Vlaamse grond. Dit clubje van lekkere ingrediënten zijn de ideale vulling voor Jeroens deegkussentjes, die hij graag serveert met een warme vinaigrette met artisjokharten, zongedroogde tomaten en verse kruiden. - 0. Weeg de nodige hoeveelheid bloem en doe ze in de mengkom van de keukenmachine. 1. Voeg de eieren toe en een snuifje zout. Laat de machine 5 minut ...

Sas Kookt!: Fiesta Europa

http://saskookt.blogspot.be/2010/08/fiesta-europa.html

... Fiesta Europa Gisteren toevallig op de website van de stad Gent ontdekt dat het Europese Markt is op de Kouter! Ik werk letterlijk naast de Kouter, dus moest zeker eens een kijkje gaan nemen. Zo gezellig dat het er was! Allerlei marktkramen met lekkers vanuit heel Europa. ...

Sas Kookt!: Italiaans gebakken kip

http://saskookt.blogspot.be/2011/06/italiaans-gebakken-kip.html

... al een hele Nigellaweek zien passeren (zie de chili met kaas en avocadosalsa, krokante kip met salade, frittata met mozarella en mortadella en de pasta met feta, spinazie en pijnboompitten). Deze week is het de beurt aan Donna Hay. Ik leerde Donna eigenlijk al lang geleden kennen door haar kookboek dat uitgegeven werd door ...

Worst! | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/worst/

... orie: hij is al gaar en je kunt hem zo, koud, eten. Maar vaak  wordt hij gebakken en warm opgediend. Leverworst, knakworst en mortadella zijn eveneens gekookte worst. Gedroogd of gerookt De echte bewaarworst wordt rauw gedroogd of gerookt. Die keuze daartussen werd vroeger bepaald door het klimaat en de omstandigheden; bij ons was het doorgaans te vochtig om worsten te laten drogen; dat ging alleen in zuidelijke landen of in de hoge bergen, waar een lagere luchtdruk heerst. Roken doodt ziektekiemen aan de buitenkant van de worst, waarna de rijping rustig op gang kon komen. Gemalen of fijngesneden vlees werd vermengd met zout, salpeter, soms kruiden en wijn, en vaak ook wat suiker. Die laatste helpt bij de noodzakelijke groei van melksuikerbacteriën, die de ontwikkeling van ongewenste organismen verhinderen en zorgen voor de kenmerkende, ietwat zure worstsmaak. Na verloop van tijd kan aan de buitenkant van een droge worst een wittig laagje van schimmels en gisten ontstaan: dat is uitstekend. Nogmaals: dit proces werkt eigenlijk uitsluitend met varkensvlees. Voorbeelden zijn onze Groningse en Friese worst, Gelderse rookworst, salami’s en de Franse saucissons secs. Mager of vet Worst bevat altijd vet. Goedkope worsten zelfs heel veel. Maar voor alle duidelijkheid: vet hoort in worst; vetarme worst is niet lekker. Vroeger werd vet  hoog gewaardeerd. Omdat dat tegenwoordig anders ligt, zijn er allerlei producten die ‘minder vet’ zijn. En met behulp van moderne techniek wordt ook rundvlees gebruikt in de worstmakerij; er zijn nog altijd veel mensen die (ten onrechte) denken dat varkensvlees slechter is dan rund, of dat het puistjes zou veroorzaken. Maar ook worsten met claims als ‘light’ of ‘mager’ bevatten vet. Wie wil afslanken, mijdt (vooral goedkope) worst. Kwaliteit Wat bepaalt de kwaliteit van worst? Waarom smaakt de ene worst beter dan de schijnbaar identieke andere? Allereerst is er de keus van grondstof. Bij goedkope, industriële worst wordt slechter vlees gebruikt. Industriële rookworst bijvoorbeeld bevat zeer veel vet, bijeen gehouden door gelatine. En het echte roken wordt vervangen door toevoeging van ‘rookaroma’ (echt gerookte rookworst is herkenbaar aan een donker plekje onderaan, waar zich bij het roken een druppel vormde). Bij droge worst is tijd een belangrijke factor voor smaakontwikkeling. Er bestaan ‘rijpingmiddelen’ waarmee vleeswaar versneld rijpt. Dat gaat echter ten koste van de smaak. Een langzame rijping met minder zout geeft een beter resultaat. Maar daarvoor is vakmanschap nodig, het precies weten in welke verhoudingen welk vlees en vet gebruikt moeten worden. De beste worst zit in ‘natuurdarmen’, schoongemaakte darmen van schapen, varkens of runderen. Die zijn licht luchtdoorlatend en herkenbaar aan hun enigszins kromme vorm. Voor veel goedkope worst worden imitatiedarmen gebruikt, gemaakt van dierlijk collageen. Onderaan de kwaliteitsladder staan omhulsels van cellulose of plastic. ...