Jeroen Meus - Spiesje met merguez, kip, prei en verse samuraisaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/spiesje-met-merguez-kip-prei-en-verse-samuraisaus

... j koude temperaturen kan je perfect barbecueën. Stel zelf spiesjes samen met worst, kip en prei, die je serveert met een pittige mayonaise. Als je het daar niet warm van krijgt … - Week de satéstokjes vooraf in water. Zo loop je veel minder kans dat de houten stokjes verbranden tijdens het grillen.Verwarm de barbecue.Snijd de ...

Jeroen Meus - Taco pulled turkey met jalapeñosalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/taco-pulled-turkey-met-jalapenosalade

... erookte paprikapoeder en de sriracha in een maatbeker en zet de mixer erin. Voeg de olie in een straaltje toe tot je een gebonden mayonaise krijgt. Breng op smaak met wat citroensap, peper en zout.Snijd de ijsbergsla in fijne reepjes en laat de schijfjes jalapeño uitlekken. Pluk enkele blaadjes koriander.Neem de kalkoenbouten uit de oven en pluk het vlees van de kalkoen uiteen met een vork. Meng het vlees met het braadvocht.Neem een tacoschelp en leg er een laagje ijsbergsla in. Schep er enkele lepels pulled turkey bovenop en werk af met een paar schijfjes jalapeño, enkele blaadjes koriander en een streep mayonaise. ...

Jeroen Meus - Vitello tonnato - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vitello-tonnato

... elen. 6. Bewaar de bouillon voor soepen of sauzen. Je kunt de bouillon invriezen. 7. De basis voor de tonijnsaus is een klassieke mayonaise. 8. Neem een hoge beker en doe er de dooiers van de eieren in. 9. Voeg het sap van de citroen toe en een scheutje kookvocht (bouillon) van het kalfsvlees. 10. Schenk de olie in de beker. Kies voor een olie met een neutrale smaak. 11. Plaats de staafmixer in de beker en mix alle ingrediënten tot een gladde mayonaise. 12. Giet het vocht van de tonijn weg en voeg de ingeblikte vis toe aan de mayonaise. 13. Mix de saus glad en voeg de zoute ansjovisfilets en de kappertjes toe. Mix opnieuw. 14. Proef de saus en voeg naar smaak wat extra citroensap toe en een snuifje zout. Voeg in elk geval wat peper van de molen toe en mix de tonnatosaus een laatste keer. 15. Schenk de saus in een kom en dek ze af met wat plastic folie of een dekseltje. 16. Spoel ...

Jeroen Meus - Ontbijtrolletjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ontbijtrolletjes

... ar. Pluk het vlees eraf en doe het in een kom.Snijd de nerf uit de bladeren van de Romeinse sla en hou de buitenkanten bij.Doe de mayonaise, de yoghurt, de fijngesneden ansjovisfilets, de fijngesneden chili en een beetje geraspte look bij de geplukte kip. Meng alles goed onder elkaar.Snijd de sjalot en de peterselie fijn. Voeg ze samen met wat citroensap, dragonazijn en mosterd toe aan de kippensalade.Smelt een klont boter in een pan.Kluts de eieren met een scheut melk, peper en zout. Bak er een viertal dunne omeletpannenkoekjes van.Haal de ...

Jeroen Meus - Ontbijtrolletjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ontbijtrolletjes

... ar. Pluk het vlees eraf en doe het in een kom.Snijd de nerf uit de bladeren van de Romeinse sla en hou de buitenkanten bij.Doe de mayonaise, de yoghurt, de fijngesneden ansjovisfilets, de fijngesneden chili en een beetje geraspte look bij de geplukte kip. Meng alles goed onder elkaar.Snijd de sjalot en de peterselie fijn. Voeg ze samen met wat citroensap, dragonazijn en mosterd toe aan de kippensalade.Smelt een klont boter in een pan.Kluts de eieren met een scheut melk, peper en zout. Bak er een viertal dunne omeletpannenkoekjes van.Haal de ...

Jeroen Meus - Broodje met gegrilde kip en bearnaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/broodje-met-gegrilde-kip-en-bearnaise

... n eerste keer fijn.Maak een op- en neerwaartse beweging met de mixer terwijl je er de arachideolie bij giet. Mix tot een gebonden mayonaise.Breng de mayonaise verder op smaak met zout, peper en de fijngesnipperde dragonblaadjes. Snijd het spek fijner en meng er de helft van onder de bearnaisesaus.Snijd de broodjes open en giet er een likje olijfolie over.Snijd de tomaat in schijfjes en doe hetzelfde met de augurken.Snijd de kipfilets overlangs in twee, klop de helften platter en kruid met peper, zout en Provençaalse kruiden.Bak de kipfilets aan beide kanten in de grillpan.Rooster de broodjes kort in de oven.Maak de burger klaar. Neem de boven en onderkant van het geroosterde broodje. Smeer de onderkant in met de saus, leg er de schijfjes tomaat bovenop, gevolgd door de schijfjes augurk.Leg er de gegrilde kipfilet op, doe er e ...

Jeroen Meus - Sandwiches met tonijnsla en eiersla met spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sandwiches-met-tonijnsla-en-eiersla-met-spek

... e onder koud water. Eens afgekoeld, pel de eieren, doe ze in een kom en plet ze.Schep de geplette eieren in een kommetje, voeg de mayonaise toe en meng alles goed. Kruid met peper en zout. Snipper wat bieslook fijn en meng hem onder de eiersla. Voeg er wat mosterd en enkele druppels citroensap en tabasco aan toe.Haal het spek uit de oven en laat de reepjes even uitlekken op wat keukenpapier.Tonijnsla Kook de eieren hard in 10 minuten.Giet de tonijn af en knijp het meeste vocht eruit. Meng de tonijn met mayonaise en ketchup in een kom.Pel de ui, snipper ze fijn en meng ze onder de tonijn. Voeg de Griekse yoghurt en het sap van een halve citroen toe en breng op smaak met wat cayennepeper.Spoel de eieren onder koud water en pel ze eens afgekoeld. Plet de hardgekookt ...

Jeroen Meus - Wrap met oosterse kip en rode coleslaw - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wrap-met-oosterse-kip-en-rode-coleslaw

... els en rasp ze ook. Meng de rodekool, wortelen en appels met de zure room.Pel en snipper de ui. Schep hem door de koolsla. Doe er mayonaise en een scheutje rode wijn bij. Kruid met peper en zout.Snipper de peterselie en schep hem door de koolsla. Houd apart.Snijd de kipfilet in fijne reepjes. Kruid ze met peper en zout.Verhit een scheut olie in een wok en bak de kip krokant. Bak kleine porties zodat de wok niet te veel afkoelt en je het risico loopt dat de kip kookt in plaats van bakt.Schil en rasp de gember en de knoflook. Meng met de honing, sesamolie en sojasaus. Knijp er de limoen bij uit en meng goed. Giet het ...

Jeroen Meus - Bechamelsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bechamelsaus

... Bechamelsaus - Zo maak je de enige echte ‘bloemkoolsaus’! - 0. Start met stap 1: het maken van een roux. De basisbereiding vind je hier. 1. Schenk de koude melk bij de geurige roux. Blijf geduldig doorroeren met een garde tot de saus pruttelt en bindt tot een ...

Jeroen Meus - Gehaktbrood met appelcompote en gebakken aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gehaktbrood-met-appelcompote-en-gebakken-aardappelen

... pel eventueel tot moes. Als je de appelmoes het liefste koud eet: stort ze uit in een kom en laat afkoelen in de koelkast.Meng de mayonaise, de graanmosterd en gewone mosterd in een kommetje.Smelt een klont boter en een scheut arachideolie in een pan. Snijd de koude, gegaarde aardappelen in stukken en bak ze krokant in de hete vetstof.Haal het gehaktbrood uit de oven en snijd enkele sneden af.Serveer het gehaktbrood met een paar gebakken aardappelen en een flinke schep verse appelmoes. Werk af met de mosterdmayo. Smakelijk! ...